El cebiche de pescado es considerado como uno de los platos más típicos de Perú, aunque debido a la fama que ha adquirido esta comida, se han cambiado los ingredientes con el paso del tiempo y va a depender de la zona donde lo consigas.

Te recomiendo que lo prepares en las épocas donde hace demasiado calor, ya que se considera como una receta fría y bastante ligera. Es un plato muy colorido y presenta diversas texturas que lo hacen especiales al paladar. Cabe aclarar que da una imagen de pescado cocido, pero guarda la consistencia de uno crudo.

Si quieres consumir algo sustancioso pero a su vez ácido, ésta será la receta indicada. ¿Te animas a intentarlo? ¡No te arrepentirás, lo prometo!

Además Si te encanta el pescado y disfrutas cocinándolo te dejo una Receta con pez abadejo con la que seguro prepararás una cena deliciosa a la vez que sana.

Características del Cebiche de pescado

• Ingrediente principal: Pescado
• Tipo del plato: Principal
• Tipo de cocina: Peruana
• Cantidad de ración: Para 4 personas
• Tiempo de preparación: 25 minutos
• Cocción de los alimentos: 35 minutos, aproximadamente
• Total de tiempo: 1 hora

Cebiche de pescado para 4 personas

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Nº de Servicios: 4 Tiempo de Preparación: 1 Hora Tiempo de Cocinado: 30 minutos 30 minutos Valores Nutricionales 400 Calorias por Ración 25 gramos Grasas

INGREDIENTES

Para preparar el Cebiche de Pescado vas a necesitar

• Pescado: ½ kilogramo
• Ajo: 2 dientes medianos
• Limones peruanos: 12
• Ají rocoto: medio, cortado preferiblemente en tiras pequeñas
• Cebolla: 1 mediana, cortada en forma de “juliana”
• Perejil: 2 cucharadas, previamente picado
• Choclos: 3, que estén sancochados
• Camotes: 3 medianos, sancochados
• Hojitas de lechuga
• Pimienta y sal totalmente a tu gusto.

Debo aclarar que no existe ningún pescado primordial para esta receta, puedes utilizar el que mayor consideres apto, o si prefieres recurrir a tu favorito. Este ingrediente es totalmente libre para ti.

INSTRUCCIONES

¿Cómo preparar el Cebiche de pescado?

Sólo debes seguir 7 pasos y verás que tu platillo estará listo.

1. Comienza cortando el pescado en cubos (te recomiendo que lo hagas de 1 a 1,5 centímetros), déjalos encima de un tazón, añade los dientes de ajo que previamente cortaste, y sazónalo con pimienta y sal, todo a tu gusto.
2. En un recipiente aparte, exprime todos los limones y bate el jugo con una cuchara; una vez que ya está hecho, viértelo en el pescado y remueve con frecuencia, lo mejor será que lo hagas con un cucharón de madera, con el fin de que el limón pueda impregnarse bien.
3. Déjalo reposar durante 10 minutos
4. En un colador, coloca la cebolla y enjuágala varias veces bajo el filtro del agua; una vez listo, sacúdela muy bien, no puede quedar exceso de agua, así que déjala escurrir aparte.
5. A la mezcla que preparaste anteriormente del pescado, agrégale el rocoto, ají, limón y la cebolla.
6. Con mucho cuidado, procede a espolvoréalo con perejil y sírvelo con el camote y el choclo sancochado, ellos serán sus acompañantes.
7. Te recomiendo que lo adornes con las hojitas de lechuga, le dará mucha más frescura.

Notas

• Si quieres que la carne del pescado tenga mucha más consistencia, te recomiendo que una vez estén los trozos del mismo, los pongas a refrigerar durante unos 10 a 15 minutos (esto debes hacerlo antes de agregarle el jugo del limón).
• Ahora bien, si para tu gusto quedó demasiado ácido, podrás rebajarlo si le añades caldo del mismo pescado.
• Es más recomendable que lo prepares en un bol de vidrio o de cerámica, ya que otro podría causar alguna actividad reactiva.

Beneficios de consumir Cebiche de pescado

Este platillo es una gran fuente de diferentes ácidos grasos omega 3, lo cual significa que reduce el riesgo de padecer alguna enfermedad cardiovascular, actúan como un combatiente contra la inflamación y logra que disminuyas la presión arterial. Incluso, algunos médicos dicen que lo más recomendable es que todos consumamos al día esta grasa, 1.6 para los hombres y para las mujeres 1.1.

Las proteínas que produce el plato, funcionan como un anticuerpo para evitar que sufras de virus o bacterias, tales como las famosas enzimas que son las culpables de iniciar reacciones bioquímicas primordiales y mensajeras.

Debo incluir que también contiene fósforo, éste mismo se combina con el calcio, que ayudarán a la buena formación de tus huesos. Si no estás muy convencido, te muestro los beneficios de cada ingrediente:

• El pescado produce la vitamina D, la cual es necesaria para mantener sanos nuestros huesos. Incluye también los minerales como: El calcio, magnesio, hierro, fósforo, entre otros muchos.
• El limón permite que puedas reforzar tu sistema inmunológico, además de evitar el envejecimiento.
• Por otro lado, el ají eleva la temperatura que presenta tu cuerpo y aumenta el gasto calórico.
• Mientras que la cebolla mantiene tus niveles de glucosa al margen y protege la salud que presenta tu tracto digestivo.
• El choclo cuida de tu salud gastrointestinal.
• Y para finalizar, tenemos el camote, el cual te proporciona vitaminas A y C.

Este es un plato sencillo, colorido, fácil y rápido de preparar; no requiere mucho de tu tiempo y puedo decir que robará las miradas de muchos invitados; y para los niños, es una manera divertida de presentarles el pescado.

La receta Cebiche de Pescado se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.

Preparación del Guiso de pescado al vapor

Este platillo debido a la forma de su preparación te resultará muy sencillo. Tiene la gran facultad de conservar la esencia de cada uno de sus ingredientes a través del vapor, lo cual hace más saludable los alimentos, también más sustanciosos y ligeros.

Ingredientes:

• Mil gramos de pescado
• 1000 gr arroz
• Quinientos gramos de papa
• 1/4 kilo alverjas
• 5 tomates
• Dos zanahorias
• Ajo

Preparación del Guiso de pescado al vapor

La preparación del guiso del pescado al vapor comienza pelando las papas y lavándolas para picarlas en rodajas como para hacer un guiso.

Luego procede a pelar las arvejas y las zanahorias y las picas en rodajas. Los tomates también van picados en cuadritos luego de lavarlos.

Previamente lavas bien el pescado y lo cortas en trozos pequeños. Por otro lado trituras el ajo y en una olla los pones a dorar con el tomate. A esto le echas las 5 tazas de agua hervida.

Seguido vas a echar las papas, la zanahoria y las arvejas hasta que se sancochen y luego pones por encima el pescado para que se cocine al vapor.

Colócale a la cocción una buena tapa para que conserve el vapor dentro de la olla y permita que el pescado se cocine sin perder su esencia.

Por último, puedes servir este platillo acompañado de arroz.

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Receta de Ceviche de Sardinas

Esta receta tiene una de las más afamadas maneras de cocción que realzan a la gastronomía peruana y la identifican a nivel mundial. La variedad de la preparación de ceviches es tan numerosa que es difícil de identificar cual de las preparaciones es más rica. El Ceviche de Sardinas es genial para compartir en una reunión entre amigos acompañándola con pan tostado.

Ingredientes:

• Un Kg sardinas (en filete)
• Jugo de limón suficiente para tapar todas las sardinas (8 limones)
• Dos cucharadas perejil picado
• Una cebolla morada picada en julianas
• 1 pimentón rojo picado en julianas
• Ajo al gusto
• al gusto Aceite de oliva, sal y pimienta
• Salsa tabasco

Preparación de Ceviche de Sardinas

Lava y limpia bien los filetes de sardina y echalos en un bowl con agua helada. Luego escúrrelos muy bien y coloca por capas las sardinas y le agregas sal, pimienta, aceite de oliva y el perejil.

En un recipiente aparte vas a mezclar el jugo de limón con el ajo y agregas salsa tabasco al gusto.

Agrégale a las sardinas las cebollas y los pimentones, rocía con la mezcla de limón y ajo hasta que cubras por completo las sardinas y unes todo revolviendo con las manos.

Tapa con papel de aluminio y deja macerar dentro de la nevera durante 24 horas.

Para servir puedes acompañar este rico ceviche de sardinas con pan árabe bien tostado

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Receta de la Causa con Salmón ahumado

La preparación de este platillo es sencilla y no te llevará mucho tiempo en realizarla. Te podemos sugerir que la prepares para un compartir entre amigos o para una ocasión especial, donde coloques la causa con salmón ahumado como una entrada y bien lo puedes acompañar con una buena copa de vino.

Ingredientes:

• Salmón ahumado
• Causa (puré con papas amarillas, ají, zumo de lima, sal y pimienta al gusto)
• Salsa criolla
• Alcaparras
• Perejil fresco

Preparación de la Causa con Salmón ahumado

Lo primero que debes tener es tu Causa lista, pon a sancochar 4 papas amarillas, luego de que estén bien cocidas las trituras con un tenedor dejándolas puré. Seguido le agregas ají, el zumo de limón, sal, pimienta al gusto y ya tienes tu Causa lista.

A continuación, te dispones a filetear el salmón de manera que tengas las tiras para envoltorio de los bocadillos y colocas las tajadas de salmón en una tablita.

Comienzas armar tu bocadillo colocando encima de cada tira de salmón un poquito de causa y un par de trocitos de palta o aguacate.

Seguido agregas una cucharadita de salsa criolla picada en cuadritos y unas 2 a 3 alcaparras.

Dobla el salmón envolviendo el relleno. Si quieres pones más salsa criolla, más alcaparras y decoras con perejil fresco.

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Receta de la Chita frita al ajillo

Esta rica y potente receta es sencilla de preparar y lo genial de este platillo es que puedes brindar una comida sana con un alto contenido energético. Te podemos sugerir realizar esta comida para un suculento almuerzo.

Ingredientes:

• Un pescado chita
•  1/3 de taza chuño
•  sal
•  Una taza de harina sin preparar
•  pimienta
•  Medio limón
•  Pimienta
•  Dientes de ajo
•  mantequilla
•  1 aceite vegetal
•  1/2 taza de perejil fresco

Preparación de Chita Frita al ajillo

Para comenzar lava bien el pescado y cuando ya esté limpio le realizas unos cortes diagonales sobre la piel.

Sazonas el pescado con el zumo de medio limón por ambos lados, sal y pimienta.

En un recipiente echas la harina junto con el chuño.

Pones una cacerola donde entre completamente el pescado entero a fuego alto y echa una buena cantidad de aceite para que puedas freír todo uniformemente.

Toma el pescado y lo pásalo por la harina que mezclaste con el chuño hasta que quede completamente enharinado por todos lados.

Ya cuando el aceite este caliente pones el pescado a freír a temperatura media , debes estar revisando la temperatura del fuego para evitar que se queme, si es necesario le bajas la temperatura.

Cuando el pescado está listo lo retiras del fuego (colócalo sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite que tenga).

Salsa De Ajo

En una cacerola pequeña coloca la mantequilla a derretir, ya derretida echa unos tres dientes de ajo enteros, unas hojas de perejil picadas finamente y unas gotas de limón (sal si la mantequilla no tiene) déjalo cocinar por 2 minutos.

En una sartén pones un chorrito de aceite y unos dientes de ajo picado finamente en círculos delgados y esperas que se doren a fuego bajo para que no se nos quemen, los pones en papel absorbente para quitarle el aceite.

Una vez lista la salsa de ajo, colocas un plato el pescado frito y por encima le agregas el jugo de la salsa de ajo y por último le pones los dientes de ajos que doraste.

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Receta del Chinguirito

El chinguirito, es un plato típico de la zona norte del Perú, se prepara muy similar al ceviche y el pescado utilizado tiene por nombre chingo o pez guitarra seco. La preparación de este platillo no conlleva mayor dificultad y es una excelente entrada, ligera, fresca y gratificante, que puedes realizar para compartir en un momento especial.

Ingredientes:

• 500 gr de pez guitarra deshilachada
• 1 ½ cebolla picada en pluma
• Tres limones
• 2 a 3 ají limo de diferentes colores
• Sal al gusto
• Dos camotes
• 2 choclos
• Un poco de culantro (cilantro)
• Una yuca mediana

 Preparación del Chinguirito

Coloca en un recipiente la raya y sumérgela en agua caliente durante 10 minutos, con el propósito de hidratarla y hacer que el pescado seco tome una textura suave.

Procede a picar el ají limo finamente en cuadritos y mézclalo con la raya. Es esencial que trates de buscar este ají en diferentes colores, naranja, rojo, amarillo y verde. Para que puedes darle más vistosidad al platillo.

Luego, agrega la cebolla en pluma picada y el limón. Para condimentar agrega sal y mezcla.

Vas a ir probando y calculando la sal ya que el pescado seco también tiene su propia sal. Seguido, vas a picar un poco de culantro y mézclalo también.

Finalmente, sírvelo en un plato con unas rodajas de choclo, yuca, camote y lechuga.

La receta Chinguirito – Para 2 personas se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.