Receta del Panetón peruano

El Panetón peruano tiene su técnica especifica para poder prepararlo y con mucho entusiasmo, paciencia, dedicación y por sobre todo mucho corazón, obtendrás un delicioso postre para complacer a diferentes paladares y encantarás a más de uno con un exquisito Panetón, hecho en casa con cariño y con la ayuda de toda la familia.

Ingredientes:

• 630 gramos harina
• 125 gramos mantequilla
• Ciento ochenta y cinco gramos azúcar blanca
• 1 taza no colmada de leche
• 25 gr levadura fresca
• Una y 1/2 onzas vino dulce
• Setenta y cinco gramos de pasas
• 75 gr frutas confitadas
• Cuatro huevos pequeños a temperatura ambiente
• Media Cáscara de una naranja picada en cuadritos pasada por agua caliente y luego macerada en una copa de vino
• 1/2 cucharadita esencia de chirimoya
• 3 gotas colorante amarillo

Preparación del Panetón peruano

En una taza vas a diluir la levadura en leche tibia y luego añade el anís chancado.

Echas en un tazón la mantequilla, el azúcar, un poco de leche tibia, añade progresivamente la harina, los huevos, el agua de azahar, la levadura y el anís, la esencia de chirimoya y la cáscara de naranja macerada.

Combina bien todos los ingredientes. Una vez que tengas todo bien mezclado, pon la masa en una tabla o mesa y la amasas durante 30 minutos.

Pon la masa en un tazón de tamaño grande y la dejas reposar durante unas 6 – 8 horas.

Pasado el tiempo anteriormente indicado, disponte amasar nuevamente la masa durante unos 10 minutos.

Extiende la masa y le añade las pasas y frutas confitadas.

Recoge la masa enrollándola el borde de la masa hacia adentro.

Pon la masa en un molde previamente forrado con papel de mantequilla.

Deja reposar la masa una o dos horas tapándola con una servilleta húmeda.

Pinta encima de la masa con yema de huevo. Haz un corte en forma de cruz y se pon en cada punta un poquito de mantequilla.

Calienta el horno previamente a 400 ºC durante un cuarto de hora. Seguido vas a meter el Panetón en el horno y después de cinco minutos le bajas la temperatura a 350 ºC. Hornea el Panetón de 45 a 60 minutos y listo.

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Receta del Roscón de Reyes peruano

Este rico dulce tiene un sabor particular entre la diversidad de postres que se realizan para la fecha del mes de diciembre, lo más sabroso de comerte un buen pedazo del roscón de reyes es que si te animas a degustarlo con una taza de chocolate caliente, es una excelente merienda para compartir en una tarde placentera celebrando que otro año viene con mas recetas deliciosas que degustar.

Ingredientes:

• 1/4 vaso leche
• 150 gramos mantequilla
• pizca sal
• 25 gramos levadura fresca
• Un chorrito de ron
• Ralladura de naranja
• Un cuarto de vaso agua
• 1/4 de vaso azahar
• Tres huevos batidos
• 1 huevo para pintar
• Medio kilo harina de fuerza
• frutas escarchadas para decorar
• laminadas almendras
• azúcar

Preparación del Roscón de Reyes peruano

Para comenzar esta receta vas a templar la leche y deshaces la levadura, la guardas por unos 15 minutos.

Bates y mezclas los huevos con todos los líquidos y ralladura de naranja, añades la harina con la pizca de sal.

Luego vas amasar y pones la mantequilla a temperatura ambiente y la leche con la levadura amasas y dejas tapada la mezcla en un bol hasta que doble el volumen.

Una vez haya doblado el volumen vuelves a amasar y quitas el aire, y en una bandeja de hornear le das la forma a de roscón y te toca otra vez esperar a que doble el volumen.

Y llegó la hora de que pintes el roscón con el huevo y lo decores.

Precalienta el horno a 180 y horneas por unos 20 o 30 minutos hasta que lo veas dorado y quedará listo el Roscón de Reyes peruano.

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Receta de Flan de leche condensada – Leche asada

La preparación de este Flan de leche condensada requiere de paciencia para que quede en su punto la preparación. En este postre se destaca el rico caramelo y lo suave de la consistencia del Flan. Podemos destacar que es irresistible no probar esta delicia.

Ingredientes:

• Una taza harina
• 500 CC. Leche
• Cinco Huevos
• 1 lata Leche Condensada
• Una cucharada esencia de Vainilla

Para el Caramelo

• 200 gr Azúcar

Preparación de Flan de leche condensada – Leche asada

Para el Caramelo

Primero calienta el azúcar a fuego mínimo por unos minutos hasta que se forme un caramelo de color claro.

Luego vas a volcar sobre el molde que vas a utilizar y con ayuda de un repasador, mueves el molde hasta esparcir el caramelo sobre las paredes y guardas.

Para el Flan

Seguido vas a mezclar el resto de los ingredientes en un bol.

Vuelcas la preparación en el molde y cubres con papel aluminio.

Colocas la preparación a cocinar en el horno mínimo a baño María por una hora y media aproximadamente.

Toma en consideración que la cocción lleva tiempo, pero es necesario para que salga súper cremoso y sin agujeros. Para saber cuándo está listo, simplemente pinchas con un cuchillo y éste debe salir limpio.

Para desmoldar

Dejas enfriar y lo llevas a la heladera por un mínimo de 8 horas.

Para desmoldar, es necesario calentar en mínimo el molde por unos segundos hasta que el flan se desprenda totalmente y listo.

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Receta de Coquitos peruanos

El coco es un ingrediente muy versátil con una textura y un sabor único, convirtiéndose en adictivo para algunos comensales. Esta receta en bien sencilla y lleva pocos ingredientes, puedes realizarla en cualquier momento que desees endulzarte la vida y compartir con todos tus amigos más allegados. Lúcete realizando este delicioso postre y aprovecha para nutrirte el alma con un dulce rico, natural y bien sustancioso por demás.

Ingredientes:

• Una taza de coco rallado
• 1 taza de Azúcar
• Dos huevos
• Una Yema

Preparación de Coquitos peruanos

Comienza por encender el horno y colócalo en una temperatura fuerte . Mezcla el coco con el azúcar, los huevos y la yema.

Arma pequeñas bolitas y dales forma de cono. Lleva al horno por unos 20 minutos y listo, tendrás listos tus coquitos peruanos.

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Receta del Keke de naranja y chocolate

Este postre es uno de los favoritos entre los pequeños y grandes de la casa. Para preparar esta receta necesitas de una batidora eléctrica o de mano, esto con la finalidad de obtener el resultado según los pasos a seguir de la preparación. Después de realizar el Keke de naranjas y chocolate, te sugerimos preparar un rico café para degustar con tus familiares.

Ingredientes:

• 150 gramos de Mantequilla sin sal
• Tres huevos crudos
• 1 1/2 tazas de azúcar blanca
• 2 1/2 tazas de Harina leudante
• 2 naranjas grandes dulces
• Dos tazas de jugo de naranja
• 2 cucharaditas de polvo para hornear (levadura)
• Una tableta chocolate de taza de 130 gramos
• Para el Almíbar:
• Media taza de azúcar blanca
• 1/4 taza de Jugo de naranja
• Para el baño de chocolate:
• Una tableta de chocolate de leche de 150 gramos
• 150 gramos de Crema de Leche
• 50 gramos de mantequilla sin sal

Preparación del Keke de naranja y chocolate  

• Inicialmente lava y seca bien las 2 naranjas, luego ralla la cáscara por la parte más fina del rallador teniendo cuidado de no llegar a la capa blanca de abajo, guarda en un tazón.
• Derrite el chocolate a baño maría: coloca en la hornilla una olla mediana llena con agua hasta la mitad y deja que caliente, antes de que rompa el hervor coloca un cazo dentro de la olla y echa la tableta de chocolate, una vez que se derrita totalmente, apaga la hornilla y deja reposar.
• Luego añade el polvo de hornear a la harina y cierne unas 3 veces. Guarda y colócala cerca de tu área de preparación.

Preparación de la masa:

• Debes batir la mantequilla con el azúcar en un tazón, cuando obtengas una textura cremosa, echa la ralladura de naranja y uno a uno los huevos batiendo un minuto antes de añadir el siguiente huevo.
• Enciende el horno y déjalo precalentar a 175°C (350°F) mientras continuas con la preparación.
• Retira el batidor y toma la espátula, incorpora la harina y el jugo de naranja de a pocos y en forma intercalada, une con movimientos envolventes para tener una masa homogénea.
• Acondiciona el molde, con un poco de mantequilla y harina.
• Dispersa la masa en el molde intercalando un poco de masa y un poco del chocolate derretido hasta terminar con la preparación.
• Luego lleva al horno precalentado por 35 minutos aproximadamente.

 Preparación del almíbar:

• En una olla pequeña coloca el azúcar con el jugo de naranja y calienta hasta que se derrita el azúcar.
• Mantén el almíbar cerca al fuego para que se mantenga tibio.

Preparación del baño de chocolate:

• Utiliza la técnica de baño maría para derretir la tableta de chocolate de Leche, cuando esté casi todo fundido, agrega la crema de leche y la mantequilla.
• Teniendo la hornilla a fuego medio y siempre a baño maría, con una espátula o batidores manuales, mezcla bien los ingredientes hasta que no haya grumos y el chocolate esté espeso.
• Apaga la hornilla y deja reposar.

Armado del Keke de Naranja y Chocolate

• Pasados los 35 minutos verifica que el keke está listo, al pincharlo con el palito esté debe salir seco, caso contrario dejamos otros 5 minutos más.
• Retira el keke del horno y sin sacarlo del molde pincha varias veces con el palito por toda la superficie hasta casi llegar al fondo.
• Luego báñalo por completo con todo el almíbar y deja reposar por unos 15 minutos para que absorba.
• Luego desmolda el keke y colócalo sobre una rejilla o fuente y baña con el chocolate toda la superficie.
• Decora con tiras de naranja confitada y marrasquinos.
• Finalmente deja reposar hasta que el chocolate esté seco antes de servir.

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Receta para una Pierna de Cerdo al horno

La preparación de este plato, aunque no lo creas es sencilla y llegarás a obtener una comida grandiosa y placentera, llegando a generar asombro entre los comensales que invites a degustarla.

Ingredientes

• Una pierna de Cerdo de 9 a 10 kilos
• Cuatro naranjas de mesa
• Dos limones verdes grandes
• Una taza de cerveza negra
• Cuatro cucharadas de ajo molido
• Una cucharada de orégano seco
• 1 cucharada de comino molido
• Media taza de ají amarillo molido
• 1/2 cucharada de pimienta molida
• Dos ramitas de romero fresco
• Sal al gusto
• Aceite la cantidad necesaria

Preparación para una Pierna de Cerdo al horno

• Comienza preparando la pierna, lávala bien con agua, restriega la piel y saca cualquier resto de hueso pegado en la carne. Luego escúrrela y sécala completamente.
• Agarra un cuchillo filoso  y con  precaución, despega la piel de la carne,  la cual  debe quedar al descubierto, pero sin romper la piel y luego haz unos agujeros profundos en la carne.
• Acomoda la pierna en la fuente y la frótala con un poco de sal.
• Exprime el jugo de las naranjas y los limones, mézclalo con la cerveza negra y baña la pierna. Tapa la fuente con el papel aluminio y deja reposar por unas 3 horas.
• Mientras tanto prepara una pasta para el aderezo con el ajo, orégano, comino, ají, pimienta, un poco de sal y aceite en cantidad necesaria. La pasta que estas realizando debe ser suficiente para toda la pierna.
• Luego de las 3 horas de reposo, retira todo el jugo de la fuente y guárdalo en un recipiente en la refrigeradora.
• Ahora vas a sazonar la pierna,  frota con el aderezo toda la carne.
• Coloca un poquito más en los cortes que hiciste previamente, luego tapa la carne con la piel, aquí usas los palillos para asegurar la piel de forma que la carne quede nuevamente tapada, sazona con el resto del aderezo toda la piel.
• Tapa nuevamente la fuente con el papel aluminio y lo dejas macerar en la refrigeradora por toda la noche o al menos 10 horas.

Preparación de una Pierna de Cerdo después de la maceración

• Luego de haber pasado el tiempo, saca la pierna del refrigerador y déjala reposar a temperatura ambiente por lo menos 2 horas antes de ponerla al horno, haz lo mismo con el jugo de naranjas y limones que reservamos el día anterior.
• Cuando estás lista para hornear, pre calienta el horno a fuego medio (175°C) por unos 10 minutos.
• Mientras se calienta el horno, revisa la pierna en la fuente, asegúrate que la parte del hueso vaya hacia abajo y la grasa hacia arriba. Haz cortes no muy profundos en la piel de arriba, formando como una rejilla.
• Finalmente, echa en la fuente el jugo de naranjas y limones, las ramitas de romero y media taza de agua, tapa con el papel aluminio, seca bien el exceso de agua de la fuente por fuera y colócala en el horno.
• Vas a hornear la pierna con la fuente tapada por unas 2 horas, luego de ese tiempo retiras el papel aluminio, bañas la pierna con el jugo de la fuente y dejas hornear por 1/2 hora más.
• Luego de la 1/2 hora, vuelves a bañar la pierna con el jugo de la fuente y pruebas la cocción.
• Para que pruebes la cocción, usa un palito o cuchillo largo, pincha hasta el fondo la carne y si al sacarlo aún sale sangre es que le falta cocinarse, caso contrario dejas hornear un 1/4 de hora más.
• Repites el proceso cada 15 minutos hasta que el cuchillo salga limpio.
• Para una pierna de 10 kilos debería bastar con 3 a 3 ½ horas de cocción.

Preparación para servir una Pierna de Cerdo al horno

• Una vez lista la carne, déjala reposar por lo menos 1/2 hora, luego la pasas a una fuente para servir, si gustas la presentas entera o cortada en lonjas.
• Mientras reposa la pierna, prepara una salsa para bañar la carne,.
• Vacía el jugo que quedó de la cocción en una olla mediana, con un poco de agua caliente retira la grasa pegada en la fuente y échala en la olla, coloca en la hornilla a fuego medio.
• Diluye un poco de harina con agua (2 a 3 cucharas según la cantidad de jugo) y la vas incorporando de a pocos, revuelve constantemente para mezclar bien y que rompa el hervor, rectifica la sazón de ser necesario.
• Deja hervir por 1 minuto, apaga el fuego y deja reposar un par de minutos antes de vaciar en una jarrita o salsera.
• Por ultimo y el paso más gratificante, procede a servir tu exquisita pierna de cerdo al horno.

La receta Pierna de cerdo al horno se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.