Pierna de cerdo al horno

Recetas de Cocina 2018-12-14 76

Por medio de la colonización de Perú, es que se obtiene un referente sobre el origen de este platillo llamado Pierna de cerdo al horno, que fue expuesto por los españoles. El cerdo dentro de la gastronomía peruana se le conoce por el nombre de Chancho, lo que significa cochino mal oliente. Para estas vísperas navideñas esta receta es un plato fabuloso, que puedes acompañar con papas al horno y con una exquisita salsa criolla, para compartir entre familiares y amigos.

La preparación de este plato, aunque no lo creas es sencilla y llegarás a obtener una comida grandiosa y placentera, llegando a generar asombro entre los comensales que invites a degustarla.

Receta para una Pierna de Cerdo al horno

Ingredientes:

  • Una pierna de Cerdo de 9 a 10 kilos
  • Cuatro naranjas de mesa
  • Dos limones verdes grandes
  • Una taza de cerveza negra
  • Cuatro cucharadas de ajo molido
  • Una cucharada de orégano seco
  • 1 cucharada de comino molido
  • Media taza de ají amarillo molido
  • 1/2 cucharada de pimienta molida
  • Dos ramitas de romero fresco
  • Sal al gusto
  • Aceite la cantidad necesaria

Preparación para una Pierna de Cerdo al horno

  • Comienza preparando la pierna, lávala bien con agua, restriega la piel y saca cualquier resto de hueso pegado en la carne. Luego escúrrela y sécala completamente.
  • Agarra un cuchillo filoso  y con  precaución, despega la piel de la carne,  la cual  debe quedar al descubierto, pero sin romper la piel y luego haz unos agujeros profundos en la carne.
  • Acomoda la pierna en la fuente y la frótala con un poco de sal.
  • Exprime el jugo de las naranjas y los limones, mézclalo con la cerveza negra y baña la pierna. Tapa la fuente con el papel aluminio y deja reposar por unas 3 horas.
  • Mientras tanto prepara una pasta para el aderezo con el ajo, orégano, comino, ají, pimienta, un poco de sal y aceite en cantidad necesaria. La pasta que estas realizando debe ser suficiente para toda la pierna.
  • Luego de las 3 horas de reposo, retira todo el jugo de la fuente y guárdalo en un recipiente en la refrigeradora.
  • Ahora vas a sazonar la pierna,  frota con el aderezo toda la carne.
  • Coloca un poquito más en los cortes que hiciste previamente, luego tapa la carne con la piel, aquí usas los palillos para asegurar la piel de forma que la carne quede nuevamente tapada, sazona con el resto del aderezo toda la piel.
  • Tapa nuevamente la fuente con el papel aluminio y lo dejas macerar en la refrigeradora por toda la noche o al menos 10 horas.

Preparación de una Pierna de Cerdo después de la maceración

  • Luego de haber pasado el tiempo, saca la pierna del refrigerador y déjala reposar a temperatura ambiente por lo menos 2 horas antes de ponerla al horno, haz lo mismo con el jugo de naranjas y limones que reservamos el día anterior.
  • Cuando estás lista para hornear, pre calienta el horno a fuego medio (175°C) por unos 10 minutos.
  • Mientras se calienta el horno, revisa la pierna en la fuente, asegúrate que la parte del hueso vaya hacia abajo y la grasa hacia arriba. Haz cortes no muy profundos en la piel de arriba, formando como una rejilla.
  • Finalmente, echa en la fuente el jugo de naranjas y limones, las ramitas de romero y media taza de agua, tapa con el papel aluminio, seca bien el exceso de agua de la fuente por fuera y colócala en el horno.
  • Vas a hornear la pierna con la fuente tapada por unas 2 horas, luego de ese tiempo retiras el papel aluminio, bañas la pierna con el jugo de la fuente y dejas hornear por 1/2 hora más.
  • Luego de la 1/2 hora, vuelves a bañar la pierna con el jugo de la fuente y pruebas la cocción.
  • Para que pruebes la cocción, usa un palito o cuchillo largo, pincha hasta el fondo la carne y si al sacarlo aún sale sangre es que le falta cocinarse, caso contrario dejas hornear un 1/4 de hora más.
  • Repites el proceso cada 15 minutos hasta que el cuchillo salga limpio.
  • Para una pierna de 10 kilos debería bastar con 3 a 3 ½ horas de cocción.

Preparación para servir una Pierna de Cerdo al horno

  • Una vez lista la carne, déjala reposar por lo menos 1/2 hora, luego la pasas a una fuente para servir, si gustas la presentas entera o cortada en lonjas.
  • Mientras reposa la pierna, prepara una salsa para bañar la carne,.
  • Vacía el jugo que quedó de la cocción en una olla mediana, con un poco de agua caliente retira la grasa pegada en la fuente y échala en la olla, coloca en la hornilla a fuego medio.
  • Diluye un poco de harina con agua (2 a 3 cucharas según la cantidad de jugo) y la vas incorporando de a pocos, revuelve constantemente para mezclar bien y que rompa el hervor, rectifica la sazón de ser necesario.
  • Deja hervir por 1 minuto, apaga el fuego y deja reposar un par de minutos antes de vaciar en una jarrita o salsera.
  • Por ultimo y el paso más gratificante, procede a servir tu exquisita pierna de cerdo al horno.

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