Ésta comida es considerada totalmente de fiesta, por lo tanto, sólo es consumida en eventos especiales, momentos de importancia para la región o cumpleaños. Además, se considera una tradición recibir a los invitados importantes con éste plato, simbolizando un gran respeto y admiración hacia el grupo de personas.

Su preparación es sumamente sencilla, no te tomará mucho tiempo y no será necesario tener mucho conocimiento sobre la cocina para realizarlo como si fueras un chef.

Características del plato

• Ingrediente principal: Gallina
• Tipo de cocina: Origen peruana e Iquiteña
• Tipo de receta: Ave
• Tipo de plato: Platillo principal
• Cantidad de ración: Para 4 personas
• Preparación de los ingredientes: 30 minutos
• Tiempo de su cocción: 20 minutos
• Total de su tiempo: 50 minutos, aproximadamente

Inchicapi

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Nº de Servicios: 4 Tiempo de Preparación: 30 minutos Tiempo de Cocinado: 50 minutos 50 minutos Valores Nutricionales 550 Calorias por Ración 22 gramos Grasas

INGREDIENTES

Para preparar el Inchicapi vas a necesitar:

• Gallina: 1 cortada en 8 trozos medianos
• Harina de maíz: 1 taza
• Maní molido: ½ taza
• Cebolla: 1 finamente picada
• Ajo: 2 dientes previamente cortados finamente
• Sacha culantro: 1 atado o 10 hojas frescas
• Sacha orégano: 10 hojas frescas
• Orégano: A tu gusto
• Aceite: La cantidad que necesite la receta
• Sal: Al gusto
• Pimienta: La cantidad que quieras

INSTRUCCIONES

¿Cómo preparar el Inchicapi?

1. Comenzarás preparando todos los ingredientes. Coloca los trozos de gallina en una olla con bastante agua y déjalo cocinar por 45 minutos
2. Cuando estén tiernas las presas, retíralas y resérvalas. Realiza lo mismo con el caldo de la preparación. Además, disuelve la harina de maíz en un poquito de agua, agrega el maní molido y mezcla bien hasta que todos los alimentos se unan, y déjalo reposar en un lugar seguro.
3. En una sartén, agrega una cucharada de aceite y fríe en ella el ajo y la cebolla.
4. Incorpora el caldo donde preparaste las piezas de gallina y deja cocinar bastante tiempo, hasta que empiece a hervir.
5. Éste será el momento justo para añadir la harina de maíz junto con el maní molido; remueve a un ritmo constante y permite que se cocine por 15 minutos aproximadamente.
6. Cuando el tiempo haya transcurrido, será momento de incorporar los trozos de gallina previamente sancochados, junto con las hojas de sacha orégano. Deja que se cocine por cinco minutos más.
7. Corta con mucho cuidado a la mitad el atado del sacha culantro y agrégalo rápido a la olla.
8. Añade una pizca de sal y pimienta, verifica que se encuentre perfecto de sazón, remuévelo un poco y retíralo del fuego.
9. Agrégale por encima el resto del atado de sacha culantro.

Notas

El acompañante ideal será a tu gusto; aunque por lo general no se sirve con otra guarnición, tienes la opción de presentarlo con unos pedazos de plátano verde sancochado o el típico ají charapita.

No te recomiendo que lo acompañes con alguna bebida fuerte, lo mejor será con un vaso de agua o jugo.

Beneficios de consumir la Inchicapi

Éste platillo se caracteriza por presentar una serie de nutrientes necesarios para nuestro organismo, destacándose los siguientes ingredientes:

• Gallina: Es un alimento que se caracteriza por contener grandes cantidades de vitaminas pertenecientes al grupo B, convirtiéndose en uno de los alimentos más consumidos por los deportistas para mejorar su desarrollo muscular y presentar mejor salud cardiovascular; además se caracteriza por ayudar a mejorar la formación de los glóbulos rojos.
• Maní: Presenta grandes cantidades de antioxidantes y ácidos grasos que son esenciales para prevenir algún tipo de cáncer y enfermedades relacionadas con el corazón. Además de ser el principal colaborador para reducir tus niveles de colesterol malo y es uno de los mejores alimentos que podrán consumir las personas que sufren de diabetes.
• Sacha culantro: Es un condimento que pocas personas conocen, pero aporta grandes beneficios al cuerpo. Es un remedio natural si quieres combatir de manera exitosa alguna afección respiratoria que padezcas. Es un alimento que contiene grandes cantidades de las vitaminas B1, B2, C y A, e incluso hierro y calcio.
• Orégano: Se caracteriza por presentar grandes cantidades en las vitaminas que conforman el grupo K, C, E, y A, además de compuestos fibrosos, potasio, magnesio, hierro, folato y calcio; convirtiéndose en tu mejor aliado si quieres librarte de algún problema digestivo o aliviar los síntomas del catarro.

El Inchicapi es un plato bastante curioso, pero engloba una tradición de la selva peruana. Anímate a prepararlo siguiendo nuestra receta y seguro que no te arrepentirás; tú y tus invitados quedarán fascinados, créeme.

La receta Inchicapi se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.

Logrará sonarte un poco raro, pero aunque en su nombre lleva la palabra gallina, lo más usual es que termines utilizando una pechuga de pollo como ingrediente principal. Éste platillo podrá ser preparado en cualquier época del año, además de ser considerada como una comida que une a todas las familias peruanas.

Podrás encontrar diferentes variantes del ají de gallina, como el famoso Ají de Camarones o el Picante de cuy. Debo añadir que su popularidad radica en que éste tipo de ave es criada por los mismos peruanos y no requiere la intervención de ninguna industria. Su tiempo de preparación es perfecto si te encuentras apurado, no vas a conseguir mejor menú, ¡te lo aseguro!

Características del Ají de gallina

• Ingrediente principal: Gallina
• Tipo de cocina: Origen peruana y Limeña
• Tipo de receta: Ave
• Tipo de plato: Platillo principal
• Cantidad de ración: Para 10 personas
• Preparación de los ingredientes: 25 minutos
• Tiempo de su cocción: 35 minutos
• Total de su tiempo: 1 hora, aproximadamente

Ají de gallina

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Nº de Servicios: 10 Tiempo de Preparación: 1 Hora Tiempo de Cocinado: 25 Minutos 25 Minutos Valores Nutricionales 375 Calorias por Ración 18 Grasas

INGREDIENTES

Para cocinar el Ají de gallina vas a necesitar:

• Gallina: 10 presas grandes, jugosas y frescas
• Papa blanca: 1 kilo, medianas
• Cebolla: 250 gramos, medianas
• Queso: 250 gramos, lo más fresco que puedas conseguir
• Queso parmesano: 50 gramos, lo más fresco que puedas obtener
• Ají panca molido: 50 gramos
• Ají amarillo molido: 50 gramos
• Leche: 1 taza completa
• Huevos: 5 y deben ser duros
• Ajo: 7 dientes medianos
• Panes: 5, deben estar previamente remojados
• Aceitunas: 10
• Maní: 50 gramos
• Pimienta: A tu gusto
• Sal: A tu gusto
• Comino: La cantidad que consideres necesaria

INSTRUCCIONES

¿Cómo preparar Ají de gallina?

Sólo tendrás que estos ejecutar 9 pasos para tenerlo listo:

1. Debes comenzar remojando los pedazos de pan en grandes cantidades de leche; desmenúzalo con mucho cuidado y comienza a formar una masa.
2. Pon a hervir la gallina en una olla por un tiempo de 2 horas.
3. Una vez que esté terminada su cocción, procede a cortarla en presas medianas, las cuales debes deshilachar con precaución.
4. En un sartén aparte, coloca el comino, la pimienta, el ají amarillo, el ají anca, la cebolla picada y los ajos junto con un poquito de aceite, esto será tú aderezo y remuévelo constantemente. Es importante conocer que éste condimento se encontrará listo cuando la cebolla tenga una tonalidad bastante transparente.
5. Agrega el pan previamente remojado en leche y mezcla muy bien, con esto lograrás que el caldo de la gallina se baje un poco, pero añade un poquito más de leche y se resolverá el problema. Ten en mente que su punto exacto es una consistencia espesa.
6. Llegó el momento de agregar el queso desmenuzado junto con la gallina, nunca dejes de remover.
7. Como último detalle, revisa su toque de sal y verifica que su gusto es el adecuado; agrega el maní tostado y rocía un poco con queso parmesano.
8. Lo más común es agregarle unas copitas de pisco, pero esto a tu gusto, y puedes cambiarlo por otro condimento de tu agrado.
9. Ya es el tiempo de servir, acompáñalo con un toque de perejil cortado finito, un poco de lechuga, huevo duro, aceitunas y queso fresco en las orillas.

Notas

Es importante destacar que no es un plato pesado, pero eso no quiere decir que su bebida será fuerte. Considera las opciones que te dejan una sensación de frescura, te recomiendo que lo acompañes con el típico refresco.

Beneficios de consumir Ají de gallina

La gallina es un alimento que no tiene tanta fama como el pollo, al menos que toquemos el tema de la navidad, pero sí aporta beneficios como los demás tipos de carne. Contamos con la presencia de vitaminas que pertenecen al grupo B, además de proporcionar las proteínas necesarias para que los deportistas puedan desarrollar su tejido muscular con los mejores resultados. Su consumo no perjudica la salud, la gallina es uno de los pocos alimentos injeridos por personas que sufren del corazón, debido a los efectos positivos en el sistema cardiovascular. Incluso, permite que tu cerebro pueda funcionar de la mejor manera y aumentar la formación de glóbulos rojos.

Otro ingrediente importante que tiene presencia en la receta, es la leche. Éste es uno de los alimentos más completos que podremos encontrar, ya que produce todos los nutrientes esenciales como el calcio, minerales, proteínas y es responsable de tu salud ósea. Beber un vaso de leche en la noche puede considerarse como el mejor remedio para conciliar el sueño, debido a que el aminoácido triptófano, aumenta la producción de la serotonina del cerebro.

La receta Ají de Gallina se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.

Podemos decir que éste plato es uno de los favoritos por todas las familias peruanas, y por ende, el más representativo que puede tener la comida de Perú. Es consumido cuando se acerca la época del verano, ya que es un platillo muy ligero y proporciona cierta frescura.

Se encuentra elaborada con una base de patata triturada y rellena de pollo. Te pueden parecer básicos, pero estos  junto con el resto de los ingredientes hacen de esta receta un plato muy rico a la par de saludable, debido a los buenos aportes nutricionales que proporciona; Comer delicioso y saludable si es posible, ¿No crees ?

Causa rellena con pollo

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Nº de Servicios: 4 Tiempo de Preparación: 55 minutos Tiempo de Cocinado: 30 minutos 30 minutos Valores Nutricionales 220 Calorias por Ración 14 gramos Grasas

INGREDIENTES

Para preparar causa rellena de pollo vas a necesitar:

Para la masa

• Papas: 1 kilo, que sean medianas
• Ají amarillo: 5 cucharadas de su pasta
• Aceite vegetal: Lo que tú consideres
• Jugo de 3 limones
• Pimienta y sal: A tu gusto

Para el relleno

• Pollo: ½ kilo de su pechuga, que sea fresca
• Ajo: 2 dientes medianos
• Arvejas: ¼ kilo, previamente sancochadas
• Zanahorias: ¼ kilo, previamente sancochadas
• Paltas: 2, cortadas en forma de rodajas
• Mayonesa: La cantidad que desees
• Sal: al gusto

Acompañamiento

• Lechuga: 4 hojas medianas
• Aceitunas negras: 4, aunque esto puede variar a tu gusto
• Huevos: 2
• Perejil: Hojas pequeñas como decoración

INSTRUCCIONES

¿Cómo preparar la Causa rellena de pollo?

1. Debes comenzar preparando la masa, para eso debes cocinar las papas con un toque de sal. Cuando ya consideres que están lo suficientemente blandas, retíralas del fuego, permite que se enfríen y quítales las cáscaras con mucho cuidado.
2. Puedes colocar a sancochar los huevos por 10 minutos, aprovechando que las papas se están cocinando. Retíralo del fuego, pélalos y córtalos en forma de rodaja y déjalos reposar.
3. Una vez que se encuentren listas las papas, procede a triturarlas y comienza a formar una masa que sea bastante homogénea, puedes armarla utilizando tus manos.
4. Cuando consideres que ya está lista, colócala en un recipiente grande, donde le añadirás el jugo del limón, sal y la pimienta, las tres cucharaditas de aceite y cuatro cucharadas de ají amarillo (la pasta).
5. Sigue amasando para que todos los ingredientes se puedan integrar, y comprueba que tenga buen gusto.
6. Continuemos con el relleno, cocina la pechuga de pollo con su toque de sal y los dientes de ajo. Una vez que se encuentre blando, retíralo, deja que se enfríe y desmenúzalo con mucho cuidado.
7. Colócalo en un bol, agrega las cucharadas de mayonesa que tú consideres, las zanahorias y las arvejas. Mezcla todo muy bien y verifica que tenga buen gusto de sal y pimienta.
8. Llegó el momento de armar la Causa, utiliza una fuente de vidrio y úntalo con aceite. Comenzarás colocando una capa de papa y otra de relleno, después una de palta previamente rebanada.
9. Continúa colocando una capa de la masa y dale forma con la ayuda de una cuchara.
10. Una vez que la quieras servir, coloca una hoja de lechuga y encima la porción de la Causa, decora con los huevos sancochados, hojitas de perejil y unas aceitunas.

Beneficios de consumir la Causa rellena de pollo

Podemos verificar que estamos consumiendo grandes cantidades de papa, la cual nos aporta una energía impresionante, ya que es un alto productor de carbohidratos. Esta es una de las mejores opciones en caso de que sufras de artritis o algún reumatismo, ya que proporciona la función de antiinflamatorio. Además, debo contarte que al comerla estarás evitando sufrir de estreñimiento o de anemia, debido a que ayuda a la mejor producción de glóbulos rojos.

El pollo es considerado como una carne baja en grasa y esta es tomada en cuenta como una de las más saludables y limpias en comparación con los demás alimentos. Podrás verificar que la pechuga es una de las partes que no guarda tantos líquidos del ave.

En esta receta tienen presencia minerales como el fósforo, potasio, magnesio, hierro y zinc, además de las vitaminas como la riboflavina, tiamina y niacina. Contiene pocas cantidades de sodio, así que puede ser consumida por las personas que sufren de hipertensión.

Por otro lado tenemos la palta, también conocida como aguacate, ésta misma nos ayuda a reducir nuestra presión sanguínea y regular los niveles de azúcar que tengamos en la sangre, lo cual significa una prevención para las enfermedades cardiovasculares o la diabetes.

La receta Causa Rellena con Pollo se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.

Además de ser un plato muy sabroso, su preparación es bastante sencilla, no requiere de mucho procedimiento y suelta un aroma que te hipnotizará y te hará querer realizar este platillo todo el tiempo. Te recomiendo que lo prepares como un almuerzo rápido, verás que no te arrepentirás.

Aunque tiene diversos títulos, su sabor siempre será inconfundible y único, si le dedicas todo tu esfuerzo, amor y cariño, obtendrás los mismos resultados. ¡Empecemos!

Características del plato

• Ingrediente principal: Molleja de pollo
• Tipo de cocina: De origen peruana
• Tipo de receta: Ave
• Tipo de plato: principal
• Cantidad de raciones: Para 4 personas
• Preparación de los ingredientes: 45 minutos
• Tiempo de su cocción: 70 minutos
• Total de tiempo: 1 hora y 55 minutos

Mollejas trujillanas para 4 personas

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Nº de Servicios: 4 Tiempo de Preparación: 70 minutos Tiempo de Cocinado: 1 hora, 55 minutos 1 hora, 55 minutos Valores Nutricionales 550 Calorias por Ración 25 gramos Grasas

INGREDIENTES

Para preparar las mollejas trujillanas vas a necesitar

• Cebolla: 1 taza completa, previamente picada
• Ajo: 1 cucharadita, finamente molido
• Ají molido: 2 cucharadas (el más recomendables es el ají panca)
• Mollejas de pollo: 1 kilo, cortada preferiblemente en trozos medianos
• Azúcar: 1 cucharada
• Salsa de soja: media taza
• Caldo de pollo: 2 tazas
• Yuca: 1 kilogramo (ésta debe ser sancochada y cortada en trozos)
• Perejil finamente picado
• Cilantro finamente picado
• Aceite a tu gusto
• Pimienta y sal a tu gusto

INSTRUCCIONES

¿Cómo preparar las mollejas trujillanas?

Aunque es una receta que consta de sólo 4 pasos, eso no significa que no le colocarás corazón a la misma. Un platillo quedará bien hecho cuando le agregues un poquito de tu amor, algo que todos debemos poner.

A continuación, te muestro los pasos:

1. Comienza calentando suficiente aceite en una olla.
2. Procede a dorar bien la cebolla, junto con el ají panca y el ajo; te recomiendo que lo dejes cocinar por los menos 6 minutos, aproximadamente.
3. Mientras lo demás se está cocinando poco a poco, ve sazonando las mollejas de pollo con pimienta y sal, agrega la cantidad que tú consideres suficiente.
4. Colócalas en una olla con el azúcar, el caldo de pollo y el sillao, remueve despacio y logra que todo compagine.
5. No lo hagas a temperatura alta, deja que las mollejitas se pongan tiernas a un fuego bajo.
6. Vuelve a comprobar que su gusto esté bien y sea de tu agrado, y añade el resto de los ingredientes, que son el cilantro y el perejil picado finamente.
7. Ya este plato está listo, sirve las mollejas en su salsa, y sus acompañantes serán las yucas previamente sancochadas; además, puedes decorar con diferentes hojas de cilantro.

Notas

En caso de que no te guste que el contorno sea la yuca, puedes cambiarlo por una ensalada fría o arroz, busca que su guarnición no sea tan llamativa como el mismo plato, y logra que de una forma combinen bien juntos.

Debo aclarar que la molleja no contiene ni produce grasa, éste alimento es muy sano.

Ahora bien, de bebida te sugiero que sea un jugo natural o agua, los nutrientes del plato se verían afectados por una bebida que presente mucho químico

Beneficios de consumir mollejas trujillanas

Biológicamente, la molleja es el estómago muscular que presentan las aves, y muchas personas las repudian por esta razón, su raro aspecto, pero no toman en cuenta la cantidad de nutrientes que éstas pueden aportar a su cuerpo.

Este raro alimento aporta una cantidad del 20% en vitamina A, justo el valor diario que los nutricionistas recomiendan para nosotros; ésta misma es la encargada de cuidar todo lo relacionado con la piel y el crecimiento que presentan nuestras células, lo cual es fundamental para que nuestro sistema nervioso se encuentre siempre sano y pueda ayudar a formar los glóbulos rojos.

Además, contiene niacina, ésta es la vitamina que reduce el riesgo de padecer alguna enfermedad relacionada con el cáncer o diabetes. Aporta un 61% de proteínas en un solo plato, recuerda que esto ayuda a la creación de nuevos tejidos, huesos y diferentes músculos, inclusive su reaparición.

Por otro lado, presenta un alto contenido en minerales como el hierro, creador base de la hemoglobina; tenemos el zinc que ayuda a fortalecer el sistema inmunológico; y el fósforo, que favorece al crecimiento de tus dientes y huesos.

No podemos olvidarnos del ají panca, que aunque tal vez no lo hayas escuchado, proporciona unas dosis altas de betacarotenos, el cual es conocido por suministrar grandes cantidades de vitamina A, además se incluye la vitamina C y las diversas propiedades antioxidantes que presenta, esto mismo previene el envejecimiento y el cáncer.

Las mollejas trujillanas es un plato saludable, como pudiste ver, y súper fácil de elaborar, además de ser un alimento bastante completo, así que ¡anímate a prepararlo!

La receta Mollejas trujillanas se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.

Receta de Lentejitas a la norteña peruana

Esta preparación tiene su toque peruano con ingredientes autóctonos de este país. Los pasos a seguir para realizar esta preparación son sencillos y la combinación de ingredientes resultan un platillo bien cargado de energía para que te deleites en un almuerzo con estas lentejitas a la norteña peruana.   

 Ingredientes:

• 300 gramos de lentejas
• cuatro presas pollo
• Una cebolla picada en cuadrados
• Dos tomates cortados en cuadrados
• Cilantro picado
• Un cuarto de taza de Chicha de jora
• 50 gramos de Zapallito loche
• 1 cucharada ajo molido
• 2 cucharadas Ají amarillo
• Media cucharada de ají panca rojo
• 1/2 cucharadita orégano

Preparación de Lentejitas a la norteña peruana

Comienza hirviendo las lentejas en una olla por un tiempo aproximado de 30 minutos.

En otra olla vas a freír las presas de pollo para sellarlo por ambos lados.

Luego, en los mismos restos de grasa donde sellaste el pollo vas a freír la cebolla, el ajo molido, el ají panca, el ají amarillo y cuando pasen 10 minutos y ya tengas el sofrito listo le agregas tomate picado.

Seguido, agrega la chicha de jora, el zapallito loche, el cilantro, las presas de pollo, colocas agua o caldo de pollo hasta cubrir unos tres centímetros hacia arriba y le pones sal al gusto a tu cocción.

Luego de los 10 minutos retira las presas y reservas. Agregas las lentejas, el orégano y un poco de cilantro, revuelve y deja por 5 minutos más. Retira y sirve con arroz y una presa de pollo.

La receta Lentejitas a la norteña peruana se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.

Receta de Arepas de pollo aderezadas al estilo peruano

Las arepas están compuestas a base de harina de maíz y la forma que le dan a la misma es redonda; tiene diversas maneras de cocción pueden ser asadas o fritas como popularmente las cocinan. La gastronomia peruana no quiso dejar pasar la oportunidad de preparar una rica arepa, pero al estilo peruano, colocándole un relleno explosivo y bien sustancioso.

Ingredientes:

• Una taza harina para arepas
• 3/4 de taza de agua
• Un cuatro de leche
• 1 cucharadita mantequilla
• sal
• pollo
• 1 cucharada ajipanca
• salsa de soja
• pimienta
• ajo en polvo
• comino
• vinagre
• mayonesa
• mostaza

Preparación de Arepas de pollo aderezadas al estilo peruano

Lo primero que debes hacer para realizar esta receta es aderezar el pollo, para ello le agregas ajipanca, ajo en polvo al gusto, comino al gusto, pimienta al gusto, un chorrito de vinagre y un chorrito de salsa de soja y se mezcla todo bien y se deja macerar todo por 3 horas en el refrigerador

Ahora fríes el pollo y una vez frito lo desmenuzas, picas lechuga, la cebolla y lo guardas.

Seguido preparas las arepas, para ello utiliza una taza de harina y la mezclas bien con los 3/4 de agua y 1/4 de leche, una vez que hayas mezclado todo le agregas una cucharita de mantequilla, sal y amasas bien, le das forma a las arepas y las fríes.

Por último, solo queda rellenar las arepas, para ello mezclas la cebolla y la lechuga y le agregas mayonesa y un poco de mostaza, mezclas bien y metes la preparación en la arepa, encima le colocas el pollo desmenuzado y procede a disfrutar de tu deliciosa arepa de pollo aderezada al estilo peruano.

La receta Arepas de pollo aderezadas al estilo peruano se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.