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Ají de Gallina

by Jesús Peralta
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El ají de gallina es considerado como el platillo más sabroso que logra presentar la gastronomía peruana, es un digno representante de la rica comida limeña. En otras regiones del país, es común que lo conozcas bajo el nombre de Picante de gallina, incluso es tomada en cuenta como un plato internacional, ya que fue seleccionada por Japón como el acompañante ideal para su arroz graneado.

Logrará sonarte un poco raro, pero aunque en su nombre lleva la palabra gallina, lo más usual es que termines utilizando una pechuga de pollo como ingrediente principal. Éste platillo podrá ser preparado en cualquier época del año, además de ser considerada como una comida que une a todas las familias peruanas.

Podrás encontrar diferentes variantes del ají de gallina, como el famoso Ají de Camarones o el Picante de cuy. Debo añadir que su popularidad radica en que éste tipo de ave es criada por los mismos peruanos y no requiere la intervención de ninguna industria. Su tiempo de preparación es perfecto si te encuentras apurado, no vas a conseguir mejor menú, ¡te lo aseguro!

Características del Ají de gallina

  • Ingrediente principal: Gallina
  • Tipo de cocina: Origen peruana y Limeña
  • Tipo de receta: Ave
  • Tipo de plato: Platillo principal
  • Cantidad de ración: Para 10 personas
  • Preparación de los ingredientes: 25 minutos
  • Tiempo de su cocción: 35 minutos
  • Total de su tiempo: 1 hora, aproximadamente

 

Ají de gallina

Nº de Servicios: 10 Tiempo de Preparación: Tiempo de Cocinado: Valores Nutricionales 375 Calorias por Ración 18 Grasas

INGREDIENTES

Para cocinar el Ají de gallina vas a necesitar:

  • Gallina: 10 presas grandes, jugosas y frescas
  • Papa blanca: 1 kilo, medianas
  • Cebolla: 250 gramos, medianas
  • Queso: 250 gramos, lo más fresco que puedas conseguir
  • Queso parmesano: 50 gramos, lo más fresco que puedas obtener
  • Ají panca molido: 50 gramos
  • Ají amarillo molido: 50 gramos
  • Leche: 1 taza completa
  • Huevos: 5 y deben ser duros
  • Ajo: 7 dientes medianos
  • Panes: 5, deben estar previamente remojados
  • Aceitunas: 10
  • Maní: 50 gramos
  • Pimienta: A tu gusto
  • Sal: A tu gusto
  • Comino: La cantidad que consideres necesaria

INSTRUCCIONES

¿Cómo preparar Ají de gallina?

Sólo tendrás que estos ejecutar 9 pasos para tenerlo listo:

  1. Debes comenzar remojando los pedazos de pan en grandes cantidades de leche; desmenúzalo con mucho cuidado y comienza a formar una masa.
  2. Pon a hervir la gallina en una olla por un tiempo de 2 horas.
  3. Una vez que esté terminada su cocción, procede a cortarla en presas medianas, las cuales debes deshilachar con precaución.
  4. En un sartén aparte, coloca el comino, la pimienta, el ají amarillo, el ají anca, la cebolla picada y los ajos junto con un poquito de aceite, esto será tú aderezo y remuévelo constantemente. Es importante conocer que éste condimento se encontrará listo cuando la cebolla tenga una tonalidad bastante transparente.
  5. Agrega el pan previamente remojado en leche y mezcla muy bien, con esto lograrás que el caldo de la gallina se baje un poco, pero añade un poquito más de leche y se resolverá el problema. Ten en mente que su punto exacto es una consistencia espesa.
  6. Llegó el momento de agregar el queso desmenuzado junto con la gallina, nunca dejes de remover.
  7. Como último detalle, revisa su toque de sal y verifica que su gusto es el adecuado; agrega el maní tostado y rocía un poco con queso parmesano.
  8. Lo más común es agregarle unas copitas de pisco, pero esto a tu gusto, y puedes cambiarlo por otro condimento de tu agrado.
  9. Ya es el tiempo de servir, acompáñalo con un toque de perejil cortado finito, un poco de lechuga, huevo duro, aceitunas y queso fresco en las orillas.

Notas

Es importante destacar que no es un plato pesado, pero eso no quiere decir que su bebida será fuerte. Considera las opciones que te dejan una sensación de frescura, te recomiendo que lo acompañes con el típico refresco.

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Beneficios de consumir Ají de gallina

La gallina es un alimento que no tiene tanta fama como el pollo, al menos que toquemos el tema de la navidad, pero sí aporta beneficios como los demás tipos de carne. Contamos con la presencia de vitaminas que pertenecen al grupo B, además de proporcionar las proteínas necesarias para que los deportistas puedan desarrollar su tejido muscular con los mejores resultados. Su consumo no perjudica la salud, la gallina es uno de los pocos alimentos injeridos por personas que sufren del corazón, debido a los efectos positivos en el sistema cardiovascular. Incluso, permite que tu cerebro pueda funcionar de la mejor manera y aumentar la formación de glóbulos rojos.

Otro ingrediente importante que tiene presencia en la receta, es la leche. Éste es uno de los alimentos más completos que podremos encontrar, ya que produce todos los nutrientes esenciales como el calcio, minerales, proteínas y es responsable de tu salud ósea. Beber un vaso de leche en la noche puede considerarse como el mejor remedio para conciliar el sueño, debido a que el aminoácido triptófano, aumenta la producción de la serotonina del cerebro.

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