Éste plato ha sufrido muchas variaciones, diversas regiones le han adaptado diferentes ingredientes para hacerlo típico de su país; en éste caso, el Arroz verde peruano se lleva la corona, presenta una preparación sumamente tradicional y le colocan como un adicional: presas de pollo. Tiene tanta fama, que una fiesta o reunión familiar no se sentirá como tal hasta que se prepare ésta comida, llegando al punto de convertirse en una tradición muy respetada.

Es una forma muy divertida de variar el arroz blanco, además de ser un incentivo para los niños de amar los vegetales que nos les gustan; no te tomará mucho tiempo prepararlo y dejarás a todos tus invitados con la boca abierta. ¡No te arrepentirás!, ¡vamos!

Características del plato

• Ingrediente principal: Arroz
• Tipo de cocina: Origen peruana
• Tipo de receta: Grano
• Tipo de plato: Platillo principal
• Calorías por ración: 370 Kcal, aproximadamente
• Cantidad de ración: Para 4 personas
• Preparación de los ingredientes: 5 minutos
• Tiempo de su cocción: 30 minutos
• Total de su tiempo: 35 minutos, aproximadamente

Arroz Verde

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Nº de Servicios: 4 Tiempo de Preparación: 35 Minutos Tiempo de Cocinado: 30 minutos 30 minutos Valores Nutricionales 370 Calorias por Ración 9 gramos Grasas

INGREDIENTES

Para preparar el Arroz verde vas a necesitar:

• Arroz de grano largo: 2 tazas completas
• Pollo: 6 trozos, lo más recomendable es utilizar las piezas del contramuslo y muslo
• Caldo de pollo: 2 tazas completas
• Cerveza negra: 1 taza completa
• Cilantro: 1 manojo de ramas
• Cebolla: 1 unidad, ésta debe ser pequeña.
• Guisante: ½ taza
• Ajo: 2 dientes medianos
• Zanahoria: 1 mediana
• Ají amarillo: 1 (también puedes utilizarlo en pasta)
• Comino: A tu gusto
• Sal: A tu gusto
• Pimienta: La cantidad que consideres
• Aceite: La cantidad que requiera la receta

INSTRUCCIONES

¿Cómo preparar Arroz verde?

Sólo necesitarás ejecutar 14 pasos. ¡Buena suerte!

1. Vamos a comenzar a preparar todo los ingredientes que tenemos en la mesa. Corta con sumo cuidado la cebolla y la zanahoria en cubitos.
2. Con ayuda de un procesador, realiza una pasta un poco ligera con el cilantro, utiliza medio vaso de agua; además de eso, aprovecha de triturar bien el ajo.
3. Por otro lado, sazona las presas de pollo con una pizca de comino, sal y pimienta.
4. Guarda todo en un lugar seguro, donde no le caerá agua.
5. En una sartén grande y amplia, coloca 4 cucharadas de aceite aproximadamente, junto con las presas de pollo. Tápalo muy bien y permite que se dore poco a poco, verifica que se encuentre bien sellado.
6. Retira con mucho cuidado el pollo y no botes el aceite que sobró; en ese mismo sartén sofríe el ajo previamente triturado y agrega la cebolla.
7. Cuando observes que la cebolla está presentado una tonalidad bastante transparente, agrega la anterior pasta que preparaste con el cilantro, una cucharada sopera de ají amarillo y de cerveza.
8. Déjala hervir por unos minutos, hasta que se evapore por completo el alcohol.
9. Es hora de añadir de nuevo las piezas de pollo, los guisantes, la zanahoria y las dos tazas de arroz.
10. Añade una pizca de sal y pimienta, verifica que sea de tu agrado.
11. Agrega el caldo de pollo y remueve a un ritmo constante por varios minutos.
12. Déjalo que se cocine por 5 minutos aproximadamente, a temperatura alta.
13. Cuando trascurra ese tiempo, colócalo a fuego lento por unos 10 minutos, y no te olvides de taparlo bien.
14. Cuando pase el tiempo, podrás retirarlo del fuego y conseguirás un arroz gustoso y suavecito, además de mostrar una tonalidad verdosa.

Beneficios de consumir Arroz verde

El arroz es el alimento más popular de los últimos tiempos, su presencia en la mayoría de las recetas culinarias da mucho de qué hablar, y como acompañante pocas veces suele faltar. Es común que las personas que sufren de hipertensión preparen muchas comidas con arroz, debido a la poca cantidad de sodio, colesterol y grasas que contiene; además de ser considerado como una fuente para ayudar al mejoramiento de las funciones del cerebro e incrementar los niveles de energía, todo esto es posible gracias a las altas proporciones de carbohidratos que ofrece.

Por otro lado, contamos con la presencia del cilantro, éste es el causante de la tonalidad verdosa que absorbe el arroz, y es una ramita muy popular que se le agrega a la comida para proporcionarle más sabor y olor, además de ser considerada como la especie culinaria encargada de evitar la intoxicación. Podrás darte cuenta de que el cilantro se utiliza para las ensaladas, sopas, arroz, croquetas e incluso tés; la mayor parte de su fama radica en las propiedades medicinales que aporta, ya que en caso de que tengas diarrea, nauseas o mucho malestar estomacal, te ayudará consumir unas hojitas de éste alimento.

La receta Arroz verde se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.

Los Pallares son conocidos como un platillo tradicional de la cocina peruana, siendo uno de los platos más cotizados por los diversos nutrientes que aporta a nuestro cuerpo; además de que muchos chefs buscan la manera de crear e innovar, utilizando como ingrediente principal el pallar.

El pallar es una legumbre que es totalmente originaria de Perú, te darás cuenta de que en otras partes del mundo no encontrarás éste platillo. Es popular entre todas las familias peruanas por ser considerado como el principal sustituto de la carne, ya que presenta los mismos contenidos proteínicos y nutricionales, además de cargar una excelente tradición consigo, ya que según la leyenda, éste alimento fue dado por un Dios vestido de blanco que llevaba por nombre Llampayec.

Los pallares destacan en toda la gastronomía peruana, no existe ninguna fecha en especial para prepararlo, pero es común que se realice con mayor fervor cuando se acercan fiestas muy importantes o de gran tradición. Es una comida que vale la pena preparar, ¿estás dispuesto a intentar?, ¡todo saldrá bien!

Características del plato

• Ingrediente principal: Pallar
• Tipo de cocina: Origen peruana
• Tipo de receta: Grano
• Tipo de plato: Platillo principal
• Cantidad de ración: Para 8 personas
• Preparación de los ingredientes: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 45 minutos
• Total de su tiempo: 1 hora con 20 minutos, aproximadamente

Pallares

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Nº de Servicios: 8 Tiempo de Preparación: 1 Hora 20 minutos Tiempo de Cocinado: 45 minutos 45 minutos Valores Nutricionales 450 Calorias por Ración 20 Grasas

INGREDIENTES

Para preparar el Pallares vas a necesitar:

• Pallares: 1 kilo (debe ser lo más fresco posible)
• Carne de cerdo: 250 gramos, mientras más fresco mejor
• Tocino: 2 lonjas medianas
• Ajo: 7 dientes medianos
• Cebolla: 1 mediana
• Sal: A tu gusto
• Pimienta: La cantidad que quieras
• Aceite: La cantidad adecuada para la receta

INSTRUCCIONES

¿Cómo preparar Pallares?

Presenta 6 pasos que son sumamente fáciles, y no requiere de mucho conocimiento para hacerlo. ¡Buena suerte!

1. Un detalle importante es que los pallares debes colocarlo a remojar con un día de antelación, sancóchalos con mucho cuidado y es normal si tienes que cambiarle el agua hasta dos veces seguidas, es lo más sano y recomendable si se presenta el caso.
2. Una vez que la menestra se encuentre hirviendo durante bastante rato, agrégale con cuidado un poquito de agua fría al pallar, con la finalidad de que se pueda desarrugar poco a poco; esto ocurre por la acción del calor y es considerado como un secreto de la alta cocina.
3. Antes de seguir cocinando, prepara rápidamente el aderezo; coloca en un sartén la cebolla picada finamente, la pimienta, los dientes de ajo, junto con dos cucharadas de aceite, y te darás cuenta de que estará listo cuando la cebolla alcance una tonalidad bastante transparente.
4. Al agua hirviendo con los pallares, le adicionarás las lonjas de tocino previamente picadas, junto con los trozos de cerdo y una pizca de sal.
5. Remueve suavemente a un ritmo constante.
6. Se considera que ya la preparación ha alcanzado su punto cuando el agua se encuentra evaporada casi en su totalidad; ya ahí será el momento perfecto para que le agregues el aderezo antes preparado para los pallares. ¡Ya éste plato está listo para servirse!

Notas

Te recomiendo que lo sirvas acompañado por el típico arroz blanco y la tradicional salsa criolla; o si prefieres innovar con ésta receta, sugiero que coloques unos huevitos fritos, pescado, el típico bistec o cualquier guiso que tú quieras preparar con anterioridad.

Lo más común es consumirlo con una bebida refrescante, un jugo procesado o natural estaría bien, e incluso una bebida alcohólica de tu agrado.

Beneficios de consumir Pallares

El Pallar ha logrado tener mucha popularidad en Perú, llegando el punto de ser común encontrarlos en forma procesada. Tienen presencia en varias recetas de ajíes, postres o guisos; su popularidad radica en la gran cantidad de proteínas y nutrientes que proporciona; es una de las opciones recomendadas para los deportistas debido a la presencia de almidones que son especiales para el mejor rendimiento físico y mental.

Si sufres de colesterol alto o quieres prevenir una enfermedad relacionada con la hipertensión, es el pallar tu alimento soñado, pues este contiene los componentes necesarios para reducir todos los efectos que pueda hacer la grasa en tus intestinos, además de reducir notablemente los lípidos.

La pimienta es uno de los condimentos que no puede faltar en ningún platillo peruano, es el ingrediente principal para proporcionarle un toque aromático y a su vez picoso, siendo considerado como uno de los sazonadores claves para una cocina. Es cierto que proporciona grandes beneficios al cuerpo, gracias a su alto contenido en piperina permite que puedas bajar de peso, aumentando el ritmo de tu metabolismo; además de ser tomada en cuenta como un remedio natural si quieres curarte de una gripe. Eso sí, es importante considerar que la pimienta no puede consumirse en exceso, podrías acarrear una serie de  irritaciones.

Los Pallares es una comida que fácilmente puedes preparar para llevártela como un almuerzo rápido, además será una opción para que a tus hijos les gusten las legumbres.

La receta Pallares se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.

Receta de Plátanos maduros

La receta presentada de los Plátanos maduros para esta oportunidad trae una preparación especial, porque conlleva una combinación de otros ingredientes para que tengas como resultado un suculento platillo que puedes comer de almuerzo y también para una exquisita cena. Disfruta en familia y con amigos de este suculento platillo.

Ingredientes:

• Una taza de aceite de vegetal para freír o cantidad necesaria
• 2 cucharadas de sofrito (pimiento verde, cebolla mediana, 2 dientes de ajo)
• 4 cucharadas de salsa de tomate
• ¼ de cucharadita de comino
• Una cucharadita de sazonador con culantro y achiote
• 2 cucharadas de aceitunas rellenas
• Dos libras de carne res molida
• Seis huevos batidos
• Una Lata de habichuelas (green beans)

Preparación de Plátanos maduros

Comienza pelando los plátanos y vas a cortar cada plátano en rebanadas finas, a lo largo.

Seguido, vas a freír los plátanos hasta que te queden doraditos por ambos lados. Coloca sobre papel absorbente.

En una sartén grande vas a echar el aceite y pones a temperatura mediana la cocción.

Vas agregar el sofrito, salsa, aceitunas, la sazón, comino y cocinas todo por 2 minutos.

Luego, añades la carne molida, sazona a tu gusto y cocina por 10 a 15 minutos.

Engrasa un molde rectangular o cuadrado con mantequilla, echa la mitad de los huevos batidos.

Vas a colocar un piso de plátanos (como si estuvieras preparando una lasaña) uno al lado de otro creando una base, después pones una capa de carne y luego una capa de habichuelas, cubre con una nueva capa de plátanos, otra de carne y habichuelas.

La capa final la debes cubrir de plátanos. Echas el batido de huevos y hornea a 350°F por 30 minutos.

Por último, dejas reposar para que no se desarme al momento que lo vayas a servir.

La receta Plátanos maduros se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.

Receta del Arrimado col peruano

El Arrimado de col peruano, lo puedes preparar perfectamente para una cena de sábado por la noche, acompañado de una refrescante bebida. Otra ventaja es lo fácil de su preparación, no te quitará mucho tiempo para que puedas compartir con los invitados a la cena.

Ingredientes:

• Tres cucharadas aceite vegetal
• 3 tomates roma, picados finamente
• Dos ajís amarillo, finamente picados
• Media cebolla blanca, finamente picada
• Un diente de ajo
• Una libra de lomo o pierna de cerdo, finamente picado
• ½ cucharadita orégano seco
• Cuatro tazas repollo verde, cortado en tiras delgadas
• 1 lata (12 onzas) aceitunas negras, sin hueso y picados rústicamente
• Una cucharada vinagre blanco

Preparación del Arrimado de col peruano

Calienta el aceite en una cazuela o wok grande a fuego alto. Seguidamente, vas a sofreír los tomates, los ajís y la cebolla por 3 a 5 minutos y luego añades el ajo y sofríes por otros 30 segundos.

Agrega la carne de cerdo finamente picada y el orégano; vas a cocinar hasta que ya no esté de color rosa.

Sazona con sal y pimienta negra, al gusto.

Cubre la cazuela y reduces a fuego lento. Deja cocinar todo, revolviendo de vez en cuando, por 12 a 15 minutos hasta que todo el jugo de la carne haya evaporado y la carne esté blandita.

Añade el repollo, las aceitunas negras y el vinagre blanco. Sazonas con más sal, si es necesario.

Cubre y deja cocinar por 5 minutos. Finalmente, retiras del fuego la preparación y acompañas con arroz blanco.

La receta Arrimado de col peruano se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.

Receta del Calabacín a la huancaína

Los calabacines o zucchinis, tienen una característica muy versátil y al momento de realizar alguna receta donde este ingrediente diga presente, siempre trae sorpresas porque es ligero y absorbe poderosos sabores dependiendo de su preparación. Esta receta es bien sencilla y la puedes incluir perfectamente en tu menú para desintoxicar un poco tu cuerpo de los excesos de la época navideña.

Ingredientes:

• Cuatro calabacines o zucchinis
• 500 gramos de ajíes verdes
• 40 ml. de agua
• 130 gr. de merey crudos, remójalos anteriormente en agua por 2 horas (Una taza aproximadamente)
• 1 chorrito de aceite de oliva extra virgen
• Azúcar rubia

Preparación del Calabacín a la huancaína

El secreto de esta receta que vas a preparar está en la salsa a la huancaína, que no llevará pan, leche ni queso, aunque tendrá el mismo sabor.

Comienza lavando, cortando y quitándole las pepas a los ajíes verdes.

Después pones a hervir los ajíes con agua y una cucharadita de azúcar rubia por 5 minutos.

Seguido, escúrrelos bien y llévalos a la licuadora junto con los merey, agua, aceite y sal hasta que consigas una crema suave.

Corta los zucchinis o calabacines en láminas gruesas, como si fueran rodajas de papa, y guárdalos a un lado.

Puedes cocinarlos un poco si quieres que te queden más blandos.

Sirves los calabacines o zucchinis en un plato con la salsa encima y no notarás la diferencia entre la salsa que preparaste y la salsa huancaína tradicional.

La receta Calabacín a la huancaína se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.

Receta de la Papa rellena saludable

La papa es un alimento bien completo, contiene grandes nutrientes, antioxidante, vitaminas y minerales y por sobre todo tiene un exquisito sabor. Existen infinidades de recetas donde la papa es el protagonista principal y para esta ocasión esta combinada con ingredientes deliciosos que realzan su sabor.

Ingredientes:

• Un kilo de papa blanca
• Una cebolla roja
• 300 gramos de carne molida
• ¼ de taza de pasas rubias molidas
• 1 taza de quinua cocida (aprox. ¼ taza de quinua cruda)
• Dos tomates
• 1 huevo
• Un cuarto de taza de harina
• 1 taza de panko (pan molido asiático)
• Aceite de oliva
• Ajo molido

Preparación de la Papa rellena saludable

Primero comienza cocinando las papas y seguido las vas hacer puré, déjalas a un lado.

Pon a dorar el panko en una bandeja para horno revolviendo periódicamente por 10 minutos.

Cuando el panko esté dorado, retíralo. A la par, vas a preparar un aderezo de cebolla, sal, pimienta y comino. Agrega ajo molido y un poco de caldo o agua para evitar que se queme.

Una vez que la cebolla se blanquee, vas echar las pasas molidas y los tomates picados al aderezo y lo pones a cocinar por 5 minutos.

Para terminar la receta, añade carne molida y quinua cocida.

Ya teniendo listo el aderezo, solo queda que armes las papitas rellenas y las pongas al horno sobre el molde previamente pincelado con aceite de oliva (para que no se te peguen). Deja las papas en el horno unos 15 minutos y listo.

El toque saludable de este plato está en el uso del panko, que es un tipo de pan molido muy popular en la cocina asiática.

La receta Papa rellena saludable se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.