El Chancho al cilindro es una de las exquisiteces que tiene éste país, lo más común es que se cocine al carbón, en un cilindro mediano en forma vertical; esto le proporciona su característico sabor ahumado que resulta ser bastante adictivo. Lo más seguro es que lo termines acompañando con salsa de ají serrano o con papas preferiblemente sancochadas.

Es considerado como una muestra célebre de una comida en familia, donde todos se reúnen para contar diversas anécdotas y pasarla bien. No es un platillo difícil, pero sí presenta algunos pasos claves para lograr mantener intacto su peculiar sabor. ¿Estás dispuesto a intentarlo?

Características del plato

• Ingrediente principal: Chancho
• Tipo de cocina: Origen peruana
• Tipo de receta: Carne
• Tipo de plato: Platillo principal
• Cantidad de ración: Para 12 personas
• Preparación de los ingredientes: 45 minutos
• Tiempo de su cocción: 90 minutos
• Tiempo total: 5 horas con 15 minutos, aproximadamente

Chancho al cilindro

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Nº de Servicios: 12 Tiempo de Preparación: 5 Horas, 15 minutos Tiempo de Cocinado: 90 minutos 90 minutos Valores Nutricionales 620 Calorias por Ración 20 gramos Grasas

INGREDIENTES

Para preparar esta receta de Chancho al cilindro vas a necesitar:

• Chancho: 1 brazuelo de carne, debe pesar por lo menos 4 kilos aproximadamente
• Sal: Totalmente a tu gusto
• Ajo: A tu gusto
• Choclo: Igualmente la cantidad que quieras, pero debe estar cocido

Para el aderezo

• Sillao: 1 taza completa
• Miel: 2 tazas medianas
• Kion: 2 cucharadas de su rallado

INSTRUCCIONES

¿Cómo preparar el Chancho al cilindro?

Éste plato requiere de 7 pasos para tenerlo listo y formar parte de un almuerzo familiar:

1. Antes de comenzar con la receta, el chancho debe ser primeramente condimentado el día anterior de la preparación. Te recomiendo que lo frotes con sal corriente o si prefieres sal marina, junto con los ajos molidos.
2. Tienes que ir calentando el carbón (lo mejor será que utilices alrededor de 4 kilos para ésta preparación) en la parte baja donde se colocará el cilindro.
3. Procede a colgar el brazuelo y comienza a cotillear en los travesaños superiores que presenta la carne. Tienes que colgarlo con la ayuda de dos grandes ganchos especiales para que la pieza de cerdo no se mantenga muy abajo.
4. Debes hidratar la carne con frecuencia, lo más recomendable es que lo hagas cada 20 minutos mientras se encuentra en su proceso de cocción; realízalo con el jugo del condimento que hiciste anteriormente para prepararlo.
5. Toma en cuenta que debes tener mucha paciencia, éste tipo de pieza tarda alrededor de 5 horas en poder estar lista y no cruda por dentro.
6. Ahora entramos en materia del aderezo, puedes ir untando las piezas de cerdo que ya se encuentran cocidas, con una mezcla previa del kion rallado, la miel y el sillao.
7. Llegó el momento de servir y lo puedes acompañar con ensaladas frías, camotes y choclos glaseados o con mantequilla, arroz blancos, papas sancochadas y una buena botella de vino u otras bebidas.

Notas

Te recomiendo que no utilices la carne de un chancho que sea muy adulto, busca la forma de cocinar un lechón o que esté joven. Sugiero  además que agregues el jugo de limón, lograrás que la carne quede con un toque especial y tenga la sensación de ser una pieza crocante.

Beneficios de consumir el Chancho al cilindro

El chancho es una carne que nos proporciona vitaminas como la niacina, tiamina y B12; ayuda a que tu corazón tenga un funcionamiento óptimo y que tu metabolismo procese mejor las proteínas, carbohidratos y grasas.

Por otro lado, proporciona minerales como el fósforo, que es indispensable para el crecimiento de tus dientes y huesos. El potasio permite que tu presión arterial se mantenga normal; el zinc eleva los niveles que presente tu sistema inmune, y el hierro es la propiedad necesaria para el desarrollo cognitivo que presentan los niños.

Existen opiniones encontradas referentes a las comidas que se preparan al carbón; muchas personas juzgan que no son beneficiosas para la salud, pero te sugiero que no creas mucho en estas versiones. Éste tipo de cocción permite que tus alimentos guarden su jugosidad y aumenten su textura, claramente quedará una carne muy tiernita. En ningún momento se corre el riesgo de perder los nutrientes, se mantendrán totalmente intactos mientras se encuentran en su cocción. Además de reconocer que estos alimentos se cocinan en su propia grasa natural, no tendrás que agregar nada extra.

Ahora bien, el kion es conocido comúnmente bajo el nombre de jengibre, este te puede ayudar a aliviar malestares gastrointestinales y estimula tu producción de bilis y saliva. Además, se considera un remedio natural cuando se tiene síntomas de náuseas.

Debes reconocer que este plato, aunque es un poco largo su proceso de cocción, se roba fácilmente todas las miradas de las personas, además de ser completamente sano.

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Receta del Arrimado col peruano

El Arrimado de col peruano, lo puedes preparar perfectamente para una cena de sábado por la noche, acompañado de una refrescante bebida. Otra ventaja es lo fácil de su preparación, no te quitará mucho tiempo para que puedas compartir con los invitados a la cena.

Ingredientes:

• Tres cucharadas aceite vegetal
• 3 tomates roma, picados finamente
• Dos ajís amarillo, finamente picados
• Media cebolla blanca, finamente picada
• Un diente de ajo
• Una libra de lomo o pierna de cerdo, finamente picado
• ½ cucharadita orégano seco
• Cuatro tazas repollo verde, cortado en tiras delgadas
• 1 lata (12 onzas) aceitunas negras, sin hueso y picados rústicamente
• Una cucharada vinagre blanco

Preparación del Arrimado de col peruano

Calienta el aceite en una cazuela o wok grande a fuego alto. Seguidamente, vas a sofreír los tomates, los ajís y la cebolla por 3 a 5 minutos y luego añades el ajo y sofríes por otros 30 segundos.

Agrega la carne de cerdo finamente picada y el orégano; vas a cocinar hasta que ya no esté de color rosa.

Sazona con sal y pimienta negra, al gusto.

Cubre la cazuela y reduces a fuego lento. Deja cocinar todo, revolviendo de vez en cuando, por 12 a 15 minutos hasta que todo el jugo de la carne haya evaporado y la carne esté blandita.

Añade el repollo, las aceitunas negras y el vinagre blanco. Sazonas con más sal, si es necesario.

Cubre y deja cocinar por 5 minutos. Finalmente, retiras del fuego la preparación y acompañas con arroz blanco.

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Receta del Calabacín a la huancaína

Los calabacines o zucchinis, tienen una característica muy versátil y al momento de realizar alguna receta donde este ingrediente diga presente, siempre trae sorpresas porque es ligero y absorbe poderosos sabores dependiendo de su preparación. Esta receta es bien sencilla y la puedes incluir perfectamente en tu menú para desintoxicar un poco tu cuerpo de los excesos de la época navideña.

Ingredientes:

• Cuatro calabacines o zucchinis
• 500 gramos de ajíes verdes
• 40 ml. de agua
• 130 gr. de merey crudos, remójalos anteriormente en agua por 2 horas (Una taza aproximadamente)
• 1 chorrito de aceite de oliva extra virgen
• Azúcar rubia

Preparación del Calabacín a la huancaína

El secreto de esta receta que vas a preparar está en la salsa a la huancaína, que no llevará pan, leche ni queso, aunque tendrá el mismo sabor.

Comienza lavando, cortando y quitándole las pepas a los ajíes verdes.

Después pones a hervir los ajíes con agua y una cucharadita de azúcar rubia por 5 minutos.

Seguido, escúrrelos bien y llévalos a la licuadora junto con los merey, agua, aceite y sal hasta que consigas una crema suave.

Corta los zucchinis o calabacines en láminas gruesas, como si fueran rodajas de papa, y guárdalos a un lado.

Puedes cocinarlos un poco si quieres que te queden más blandos.

Sirves los calabacines o zucchinis en un plato con la salsa encima y no notarás la diferencia entre la salsa que preparaste y la salsa huancaína tradicional.

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Receta del Roscón de Reyes peruano

Este rico dulce tiene un sabor particular entre la diversidad de postres que se realizan para la fecha del mes de diciembre, lo más sabroso de comerte un buen pedazo del roscón de reyes es que si te animas a degustarlo con una taza de chocolate caliente, es una excelente merienda para compartir en una tarde placentera celebrando que otro año viene con mas recetas deliciosas que degustar.

Ingredientes:

• 1/4 vaso leche
• 150 gramos mantequilla
• pizca sal
• 25 gramos levadura fresca
• Un chorrito de ron
• Ralladura de naranja
• Un cuarto de vaso agua
• 1/4 de vaso azahar
• Tres huevos batidos
• 1 huevo para pintar
• Medio kilo harina de fuerza
• frutas escarchadas para decorar
• laminadas almendras
• azúcar

Preparación del Roscón de Reyes peruano

Para comenzar esta receta vas a templar la leche y deshaces la levadura, la guardas por unos 15 minutos.

Bates y mezclas los huevos con todos los líquidos y ralladura de naranja, añades la harina con la pizca de sal.

Luego vas amasar y pones la mantequilla a temperatura ambiente y la leche con la levadura amasas y dejas tapada la mezcla en un bol hasta que doble el volumen.

Una vez haya doblado el volumen vuelves a amasar y quitas el aire, y en una bandeja de hornear le das la forma a de roscón y te toca otra vez esperar a que doble el volumen.

Y llegó la hora de que pintes el roscón con el huevo y lo decores.

Precalienta el horno a 180 y horneas por unos 20 o 30 minutos hasta que lo veas dorado y quedará listo el Roscón de Reyes peruano.

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Receta del Arroz árabe

El arroz es un ingrediente muy versátil, tiene miles de preparaciones y combinaciones. Este platillo esta perfecto para acompañar un almuerzo o una cena y degustar de una comida ligera en el momento más indicado.  La preparación solo te tomara unos pocos minutos para que puedas deleitar a todos tus comensales y realizar un platillo fuera de lo cotidiano.

Ingredientes:

Dos tazas de arroz crudo
150 gramos de fideo cabello de ángel
200 gramos de pasas morenas remojadas por 20 minutos en agua
Una taza coca cola (la misma taza de la medida del arroz)
1 cucharadita de ajos molidos
Aceite para dorar los ajos
Sal gusto sal

Preparación del Arroz árabe

Comienza colocando una sartén a calentar sin aceite y pones a tostar los fideos hasta que queden marrones oscuritos y luego retiras del fuego.

En una olla colocas aceite a calentar y fríes los ajos.

Posteriormente vas agregar una taza y media de agua y la taza de coca cola, dos tazas de arroz y los fideos tostados.

Seguido agregas las pasas morenas remojadas y escurridas y colocas un poco de sal.

Cuando el arroz este cocido retiras del fuego, sirves en en un molde de arroz con una hojita de perejil o culantro, este arroz acompaña muy bien al pavo, carne o pollo.

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Receta de Flan de leche condensada – Leche asada

La preparación de este Flan de leche condensada requiere de paciencia para que quede en su punto la preparación. En este postre se destaca el rico caramelo y lo suave de la consistencia del Flan. Podemos destacar que es irresistible no probar esta delicia.

Ingredientes:

• Una taza harina
• 500 CC. Leche
• Cinco Huevos
• 1 lata Leche Condensada
• Una cucharada esencia de Vainilla

Para el Caramelo

• 200 gr Azúcar

Preparación de Flan de leche condensada – Leche asada

Para el Caramelo

Primero calienta el azúcar a fuego mínimo por unos minutos hasta que se forme un caramelo de color claro.

Luego vas a volcar sobre el molde que vas a utilizar y con ayuda de un repasador, mueves el molde hasta esparcir el caramelo sobre las paredes y guardas.

Para el Flan

Seguido vas a mezclar el resto de los ingredientes en un bol.

Vuelcas la preparación en el molde y cubres con papel aluminio.

Colocas la preparación a cocinar en el horno mínimo a baño María por una hora y media aproximadamente.

Toma en consideración que la cocción lleva tiempo, pero es necesario para que salga súper cremoso y sin agujeros. Para saber cuándo está listo, simplemente pinchas con un cuchillo y éste debe salir limpio.

Para desmoldar

Dejas enfriar y lo llevas a la heladera por un mínimo de 8 horas.

Para desmoldar, es necesario calentar en mínimo el molde por unos segundos hasta que el flan se desprenda totalmente y listo.

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