zapallo – Recetas de Comida Peruana – Cocina Peruana https://recetasdecomidaperuana.org Las recetas de cocina, recetas de comida peruana casera. La sabrosa gastronomía tradicional peruana. Recetas de todo el Mundo. Thu, 08 Jun 2017 05:12:01 +0000 es hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.2.15 https://recetasdecomidaperuana.org/wp-content/uploads/2015/01/cropped-FAVI2-300x300.png zapallo – Recetas de Comida Peruana – Cocina Peruana https://recetasdecomidaperuana.org 32 32 Picarones con Miel – De 8 – 10 porciones https://recetasdecomidaperuana.org/picarones-con-miel-de-8-10-porciones.html https://recetasdecomidaperuana.org/picarones-con-miel-de-8-10-porciones.html#respond Wed, 26 Sep 2012 08:04:42 +0000 http://recetasdecomidaperuana.org/?p=2863 Lo Picarones son unos dulces bastante adictivos. Tienen un sabor dulce picante como una especie de pastel de especias, pero son crujiente y caliente y gotean un jarabe viscoso a…

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]]> Picarones con miel

Lo Picarones son unos dulces bastante adictivos. Tienen un sabor dulce picante como una especie de pastel de especias, pero son crujiente y caliente y gotean un jarabe viscoso a miel de abeja. Podemos decir que junto a la Mazamorra Morada, son parte fundamental de nuestra comida tradicional peruana.

Picarones con Miel

La base de la masa se forma en anillos ladeados y fritos. Los picaroneros experimentados utilizan sólo una mano para tirar los anillos perfectos de masa en el aceite, pero no se preocupe si se requiere algo de práctica antes de que sus rosquillas son anillos. De influencia posiblemente española se parece mucho a los buñuelos.

Picarones con Miel – De 8 – 10 porciones
Recipe Type: Postre
Cuisine: Comida Limeña
Author: Anel Orozco Castillejo
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 8
La tradición de un delicioso postre limeño.
Ingredients
  • 4 ½ tazas de harina sin preparar
  • ½ kg de camote
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de maicena
  • 1 pedazo de zapallo
  • 2 cucharadas de levadura
  • 2 tazas de agua de cocción del zapallo y el camote
  • Aceite para freír
  • PARA LA MIEL
  • 2 tapas de chancaca
  • 3 tazas de agua
  • 1 cucharadita de anís en grano
  • 1 trozo de naranja
  • 1 raja de canela
Instructions
  1. Sancochar el camote y el zapallo por separado, licuarlos. En un tazón poner cuatro cucharadas de agua tibia (no caliente) y disolver la levadura y el azúcar, dejando reposar por cinco minutos. Agregar la harina y la maicena previamente cernidas, el zapallo, el camote y el agua. Batir con fuerza.
  2. Cubrir la preparación y dejar reposar en un lugar agregando hasta que la masa levante.
  3. Colocar abundante aceite en una olla o perol y cuando esté caliente, formar roscas con la masa y freír. Mojarse los dedos ayuda manipular la masa.
LA MIEL
  1. Picar la chancaca y poner en una olla al fuego con los demás ingredientes hasta que se forme una miel. Colar y servir sobre los picarones.

¡Buen Provecho!

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Receta: Sancochado limeño actual

Ingredientes:

  • 1 1/2 kilos de pecho de res
  • un poro picado
  • un apio en bastones
  • 2 zanahorias
  • 1/2 kilo de yuca en trozos
  • 4 papas canchán
  • 4 choclos en mitades
  • 1/2 kilo de zapallo macre en cubos grandes 1/2 col deshojada
  • una taza de salsa criolla
  • 1/2 taza de salsa huancaína
  • 1/2 taza de de salsa carretillera de rocoto
  • sal al gusto

Preparación:

  1. Limpie bien la carne, retire el exceso de grasa y córtela en trozos grandes.
  2. Colóquela en una olla y vierta agua hasta cubrirla por completo. Agregue el poro, el apio y las zanahorias.
  3. Sazone con sal, tape y deje hervir a fuego medio durante una hora.
  4. Quince minutos antes de terminar la cocción, agregue la yuca, la papa, el choclo y el zapallo. Continúe la cocción.
  5. Una vez que las papas estén cocidas, añada la col y deje hervir durante tres minutos más. Retire del fuego.
  6. Vierta el caldo en una sopera y sirva la carne, la yuca, la papa, el choclo, el zapallo y la col en un plato tendido.
  7. Coloque encima la salsa criolla y acompañe con la salsa huancaína y la salsa carretillera de rocoto.

Tiempo de Preparación: 48 minute(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 3 minute(s)

Número de Servicios (Platos): 4 Platos

Ranking: 5 Puntuación:  ????? 1 review(s)

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¡Buen Provecho!

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]]> Sudado de Pescado

El Sudado de Pescado es uno de los platos más fáciles de hacer en lo que respecta a los potajes de especies marinas. Tenemos ante nosotros un plato levantamuertos, un potaje a base de pescado fresco que se combina con aderezo en pasta de tomates para darle un color vibrante y jugoso muy cercano su parecido a la Parihuela.

Sudado de Pescado

Siendo un plato típico del norte peruano, el Sudado de Pescado se prepara en cualquier época del año, en cada estación o celebración que amerite una el pescado dentro del menú.

Sudado de Pescado la norteña – Para 4 personas
Recipe Type: Pescado
Cuisine: Comida Norteña
Author: ANEL OROZCO CASTILLEJO
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 4
Sabroso potaje de pescado acompañado de aji rocoto.
Ingredients
  • 2 cdas. cebolla picada (o aderezo de cebolla)
  • 1 cda. ajo molido
  • 1 cda. zapallo loche rallado
  • 1/2 tz. tomate rallado
  • 2 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en tiras
  • 2 cebollas en medialunas
  • 4 tomates en medialunas
  • 300 g filete de pescado, en cuatro trozos
  • 1 tz. chicha de jora
  • 2 tzs. caldo de pescado
  • 1/2 kg yuca sancochada
  • aceite, culantro,picado
  • hojas de culantro
  • sal y pimienta
Instructions
  1. Caliente aceite en una olla y fría la cebolla picada con el ajo molido, el zapallo loche y el tomate rallados hasta dorar.
  2. Agregue la mitad del ají amarillo en tiras, de las cebollas y de los tomates en medialunas y del culantro picado. Sazone el pescado con sal y pimienta y colóquele encima de la preparación anterior.
  3. Cúbrelo con el resto de la cebolla el tomate, el ají amarillo y el culantro picado. Vierta la chicha de jora y el caldo de pescado. Sazone con sal y pimienta y cocine tapado durante cinco minutos. Verifique la cocción del pescado y compruebe la sazón. Retire del fuego.
  4. Sirva el sudado de pescado acompañado de la yuca sancochada y decore con hojas de culantro. Puede acompañar con arroz blanco.

¡Buen Provecho!

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Receta: Espesado Lambayecano

Ingredientes:

  • 2 choclos desgranados
  • 1 atado de culantro picado 4 dientes de ajo
  • 1 kg carne de pecho (costillar), en trozos
  • 1/4 kg zapallo loche, en cubos
  • 1/2 kg yuca, en cubos
  • 2 caiguas, en cubos
  • 1/4 kg frejoles sarandaja
  • 4 tzs. arroz cocido
  • sal

Preparación:

  1. Licúe el choclo con el culantro, los ajos y una taza de agua. Reserve.
  2. Hierva en una olla la carne con dos litros de agua durante 30 minutos aproximadamente. Añada el zapallo loche, la yuca, las caiguas y los fréjoles sarandaja, y cocine durante 10 minutos más. Sazone con sal.
  3. Retire la carne con una espumadera y agregue el choclo licuado al caldo hirviendo. Mezcle, sin dejar de remover durante cinco minutos aproximadamente. Retire del fuego.
  4. Sirva la carne y vierta encima el espesado caliente.
  5. Acompañe con el arroz.

Tiempo de Preparación: 45 minute(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 5 minute(s)

Número de Servicios (Platos): 4 Platos

Ranking: 2 Puntuación:  ????? 1 review(s)

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¡Buen Provecho!

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INGREDIENTES:

  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 2 dientes de ajo chancados
  • 2 cucharadas de ají panca molido
  • 2 tomates pelados y picados
  • 7 tazas de agua
  • 1 cubito de caldo concentrado de pollo
  • 1/2 kilo de zapallo en trozos pequeños
  • 11/2 taza de olluco, cortado a la juliana
  • 1 taza de zanahoria, picada
  • 2 ramas de hierbabuena
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1/2 taza de arroz
  • 1/2 taza de arvejas peladas
  • 1/2 kilo de papas peladas y picadas
  • 11/2 taza de habas peladas
  • 2 choclos en rodajas
  • 3/4 de taza de leche evaporada
  • 3 huevos ligeramente batidos
  • 150 gramos de queso fresco
  • Sal, pimienta.

PREPARACIÓN:

  • Haz un aderezo con el aceite, cebolla, ajo, ají panca, tomate, sal y pimienta.
  • Agrega el agua, cubito de caldo de pollo, zapallo, el olluco bien lavado, zanahoria, hierbabuena y orégano. Hierve por 20 minutos, tapado y a fuego lento.
  • Agrega arroz, arvejitas, papa, habas. Hierve por 10 minutos, tapado y a fuego lento.
  • Añade el choclo y hierve por otros 10 minutos.
  • Al final, añade la leche, los huevos al hilo lentamente, y el queso fresco cortado en dados. Sirve.

¡Buen Provecho!

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INGREDIENTES:

  • 1/2 kilo de carne de res
  • 1/2 taza de zanahoria cortada en cuadritos
  • 1/2 taza de arvejas
  • 1 choclo desgranado
  • 1/2 taza de vainitas picadas
  • 1/2 taza de nabo picado en cuadritos
  • 1/2 taza de apio picado en trozos pequeños
  • 1/2 taza de poro picado chiquito
  • 1 taza de repollo, cortada a la juliana
  • 1 tomate, picado
  • 1/2 taza de zapallo cortado en cuadritos
  • 1 cebolla cortada en cuadritos
  • 1 cucharadita de ajos molidos
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 3 papas peladas y partidas
  • Sal, pimienta, orégano

PREPARACIÓN:

  • Coloca en una olla el aceite y fríe la cebolla con los ajos y el tomate.
  • Corta la carne en trozos y échale al aderezo, después de sofreírla agrega sal, orégano y pimienta al gusto.
  • Echa tres litros de agua y agrega primero las verduras que demoran en hervir y que no se deshacen: zanahoria, arvejas, choclos, vainitas y el nabo. Déjalas hervir con su punto de sal, durante una hora.
  • Añade después el apio, poro, repollo, zapallo y las papas partidas en 4. Sancocha hasta que todo esté cocido.
  • Agrega el perejil picado y sirve.
  • Opcionalmente le puedes agregar una taza de yuca en trocitos.
  • Típica sopa criolla, cuyos orígenes tal vez se remonten hasta la conquista española.

¡Buen Provecho!

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