calamares – Recetas de Comida Peruana – Cocina Peruana https://recetasdecomidaperuana.org Las recetas de cocina, recetas de comida peruana casera. La sabrosa gastronomía tradicional peruana. Recetas de todo el Mundo. Thu, 09 Nov 2017 09:43:45 +0000 es hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.2.15 https://recetasdecomidaperuana.org/wp-content/uploads/2015/01/cropped-FAVI2-300x300.png calamares – Recetas de Comida Peruana – Cocina Peruana https://recetasdecomidaperuana.org 32 32 Parihuela – Para 4 personas https://recetasdecomidaperuana.org/parihuela-para-4-personas.html https://recetasdecomidaperuana.org/parihuela-para-4-personas.html#respond Tue, 14 Jul 2015 06:54:07 +0000 http://comidaperuana.es/?p=425 La tradición culinaria peruana desde los puertos del Callao nos trae una sustanciosa Parihuela de especies marinas. El gusto y el sabor se expresa abiertamente con un poderoso plato que a…

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]]> Parihuela

La tradición culinaria peruana desde los puertos del Callao nos trae una sustanciosa Parihuela de especies marinas. El gusto y el sabor se expresa abiertamente con un poderoso plato que a la vez de alimentarnos, nutrirnos, podemos disfrutar plenamente el sabor marino. Al igual que el sabroso Ceviche es un plato que no debemos dejar de saborear en el Perú.

Parihuela Peruana

La parihuela que lleva su nombre del término  «pare y huela», que corresponde a los tiempos de los pescadores que desechaban mariscos y que otros recogían para hacer una sopa en ollas grandes. Preparar una parihuela es de lo más sencillo si es que tienes todos los ingredientes frescos y del momento.

Parihuela – Para 4 personas
Recipe Type: Mariscos
Cuisine: Cocina Criolla
Author: Anel Orozco Castillejo
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 4
Podemos considerar a la Parihuela uno de los platos símbolos de los pescadores del Callao.
Ingredients
  • 24 caracoles
  • 24 choros
  • 12 almejas
  • 12 conchas de abanico
  • 12 machas
  • 4 cangrejos
  • 1 pulpo
  • 500 gramos de camarones
  • 500 gramos de langostinos
  • 500 gramos de calamares
  • 500 gramos de pota
  • 500 gramos de raya
  • 500 gramos de cojinova
  • 150 gramos de ají panca molido
  • 1 taza de harina
  • 1/2 taza de pasta de tomate
  • 10 dientes de ajo
  • 4 cebollas
  • 4 ajies mirasol
  • 3 cucharadas de pimentón
  • 2 cucharadas de chuño
  • cebolla china
  • culantro
  • perejil
  • kion
  • sal y pimienta
Instructions
  1. Hervir en una olla las cabezas de pescado, los choros, y los cangrejos, formando un chilcano sustancioso.
  2. Colar y dejar en un tazón. Seguir revolviendo y adelgazando con el chilcano, espolvorear culantro picado y perejil.
  3. Cuando hierva echar los mariscos lavados, los filetes de pescado o las aletas de raya ya sancochadas.
  4. Tomar el punto de sal y sazonar. Adornar encima con los cangrejos, los choros en sus valvas y con cebolla china picada.
  5. Si se desea darle una apariencia de más cuerpo se puede espesar con un poco de chuño diluido en agua.
  6. La parihuela se suele servir en una cacerola de barro. Decore con rodajas de rocoto, hojas de cilantro y yuyo.

¡Buen Provecho!

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]]> https://recetasdecomidaperuana.org/parihuela-para-4-personas.html/feed 0 Arroz con mariscos – 4 Porciones https://recetasdecomidaperuana.org/arroz-con-mariscos-4-porciones.html https://recetasdecomidaperuana.org/arroz-con-mariscos-4-porciones.html#comments Mon, 25 Mar 2013 20:59:19 +0000 http://recetasdecomidaperuana.org/?p=3659 Sabor y sazón es lo que sobra en nuestro país y mirar hacia las múltiples opciones de insumos con los que contamos para preparar un ceviche puede significar también contribuir…

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]]> Sabor y sazón es lo que sobra en nuestro país y mirar hacia las múltiples opciones de insumos con los que contamos para preparar un ceviche puede significar también contribuir a la conservación de la biodiversidad.

Arroz con mariscos

Summary: La raya es una de las especies marinas favoritas de los pescadores de las costa de Lambayeque. Este platillo es uno de los predilectos entre los pescadores lugareños. Consiste en una suculenta tortilla de raya seca deshilachada, acompañada con un buen aderezo de cebolla china, ají y ajos.

Ingredientes:

  • 8 colas de langostino
  • 12 choros
  • 8 conchas de abanico
  • 8 unas de cangrejo jumbo
  • 12 almejas
  • 1/2 taza de calamares en aros
  • 1/2 taza de pulpo cocido en láminas
  • 2 cucharadas de aderezo de cebolla
  • 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
  • 2 cucharadas de pasta de ají panca
  • una cucharada de pasta de ajo
  • 1/2 taza de pimientos de colores en juliana
  • 2 ajíes amarillos en juliana
  • 1/2 taza de cebolla roja en juliana
  • 4 tazas de arroz cocido
  • 1/2 taza de arvejas cocidas
  • 1/2 taza de choclo desgranado cocido
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 2 tazas de caldo de choros
  • hojas de culantro
  • sal y pimienta al gusto.

Preparación:

  1. Sazone los mariscos con sal y pimienta.
  2. Caliente un wok a fuego alto e incorpore los mariscos. Saltee durante veinte segundos. Añada el aderezo de cebolla, las pastas de ají amarillo, ají panca y ajo, los pimientos, los ajíes amarillos y la cebolla en juliana.
  3. Luego de un minuto, agregue el arroz y las arvejas. Mezcle bien con la ayuda de una cuchara de madera.
  4. Vierta el vino y el caldo de choros. Sazone con sal, pimienta y hojas de culantro picadas. Deje cocer de tres a cuatro minutos hasta que todos los ingredientes estén integrados. Rectifique la sazón y sirva. Decore con hojas de culantro.

Tiempo de Preparación: 45 minute(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 7 minute(s)

Number of servings (porciones): 4 Platos

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]]> Ceviche Mixto

El Ceviche Mixto, tanto como el ceviche mixto de carretilla es un concentrado de una variedad uniforme de especies marinas, conocido además como ceviche de mariscos. Este platillo es otro de los clásicos de la comida peruana.

Ceviche Mixto – Para 8 Personas
Author: Anel Orozco Castillejo
El cebiche mixto es un cebiche combinado de pescado y diversos mariscos.
Ingredients
  • 1 kilo de pescado
  • 30 limones
  • 12 camarones
  • 12 calamares
  • 12 conchas de abanico
  • 12 conchas negras
  • 12 choros
  • 150 gramos de pulpo
  • 150 gramos de pota
  • 1 rocoto
  • 6 cebollas
  • 6 cucharadas de aji amarillo
  • sal, perejil y culantro
Instructions
  1. El cebiche mixto es un cebiche combinado de pescado y diversos mariscos. Puede usarse cualquier pescado en la preparación. Se recomienda preparar los cebiches de pescado y de mariscos por separado. En el caso de los mariscos, no deben tocar limón hasta antes de la mezcla final para que no se amarguen. Cuando el cebiche de pescado se encuentre listo, se le agregan los mariscos y se revuelve suave y ligeramente. Tener la precaución de agregar más limón, debido a que los mariscos absorberán el ácido de los limones.
Paso a Paso
  1. Limpiar los calamares y pasarlos 1 minuto por agua hirviendo.
  2. Lavar el pulpo con abundante agua con sal y cocerlo por 1/2 minuto en agua hirviendo.
  3. Picar los calamares en anillos y el pulpo en tajadas diagonales.
  4. Cocer por 1 minuto en agua hirviendo los caracoles y por 2 minutos las colas de langostinos.
  5. Dejar las conchas de abanico crudas.
  6. Cortar el pescado en cubos y sazonar con la mitad del jugo de limón y pimienta.
  7. Dejar reposar hasta que cambie ligeramente de color y añadir sal, apio y ají.
  8. Colocar la cebolla en un colador y enjuagarla bajo el grifo de agua. Dejar escurrir.
  9. Una vez listo el cebiche de pescado, agregar los mariscos y colocar el jugo de limón restante.
  10. Incorporar la cebolla y decorar con las rodajas de ají rocoto y el culantro.
  11. Servir acompañado de camote y choclo sancochados.
  12. Decorar con hojas de lechuga.

¡Buen Provecho!

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La receta Jalea de mariscos – Para 1 persona se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.

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Receta: Jalea de mariscos

Ingredientes:

  • 4 caracoles
  • 4 machas
  • 3 conchas de abanico
  • 2 calamares
  • 2 choros
  • 2 limones
  • 1 trozo de yuca cocida
  • 2 cucharadas de harina de maíz
  • aceite sal y pimienta

Preparación:

  1. No es necesario obtener o conseguir todos los mariscos, sólo es necesario un par de ellos para lograr una jalea de mariscos.
  2. Los mariscos mas usados son los calamares, los caracoles, las conchas de abanico, los choros y las machas. Sazonar los mariscos con sal y pimienta al gusto, y cubrirlos con harina de maíz.
  3. Luego, freírlos en una sartén con abundante aceite hasta que estén dorados. Escurrir el aceite y colocar en una fuente, adornando el plato con yucas y salsa criolla.
  4. Exprimir algunos limones sobre la jalea antes de servir y dejar unas rajas de limón sobre la fuente por si acaso.

Tiempo de Preparación: 32 minute(s)

Tiempo de Cocción: 45 minute(s)

Número de Servicios (Platos): 1 Plato

Ranking: 5 Puntuación:  ????? 1 review(s)

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¡Buen Provecho!

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]]> https://recetasdecomidaperuana.org/jalea-de-mariscos-para-1-persona.html/feed 1 Chupin de Mariscos – Para 4 personas https://recetasdecomidaperuana.org/chupin-de-mariscos-para-4-personas.html https://recetasdecomidaperuana.org/chupin-de-mariscos-para-4-personas.html#respond Sat, 06 Mar 2010 22:56:05 +0000 http://comidaperuana.es/?p=155 Receta: Chupin de Mariscos Ingredientes: 8 calamares 8 camarones 4 cangrejos 8 choros 12 machas 4 tomates 1 taza de vino blanco 4 cucharadas de queso serrano rallado 2 cucharadas…

La receta Chupin de Mariscos – Para 4 personas se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.

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Receta: Chupin de Mariscos

Ingredientes:

  • 8 calamares
  • 8 camarones
  • 4 cangrejos
  • 8 choros
  • 12 machas
  • 4 tomates
  • 1 taza de vino blanco
  • 4 cucharadas de queso serrano rallado
  • 2 cucharadas de culantro picado
  • 2 cucharadas de cebollita china
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • ajo laurel comino perejil sal y pimienta

Preparación:

  1. No es necesario conseguir todos los mariscos sólo bastan unos cuantos de ellos. Se limpian los mariscos. Hacer un aderezo a base de ajo, laurel, pimienta y comino.
  2. Se agrega puré de tomates, junto con la pasta de tomate, vino blanco y el culantro picado.
  3. Cuando la preparación esté pareja, agregamos vino conforme pierda líquido.
  4. El tiempo de cocimiento de los mariscos varía de unos a otros, por ello se recomienda echarlos a la olla según su tiempo de cocción: los choros y cangrejos primeros porque tardan en cocerse, luego los calamares, caracoles, almejas, machas, langostinos y camarones que son de fácil cocimiento (pues requieren sólo de un par de minutos) y se añaden casi al final del proceso.
  5. Se deja reposar unos minutos y se aprovecha para darle el punto de sal.
  6. Servimos con queso serrano seco rallado, perejil y cebollita china.

Tiempo de Preparación: 45 minuto(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 5 minuto(s)

Número de Servicios (Platos): 4 Platos

Ranking: 5 Puntuación: 2 review(s)

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]]> https://recetasdecomidaperuana.org/chupin-de-mariscos-para-4-personas.html/feed 0 Calamares al ajo – Para 6 Porciones https://recetasdecomidaperuana.org/calamares-al-ajo-para-6-porciones.html https://recetasdecomidaperuana.org/calamares-al-ajo-para-6-porciones.html#respond Sat, 06 Mar 2010 22:02:50 +0000 http://comidaperuana.es/?p=125 Receta: Calamares al ajo Ingredientes: 12 calamares 12 dientes de ajo 2 tomates 2 cebolla picada 1 lechuga 1 limón, sillao sal y pimienta Preparación: Se limpian los calamares. Se…

La receta Calamares al ajo – Para 6 Porciones se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.

]]> Calamares al ajo

Receta: Calamares al ajo

Ingredientes:

  • 12 calamares
  • 12 dientes de ajo
  • 2 tomates
  • 2 cebolla picada
  • 1 lechuga
  • 1 limón, sillao
  • sal y pimienta

Preparación:

  1. Se limpian los calamares. Se les saca la pluma y la bolsa de tinta, cuidando que no se rompa. Se cortan en rodajas de dos centímetros de espesor. Luego condimentar con pimienta y sal, y sazonar al gusto.
  2. Se fríen en una sartén con aceite bien caliente y se colocan en en una fuente adornada con el tomate, la lechuga y la cebolla.
  3. Aparte, preparamos un aderezo en una sartén: se pone un poco de aceite, los dientes de ajo y al alcanzar un color dorado, se echa este aderezo encima de los calamares procurando no verter mucho aceite.
  4. Se exprime encima el limón y se agrega unas gotas de sillao.
  5. Servimos acompañado de arroz.

Tiempo de Preparación: 45 minuto(s)

Tiempo de Cocción:  1 hour(s) 15 minuto(s)

Número de Servicios (Platos):  6 Platos

Ranking: 3 Puntuación: 1 review(s)

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¡Buen Provecho!

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