Chupin de Mariscos – Para 4 personas

Preparación:

1. No es necesario conseguir todos los mariscos sólo bastan unos cuantos de ellos. Se limpian los mariscos. Hacer un aderezo a base de ajo, laurel, pimienta y comino.
2. Se agrega puré de tomates, junto con la pasta de tomate, vino blanco y el culantro picado.
3. Cuando la preparación esté pareja, agregamos vino conforme pierda líquido.
4. El tiempo de cocimiento de los mariscos varía de unos a otros, por ello se recomienda echarlos a la olla según su tiempo de cocción: los choros y cangrejos primeros porque tardan en cocerse, luego los calamares, caracoles, almejas, machas, langostinos y camarones que son de fácil cocimiento (pues requieren sólo de un par de minutos) y se añaden casi al final del proceso.
5. Se deja reposar unos minutos y se aprovecha para darle el punto de sal.
6. Servimos con queso serrano seco rallado, perejil y cebollita china.