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Arroz con mariscos – 4 Porciones

by Jesús Peralta
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Sabor y sazón es lo que sobra en nuestro país y mirar hacia las múltiples opciones de insumos con los que contamos para preparar un ceviche puede significar también contribuir a la conservación de la biodiversidad.

Arroz con mariscos

Summary: La raya es una de las especies marinas favoritas de los pescadores de las costa de Lambayeque. Este platillo es uno de los predilectos entre los pescadores lugareños. Consiste en una suculenta tortilla de raya seca deshilachada, acompañada con un buen aderezo de cebolla china, ají y ajos.

Ingredientes:

  • 8 colas de langostino
  • 12 choros
  • 8 conchas de abanico
  • 8 unas de cangrejo jumbo
  • 12 almejas
  • 1/2 taza de calamares en aros
  • 1/2 taza de pulpo cocido en láminas
  • 2 cucharadas de aderezo de cebolla
  • 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
  • 2 cucharadas de pasta de ají panca
  • una cucharada de pasta de ajo
  • 1/2 taza de pimientos de colores en juliana
  • 2 ajíes amarillos en juliana
  • 1/2 taza de cebolla roja en juliana
  • 4 tazas de arroz cocido
  • 1/2 taza de arvejas cocidas
  • 1/2 taza de choclo desgranado cocido
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 2 tazas de caldo de choros
  • hojas de culantro
  • sal y pimienta al gusto.

Preparación:

  1. Sazone los mariscos con sal y pimienta.
  2. Caliente un wok a fuego alto e incorpore los mariscos. Saltee durante veinte segundos. Añada el aderezo de cebolla, las pastas de ají amarillo, ají panca y ajo, los pimientos, los ajíes amarillos y la cebolla en juliana.
  3. Luego de un minuto, agregue el arroz y las arvejas. Mezcle bien con la ayuda de una cuchara de madera.
  4. Vierta el vino y el caldo de choros. Sazone con sal, pimienta y hojas de culantro picadas. Deje cocer de tres a cuatro minutos hasta que todos los ingredientes estén integrados. Rectifique la sazón y sirva. Decore con hojas de culantro.

Tiempo de Preparación: 45 minute(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 7 minute(s)

Number of servings (porciones): 4 Platos

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2 comments

elizabeth mardones c 17/04/2013 - 19:41

ME ENCANTA LA COMIDA PERUANA TREMENDAMENTE EXQUISITA mmmmm ,ricaaaa, cariños

LUIS ABEL 13/04/2015 - 03:16

UHMMM YUMI YUMI YUMI PARA CHUPARSE LOS DEDOS,UNA RECETA TOTALMENTE FACIL…ME GUSTARIA SI PUDIERAS PONER LA RECETA DE LA VERDADERA PACHAMANCA-

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