cebollas – Recetas de Comida Peruana – Cocina Peruana https://recetasdecomidaperuana.org Las recetas de cocina, recetas de comida peruana casera. La sabrosa gastronomía tradicional peruana. Recetas de todo el Mundo. Thu, 09 Nov 2017 09:48:30 +0000 es hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.2.14 https://recetasdecomidaperuana.org/wp-content/uploads/2015/01/cropped-FAVI2-300x300.png cebollas – Recetas de Comida Peruana – Cocina Peruana https://recetasdecomidaperuana.org 32 32 Pallares Verdes con Asado – Para 4 Personas https://recetasdecomidaperuana.org/pallares-verdes-con-asado.html https://recetasdecomidaperuana.org/pallares-verdes-con-asado.html#respond Mon, 13 Jun 2011 15:28:41 +0000 http://recetasdecomidaperuana.org/?p=1392 Los Pallares Verdes acompañado con un sabroso asado es lo que necesitamos en el almuerzo para reponer energías, siendo un plato contundente con este milenario pallar, presente en la cultura…

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]]> Pallares Verdes con Asado

Los Pallares Verdes acompañado con un sabroso asado es lo que necesitamos en el almuerzo para reponer energías, siendo un plato contundente con este milenario pallar, presente en la cultura antigua peruana.

Pallares Verdes con Asado

Los Pallares conocido como aluvias en algunas partes de Europa y América, nos transportan a ese tipo de menestras cultivadas en lugares cálidos, como una sabrosa semilla comestible. A estos sabrosos pallares acompañaremos un jugoso asado de res, que también podemos disfrutar en un plato de Cabrito Asado a la Olla.

Pallares Verdes con Asado – Para 4 Personas
Recipe Type: Menestras
Cuisine: Cocina Peruana
Author: Anel Orozco Castillejo
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 4
Los Pallares contienen una variedad diversas de sabores peruanos
Ingredients
  • 1 kg pejerrey asado
  • 2 1/2 cebollas picadas
  • 4 cdtas. ajo molido
  • 2 cdas. ají panca molido
  • 1 zanahoria rallada
  • 5 tomates sin piel, rallados
  • 1 tz. vino tinto
  • 7 tzs. caldo de carne
  • 1 cda. mantequilla
  • 3 cdas. ají amarillo molido
  • 4 tzs. pallares verdes pelados, cocidos aceite
  • hongos secos
  • hojas de laurel
  • hojas de culantro orégano en polvo sal y pimienta
Instructions
  1. Sazone el asado con sal y pimienta, y dórelo en una olla con aceite caliente. Retírelo y reserve. En la misma olla, eche dos cebollas picadas, dos cucharaditas de ajo y el ají panca, y rehogue durante unos minutos. Añada la zanahoria, el tomate, hongos secos y laurel, y dore. Reincorpore el asado, vierta el vino y remueva.
  2. Agregue cuatro tazas de caldo de carne y sazone con sal y pimienta. Tape la olla y cocine a fuego bajo durante una hora. Retire el asado y córtelo en rodajas. Colóquelas en la olla junto con la mantequilla y mezcle hasta integrar. Compruebe la sazón y retire del fuego. Reserve.
  3. Aparte, en otra olla con aceite caliente, dore el ají amarillo con la cebolla y el ajo restantes durante unos minutos. Eche el resto del caldo y los pallares verdes. Sazone con hojas de culantro, orégano en polvo, sal y pimienta, y deje cocinar a fuego bajo durante 30 minutos hasta que los pallares estén ligeramente cremosos. Compruebe la sazón y retire del fuego.
  4. Sirva los pallares y coloque encima las rodajas de asado bañadas en su salsa.

¡Buen Provecho!

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Receta: Choros A La Chalaca

Ingredientes:

  • 12 choros, bien cerrados
  • 2 cebollas medianas
  • Jugo de 3 a 4 limones
  • 1 cucharada de ají amarillo fresco, molido
  • 1/2 rocoto, sin venas ni pepas, bien lavado
  • 1 cucharada de perejil, picadito
  • 3/4 de taza de choclo cocido, desgranado
  • 1/2 taza de tomate pelado y sin pepas
  • 1 cucharada de aceite
  • Sal, pimienta

Preparación:

  1. Lava y limpia bien los choros con un cepillo, elimina las barbas y algas. Elimina los choros que no estén bien cerrados.
  2. Cocina los choros en agua hirviendo y retíralos conforme se van abriendo, para evitar que se cocinen demasiado. Elimina los que no se abren. Deja enfriar.
  3. Abre los choros y coloca una mitad en una fuente de servir, desecha la otra mitad.
  4. En un recipiente aparte, coloca las cebollas finamente picadas y sazona con sal y pimienta, luego agrega el rocoto picado muy fino, el tomate cortado en cuadritos, perejil, choclo desgranado, jugo de limón y ají amarillo; mezcla bien y rocía el aceite. Deja reposar de 5 a 10 minutos.
  5. Coloca una pulpa de choro en cada valva y cubre con aproximadamente 1 cucharada de esta salsa. Sirve acompañado de un limón partido en cuatro.

Tiempo de Preparación: 45 minute(s)

Tiempo de Cocción: 2 hour(s)

Número de Servicios (Platos): 6 Platos

Ranking: 5 Puntuación:  ????? 1 review(s)

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¡Buen Provecho!

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Receta: Seco de cabrito

Ingredientes:

  • 1/2 taza de aceite
  • 2 kilos de carne de cabrito
  • 6 yucas peladas
  • 2 cebollas finamente picadas
  • 1 taza de chicha de jora
  • 1 taza de arvejitas
  • 1 cucharada de ajo molido
  • 1 cucharada culantro molido
  • 1 cucharada de ají molido
  • 1 cucharadita de pimentón
  • sal, pimienta y comino

Preparación:

  1. Remojar las presas de la carne de cabrito en una infusión elaborada con la chicha de jora, el pimentón, el ají, y la sal y la pimienta al gusto. Macerar durante una hora.
  2. Aparte, freímos en aceite caliente, la cebolla, los ajos y el culantro. Cuando el aderezo esté listo, colocamos las presas de cabrito maceradas, el jugo de la maceración, las arvejitas y cocinamos a fuego lento. Si es necesario añadimos un poco de caldo caliente.
  3. Es importante que la carne de cabrito no se cocine por un tiempo prolongado (no más de media hora).
  4. Una vez que la carne esté lista, agregamos las yucas sancochadas aparte y cortadas en mitades. Servimos con un poco de arroz blanco.

Tiempo de Preparación: 48 minute(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 5 minute(s)

Número de Servicios (Platos): 6 Platos

Ranking: 5 Puntuación:  ????? 1 review(s)

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¡Buen Provecho!

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La receta Saltado de pescado (para 4 personas) se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.

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INGREDIENTES:

  • 500 gramos de filete de pescado
  • 4 papas
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 2 tomates
  • 2 limones
  • 1 ají verde
  • 4 cucharadas de vinagre blanco
  • aceite perejil sillao
  • harina de maíz
  • sal y pimienta

PREPARACIÓN:

  • Los filetes deben ser gruesos. Con las papas hacemos las clásicas papas fritas y las separamos en un recipiente. Cortamos los filetes en trozos de más o menos tres centímetros de largo.
  • Los revolcamos en harina de maíz y los sazonamos con sal y pimienta al gusto, y los freímos hasta dorarlos. En otra sartén con aceite bien caliente echamos las cebollas picadas a lo largo, los dientes de ajo y los tomates picados a lo largo. Agregamos un poco de sal y perejil picado al gusto, junto con ají verde cortado en tiras largas.
  • Revolvemos y luego de unos minutos, cuando la cebolla esté transparente, echamos un poco de sillao al gusto y el vinagre blanco. Agregamos los trozos de pescado frito y el jugo de los limones y revolvemos suavemente para que el pescado absorba el aderezo.
  • Dejamos reposar cinco minutos y servimos con las papas fritas.

¡Buen Provecho!

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La receta Machas a la criolla – Para 3 porciones se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.

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Receta: Machas a la criolla

Ingredientes:

  • 12 machas
  • 9 limones
  • cebollas
  • 1 rocoto
  • 1 choclo sancochado
  • 1 cucharada de ají amarillo
  • perejil
  • aceite sal y pimienta

Preparación:

  1. Inicialmente, debemos dar un breve hervor a las machas (unos tres minutos). Posteriormente, preparamos la salsa de la siguiente manera: luego de picar y colocar las cebollas en un tazón, agregamos el jugo de limón, el ají amarillo molido y, algunas rajas de rocoto y perejil picados, y revolvemos. Tomamos el punto de sal.
  2. Finalmente, colocamos los granos de choclo sancochado, revolvemos, exprimimos algunos limones más y culminamos rociando un chorrito de aceite.
  3. Servimos las machas y rociamos la salsa sobre ellas.

Tiempo de Preparación: 45 minute(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 20 minute(s)

Número de Servicios (Platos): 3 Platos

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Receta: Escabeche de pescado

Ingredientes:

  • 6 filetes de pescado blanco
  • 8 aceitunas negras
  • 4 huevos duros
  • 2 cebollas
  • 2 ajíes frescos en tiritas
  • 2 choclos
  • 1/2 taza de vinagre
  • 3 cucharadas de harina
  • 1 cucharadita de ají molido
  • 1 cucharadita de ajo molido
  • 6 hojas de lechuga
  • aceite sal y pimienta

Preparación:

  1. Sazonar los filetes de pescado con un poco de sal y pimienta.
  2. Luego, enharinarlos, freírlos en aceite caliente y colocar los trozos en una fuente.
  3. Adornar con hojas de lechuga.
  4. Por otro lado, preparamos la salsa que acompañará al pescado doramos en aceite el ají, el ajo, la cebolla cortada en rajas gruesas, la sal y la pimienta.
  5. Cuando la cebolla esté cocida, agregamos el vinagre, tapamos la cacerola y retiramos la preparación del fuego. Por último, cubrimos el pescado con la salsa.
  6. Se decora el plato con los choclos sancochados partidos en trozos, los huevos duros y las aceitunas.

Tiempo de Preparación: 47 minute(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 26 minute(s)

Número de Servicios (Platos): 6 Platos

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