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Pallares Verdes con Asado – Para 4 Personas

by Jesús Peralta
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Pallares Verdes con Asado

Los Pallares Verdes acompañado con un sabroso asado es lo que necesitamos en el almuerzo para reponer energías, siendo un plato contundente con este milenario pallar, presente en la cultura antigua peruana.

Pallares Verdes con Asado

Los Pallares conocido como aluvias en algunas partes de Europa y América, nos transportan a ese tipo de menestras cultivadas en lugares cálidos, como una sabrosa semilla comestible. A estos sabrosos pallares acompañaremos un jugoso asado de res, que también podemos disfrutar en un plato de Cabrito Asado a la Olla.

Pallares Verdes con Asado – Para 4 Personas
Recipe Type: Menestras
Cuisine: Cocina Peruana
Author: Anel Orozco Castillejo
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 4
Los Pallares contienen una variedad diversas de sabores peruanos
Ingredients
  • 1 kg pejerrey asado
  • 2 1/2 cebollas picadas
  • 4 cdtas. ajo molido
  • 2 cdas. ají panca molido
  • 1 zanahoria rallada
  • 5 tomates sin piel, rallados
  • 1 tz. vino tinto
  • 7 tzs. caldo de carne
  • 1 cda. mantequilla
  • 3 cdas. ají amarillo molido
  • 4 tzs. pallares verdes pelados, cocidos aceite
  • hongos secos
  • hojas de laurel
  • hojas de culantro orégano en polvo sal y pimienta
Instructions
  1. Sazone el asado con sal y pimienta, y dórelo en una olla con aceite caliente. Retírelo y reserve. En la misma olla, eche dos cebollas picadas, dos cucharaditas de ajo y el ají panca, y rehogue durante unos minutos. Añada la zanahoria, el tomate, hongos secos y laurel, y dore. Reincorpore el asado, vierta el vino y remueva.
  2. Agregue cuatro tazas de caldo de carne y sazone con sal y pimienta. Tape la olla y cocine a fuego bajo durante una hora. Retire el asado y córtelo en rodajas. Colóquelas en la olla junto con la mantequilla y mezcle hasta integrar. Compruebe la sazón y retire del fuego. Reserve.
  3. Aparte, en otra olla con aceite caliente, dore el ají amarillo con la cebolla y el ajo restantes durante unos minutos. Eche el resto del caldo y los pallares verdes. Sazone con hojas de culantro, orégano en polvo, sal y pimienta, y deje cocinar a fuego bajo durante 30 minutos hasta que los pallares estén ligeramente cremosos. Compruebe la sazón y retire del fuego.
  4. Sirva los pallares y coloque encima las rodajas de asado bañadas en su salsa.

¡Buen Provecho!

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