escabeche – Recetas de Comida Peruana – Cocina Peruana https://recetasdecomidaperuana.org Las recetas de cocina, recetas de comida peruana casera. La sabrosa gastronomía tradicional peruana. Recetas de todo el Mundo. Sun, 22 Jan 2017 18:12:03 +0000 es hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.2.15 https://recetasdecomidaperuana.org/wp-content/uploads/2015/01/cropped-FAVI2-300x300.png escabeche – Recetas de Comida Peruana – Cocina Peruana https://recetasdecomidaperuana.org 32 32 Escabeche de gallina a la antigua (Para 4 porciones) https://recetasdecomidaperuana.org/escabeche-de-gallina-a-la-antigua-para-4-porciones.html https://recetasdecomidaperuana.org/escabeche-de-gallina-a-la-antigua-para-4-porciones.html#comments Tue, 14 Jun 2011 01:54:17 +0000 http://recetasdecomidaperuana.org/?p=1498 Receta: Escabeche de gallina a la antigua Ingredientes: 1 gallina entera 2 cebollas 1 poro en trozos 1 tallo de apio en trozos 1/2 tz. aceite 1 ají amarillo sin…

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Receta: Escabeche de gallina a la antigua

Ingredientes:

  • 1 gallina entera
  • 2 cebollas
  • 1 poro en trozos
  • 1 tallo de apio en trozos
  • 1/2 tz. aceite
  • 1 ají amarillo sin venas ni pepas, en tiras
  • 4 cdas. ají panca molido
  • 1 hoja de laurel
  • 1 diente de ajo
  • 2 clavos de olor
  • 5 ramas de orégano
  • 1/4 tz. vinagre rojo
  • 1 camote sancochado, en cuartos
  • 8 aceitunas negras
  • 2 huevos sancochados, en cuartos
  • granos de pimienta y sal

Instructions

  1. En una olla con dos litros de agua, cocine a fuego bajo la gallina con una cebolla en trozos, el poro, el apio, granos de pimienta y sal durante una hora y 45 minutos aproximadamente hasta que la carne esté suave. Retire del fuego.
  2. Cuele, reserve un cuarto de taza del caldo y corte la gallina en ocho presas. Caliente en una olla la mitad del aceite y saltee durante un minuto las tiras de ají amarillo con la cebolla restante cortada a la pluma. Agregue el ají panca molido, el laurel, el ajo, los clavos de olor y una rama de orégano.
  3. Vierta el vinagre y el caldo de gallina reservado, y deje hervir hasta reducir a la mitad de su volumen. Incorpore las presas de gallina, remueva y retire del fuego. Sazone con sal y bañe con el resto del aceite. Reserve en el refrigerador durante una noche.
  4. Sirva el camote y acomode encima las presas de gallina cubiertas con el escabeche. Decore con las ramas de orégano restantes, las aceitunas y los huevos.

Tiempo de Preparación: 45 minute(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 5 minute(s)

Número de Servicios (Platos): 4 Platos

Ranking: 4 Puntuación:  ????? 1 review(s)

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Receta: Trucha ahumada y escabechada con hierbas andinas

Ingredientes:

  • 4 lomos de trucha de 200 gr. 12 cdas. aceite
  • 1 atado de hierbas andinas
  • 1 cebolla en tiras delgadas
  • 2 ajíes amarillos en tiras delgadas
  • 2 cdas. ají panca molido
  • 1 cda. ajo molido
  • 1 rama de huacatay
  • 4 hojas de laurel
  • 4 cdas. vinagre de manzana
  • 1 cdta. aceite de achiote
  • hojas de hierbas andinas
  • aceitunas negras, sal

Preparación:

  1. Sazone el pescado con cuatro cucharadas de aceite y sal.
  2. Coloque el atado de hierbas en un extremo de una asadera. Cúbralo con una rejilla.
  3. Ponga el pescado sobre la rejilla, pero en posición opuesta a las hierbas. Prenda fuego a las hierbas. Cubra la asadera con papel aluminio y lleve al fuego durante cinco minutos.
  4. Aparte, eche en una sartén caliente cuatro cucharadas de aceite y dore la cebolla y el ají amarillo molido. Añada el ají panca y el ajo molidos, el huacatay y el laurel.
  5. Vierta el vinagre y remueva. Agregue un poco de agua y sazone con sal. Incorpore el pescado ahumado y báñelo con el aceite de achiote y el aceite restante. Retire del fuego. Coloque la preparación en un recipiente y deje enfriar.
  6. Luego reserve en el refrigerador durante 24 horas. Sirva los lomos de trucha ahumados cubiertos del escabeche y decore con hierbas andinas y aceitunas negras.

Tiempo de Preparación: 39 minute(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 8 minute(s)

Número de Servicios (Platos): 4 Platos

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La receta Escabeche de bonito – Para 4 personas se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.

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Receta: Escabeche de bonito

Ingredientes:

  • 400 g filete de bonito, en láminas
  • 1 cdta. azúcar
  • 2 cdas. jugo de naranja
  • 2 cdas. mantequilla
  • 2 camotes sancochados, pelados y prensados
  • 1 tz. harina
  • 2 huevos batidos
  • 1 tz. pan rallado
  • 2 tzs. + 4 cdas. aceite
  • 1 cebolla en tiras
  • 1 ají amarillo sin venas ni pepas, en tiras
  • 2 cdas. ají panca molido
  • 1 diente de ajo
  • 2 ramas de orégano
  • 1 hoja de laurel
  • 4 cdas. vinagre tinto
  • 1 cda. miel de chancaca
  • 8 aceitunas negras, en cuartos hojas de culantro sal

Preparación:

  1. Reserve las láminas de bonito en el refrigerador.
  2. En una sartén, cocine el azúcar y el jugo de naranja durante 30 segundos. Eche la mantequilla y remueva hasta integrar. Retire del fuego e incorpore la preparación al camote prensado.
  3. Mezcle bien y deje enfriar. Forme con la masa bolas pequeñas y ovaladas. Páselas por la harina, los huevos batidos y el pan rallado. Caliente dos tazas de aceite y fría las croquetas de camote, hasta dorar. Retire y reserve.
  4. Caliente el resto del aceite y saltee la cebolla y el ají amarillo. Agregue el ají panca molido, el ajo, las ramas de orégano y el laurel. Cocine durante un minuto. Vierta el vinagre y la miel.
  5. Sazone con sal, mezcle y retire del fuego.
  6. Sirva las croquetas de camote y coloque encima las láminas de bonito y la salsa de escabeche. Decore con las aceitunas y hojas de culantro.

Tiempo de Preparación: 48 minute(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 2 minute(s)

Número de Servicios (Platos): 4 Platos

Ranking: 5 Puntuación:  ????? 1 review(s)

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INGREDIENTES:

  • Masa de causa
  • 400 g de bacalao seco
  • 2 cebollas
  • 2 tomates
  • 2 ajíes amarillos
  • 1 huevo
  • chuño
  • aceite
  • 1 cda. de perejil picado
  • 2 cdtas. de ajo en pasta
  • 2 cdas. de vinagre tinto
  • 1 cdta. de orégano seco
  • 2 cdas. de ají panca en pasta
  • 4 cdas. de ají mirasol en pasta
  • queso fresco y huevo duro

PREPARACIÓN:

  • Remojar el bacalao 24 horas antes. Escurrir, apanar con huevo y chuño y freír en aceite caliente. Reservar.
  • En una sartén dorar los ajos, el ají mirasol y el panca, y agregar la cebolla, el tomate y el ají amarillo (todo en juliana). Condimentar con sal, pimienta, orégano y vinagre.
  • Agregar el bacalao y mezclar todo. Incorporar un poco de algún caldo de pescado o choros para humedecer la preparación.
  • Para servir, hacer cilindros con la causa, bañar con el escabeche de bacalao y decorar con queso fresco y huevo duro.

¡Buen Provecho!

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La receta Escabeche de pescado – Para 6 personas se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.

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Receta: Escabeche de pescado

Ingredientes:

  • 6 filetes de pescado blanco
  • 8 aceitunas negras
  • 4 huevos duros
  • 2 cebollas
  • 2 ajíes frescos en tiritas
  • 2 choclos
  • 1/2 taza de vinagre
  • 3 cucharadas de harina
  • 1 cucharadita de ají molido
  • 1 cucharadita de ajo molido
  • 6 hojas de lechuga
  • aceite sal y pimienta

Preparación:

  1. Sazonar los filetes de pescado con un poco de sal y pimienta.
  2. Luego, enharinarlos, freírlos en aceite caliente y colocar los trozos en una fuente.
  3. Adornar con hojas de lechuga.
  4. Por otro lado, preparamos la salsa que acompañará al pescado doramos en aceite el ají, el ajo, la cebolla cortada en rajas gruesas, la sal y la pimienta.
  5. Cuando la cebolla esté cocida, agregamos el vinagre, tapamos la cacerola y retiramos la preparación del fuego. Por último, cubrimos el pescado con la salsa.
  6. Se decora el plato con los choclos sancochados partidos en trozos, los huevos duros y las aceitunas.

Tiempo de Preparación: 47 minute(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 26 minute(s)

Número de Servicios (Platos): 6 Platos

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La receta Escabeche de pato – Para 6 personas se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.

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Receta: Escabeche de pato

Ingredientes:

  • 6 presas de pato
  • 8 aceitunas negras
  • 6 hojas de lechuga
  • 4 huevos duros
  • 2 cebollas
  • 2 ajíes frescos en tiritas
  • 2 choclos
  • 1/2 taza de vinagre
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1 cucharadita de ají molido
  • 1 cucharadita de ajo molido
  • orégano sal y pimienta

Preparación:

  1. Sancochamos las presas en agua con sal y pimienta al gusto.
  2. Luego, freímos las presas en aceite caliente, las retiramos y colocamos en una fuente.
  3. Por otro lado, debemos dorar en una sartén, las cebollas cortadas en rajas gruesas, el ají molido, el orégano, sal y pimienta.
  4. Añadir el vino y el vinagre.
  5. Hervir por un tiempo breve. Además, debemos incorporar las presas en la salsa (dejar que el escabeche caliente).
  6. Por último, colocamos lo preparado en una fuente y decoramos de preferencia con los choclos sancochados partidos en trozos, los huevos duros en tajadas, las aceitunas y la lechuga.

Tiempo de Preparación: 36 minute(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 5 minute(s)

Número de Servicios (Platos): 6 Platos

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