Receta: Escabeche de gallina a la antigua
Ingredientes:
- 1 gallina entera
- 2 cebollas
- 1 poro en trozos
- 1 tallo de apio en trozos
- 1/2 tz. aceite
- 1 ají amarillo sin venas ni pepas, en tiras
- 4 cdas. ají panca molido
- 1 hoja de laurel
- 1 diente de ajo
- 2 clavos de olor
- 5 ramas de orégano
- 1/4 tz. vinagre rojo
- 1 camote sancochado, en cuartos
- 8 aceitunas negras
- 2 huevos sancochados, en cuartos
- granos de pimienta y sal
Instructions
- En una olla con dos litros de agua, cocine a fuego bajo la gallina con una cebolla en trozos, el poro, el apio, granos de pimienta y sal durante una hora y 45 minutos aproximadamente hasta que la carne esté suave. Retire del fuego.
- Cuele, reserve un cuarto de taza del caldo y corte la gallina en ocho presas. Caliente en una olla la mitad del aceite y saltee durante un minuto las tiras de ají amarillo con la cebolla restante cortada a la pluma. Agregue el ají panca molido, el laurel, el ajo, los clavos de olor y una rama de orégano.
- Vierta el vinagre y el caldo de gallina reservado, y deje hervir hasta reducir a la mitad de su volumen. Incorpore las presas de gallina, remueva y retire del fuego. Sazone con sal y bañe con el resto del aceite. Reserve en el refrigerador durante una noche.
- Sirva el camote y acomode encima las presas de gallina cubiertas con el escabeche. Decore con las ramas de orégano restantes, las aceitunas y los huevos.
Tiempo de Preparación: 45 minute(s)
Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 5 minute(s)
Número de Servicios (Platos): 4 Platos
Ranking:
Copyright © http://recetasdecomidaperuana.org.
1 comment
me gusta todas sus recetas cada dia lo practico en la cocina extranjera como practicante y como un buen pizzzero cada receta peruana son buenas para un buen desarrollo en ka gastronomia