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Causa de bacalao con escabeche (4 porciones)

by Jesús Peralta
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INGREDIENTES:

  • Masa de causa
  • 400 g de bacalao seco
  • 2 cebollas
  • 2 tomates
  • 2 ajíes amarillos
  • 1 huevo
  • chuño
  • aceite
  • 1 cda. de perejil picado
  • 2 cdtas. de ajo en pasta
  • 2 cdas. de vinagre tinto
  • 1 cdta. de orégano seco
  • 2 cdas. de ají panca en pasta
  • 4 cdas. de ají mirasol en pasta
  • queso fresco y huevo duro

PREPARACIÓN:

  • Remojar el bacalao 24 horas antes. Escurrir, apanar con huevo y chuño y freír en aceite caliente. Reservar.
  • En una sartén dorar los ajos, el ají mirasol y el panca, y agregar la cebolla, el tomate y el ají amarillo (todo en juliana). Condimentar con sal, pimienta, orégano y vinagre.
  • Agregar el bacalao y mezclar todo. Incorporar un poco de algún caldo de pescado o choros para humedecer la preparación.
  • Para servir, hacer cilindros con la causa, bañar con el escabeche de bacalao y decorar con queso fresco y huevo duro.

¡Buen Provecho!

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