filetes – Recetas de Comida Peruana – Cocina Peruana

Parihuela – Para 4 personas

Jesús Peralta — Tue, 14 Jul 2015 06:54:07 +0000

La tradición culinaria peruana desde los puertos del Callao nos trae una sustanciosa Parihuela de especies marinas. El gusto y el sabor se expresa abiertamente con un poderoso plato que a la vez de alimentarnos, nutrirnos, podemos disfrutar plenamente el sabor marino. Al igual que el sabroso Ceviche es un plato que no debemos dejar de saborear en el Perú.

Parihuela Peruana

La parihuela que lleva su nombre del término «pare y huela», que corresponde a los tiempos de los pescadores que desechaban mariscos y que otros recogían para hacer una sopa en ollas grandes. Preparar una parihuela es de lo más sencillo si es que tienes todos los ingredientes frescos y del momento.

Parihuela – Para 4 personas

Recipe Type: Mariscos

Cuisine: Cocina Criolla

Author: Anel Orozco Castillejo

Prep time: 65 mins

Cook time: 70 mins

Total time: 2 hours 15 mins

Serves: 4

Podemos considerar a la Parihuela uno de los platos símbolos de los pescadores del Callao.

Ingredients

24 caracoles
24 choros
12 almejas
12 conchas de abanico
12 machas
4 cangrejos
1 pulpo
500 gramos de camarones
500 gramos de langostinos
500 gramos de calamares
500 gramos de pota
500 gramos de raya
500 gramos de cojinova
150 gramos de ají panca molido
1 taza de harina
1/2 taza de pasta de tomate
10 dientes de ajo
4 cebollas
4 ajies mirasol
3 cucharadas de pimentón
2 cucharadas de chuño
cebolla china
culantro
perejil
kion
sal y pimienta

Instructions

Hervir en una olla las cabezas de pescado, los choros, y los cangrejos, formando un chilcano sustancioso.
Colar y dejar en un tazón. Seguir revolviendo y adelgazando con el chilcano, espolvorear culantro picado y perejil.
Cuando hierva echar los mariscos lavados, los filetes de pescado o las aletas de raya ya sancochadas.
Tomar el punto de sal y sazonar. Adornar encima con los cangrejos, los choros en sus valvas y con cebolla china picada.
Si se desea darle una apariencia de más cuerpo se puede espesar con un poco de chuño diluido en agua.
La parihuela se suele servir en una cacerola de barro. Decore con rodajas de rocoto, hojas de cilantro y yuyo.

¡Buen Provecho!

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Cebiche Mixto Carretillero – Para 4 personas

Jesús Peralta — Wed, 27 Mar 2013 23:29:47 +0000

Llamaremos Cebiche Mixto Carretillero, al ceviche de carretilla, al ceviche al paso, al ceviche de la esquina, a nuestra casera que nos prepara el más rico ceviche del mercado. Eso no quita por ningún motivo que este ceviche no tenga la calidad de las grandes cevicherias del medio. Al contrario, el Cebichero de carretilla, es justamente el que día a día se esfuerza por mantener a su clientela diaria feliz a poco precio.

Cebiche Mixto Carretillero

El Cebiche Mixto Carretillero se prepara ante la mirada del cliente que espera que el cevichero conviene todos los ingredientes del frescos para preparar el más fresco ceviche de carretilla. Acompañamos con una deliciosa chicha morada heladita.

Cebiche Mixto Carretillero – Para 4 personas

Recipe Type: Pescados y Mariscos

Cuisine: Cocina Norteña

Author: ANEL OROZCO CASTILLEJO

Prep time: 25 mins

Cook time: 30 mins

Total time: 55 mins

Serves: 4

Este sabroso ceviche al paso se come con bastante aji y acompañado de una chicha morada helada..

Ingredients

12 filetes de pejerrey
8 conchas de abanico grandes
8 colas de langostinos
100 gramos de calamar cocido, en aros
100 gramos de pulpo cocido, en láminas
8 caracoles de mar cocidos
12 almejas picadas
2 cucharadas de apio picado
una cucharada de ajo molido
un ají limo picado
una cucharada de kion picado
una taza de jugo de limón
una cebolla roja en juliana
1/2 taza de caldo de pescado
2 cucharadas de hojas de culantro picadas
1/2 taza de cancha serrana
2 camotes amarillos cocidos
un choclo cocido
sal y pimienta al gusto

Instructions

Ponga en un bol los filetes de pejerrey, las conchas de abanico, los langostinos, el calamar, el pulpo, los caracoles y las almejas.
Sazone con sal y pimienta.
Añada el apio, el ajo, el ají limo y el kion.
Vierta el jugo de limón, !mezcle bien y deje reposar durante un minuto.
Agregue la cebolla, el caldo de pescado y las hojas de culantro picadas. Rectifique la sazón y sirva el cebiche mixto en un plato.
Eche encima la cancha y acompañe con el camote y el choclo cortados en rodajas.

¡Buen Provecho!

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Pollo Arlequín – Para 6 personas

Jesús Peralta — Tue, 28 Jun 2011 04:15:11 +0000

Receta: Pollo Arlequin

Ingredientes:

6 filetes de pechuga de pollo
1/2 taza de pan molido
100 gramos de pecanas molidas
80 gramos de mantequilla
SALSA:
1 taza de jugo de naranja
3 cucharadas de miel
1 pimiento picadito
Sal y pimienta

Preparación:

Salpimentar los filetes de pechuga de pollo.
Mezclar el pan con las pecanas y la mantequilla, formar una pasta y sazonar con sal.
Colocar la mezcla anterior sobre cada filete de pollo como formando una costra.
Aparte, mezclar la miel con el jugo de naranja y el pimiento. Acomodar los filetes en una fuente para horno y verter la salsa.
Hornear por 30 minutos o hasta que la costra del pollo este crocante y el polio cocido.

Puede reemplazar las pecanas por nueces, almendras o castañas.

Tiempo de Preparación: 40 minute(s)

Tiempo de Cocción: 53 minute(s)

Número de Servicios (Platos): 6 Platos

Ranking: 4 Puntuación: ????? 1 review(s)

¡Buen Provecho!

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Caldo verde con pescado – Para 4 personas

Jesús Peralta — Mon, 13 Jun 2011 22:40:40 +0000

Receta: Caldo verde con pescado

Ingredientes:

4 pescados de roca
1/2 tz. vino blanco
1 tz. apio picado
1 tz. poro picado
1 cebolla picada
2 dientes de ajo triturados
1 cdta. ajo molido
3 cdas. culantro licuado
1 kg papa nativas moradas, sancochadas y peladas
1 rocoto sin venas ni pepas, en tiras aceite
hojas de culantro sal y pimienta

Preparación:

Retire las escamas de los pescados, córtelos en filetes y resérvelos. Coloque los espinazos de pescado en una olla.
Agregue el vino, el apio, el poro, la cebolla, el ajo triturado y un litro de agua. Deje hervir durante 20 minutos. Retire del fuego y cuele. Reserve.
Aparte, sazone los filetes de pescado con sal y pimienta, y fríalos en aceite caliente por el lado de la piel, hasta que queden crujientes. Reserve Caliente aceite en una olla y dore el ajo molido con el culantro licuado. Añada el caldo de pescado y deje hervir durante unos minutos. Sazone con sal y pimienta.
Sirva los filetes de pescado y las papas moradas cortadas en medialunas. Vierta encima el caldo y decore con el rocoto y hojas de culantro.

Tiempo de Preparación: 34 minute(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 3 minute(s)

Número de Servicios (Platos): 4 Platos

Ranking: 5 Puntuación: ????? 1 review(s)

¡Buen Provecho!

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Encebichado hirviente de pescados de roca – Para 4 personas

Jesús Peralta — Mon, 13 Jun 2011 22:15:19 +0000

Receta: Encebichado hirviente de pescados de roca

Ingredientes:

600 gr. filete de pescados de roca, con piel
4 cdas. caldo de pescado
1 cdta. ajo molido
4 cdas. ají amarillo molido
1/2 tz. yuyo
1 cebolla en tiras
1 aji limo sin venas ni pepas, en rodajas
jugo de 12 limones
jugo de 4 naranjas agrias
yuyo, culantro
yuca sancochada,
en cubos sal y pimienta blanca

Preparación:

Retire las espinas de los filetes de pescado y corte la carne en trozos del mismo tamaño. Sazónalos con sal y pimienta blanca. Ponga en una sartén el pescado con una cucharada del caldo.
Agregue el ajo y el ají amarillo molidos. Eche el caldo restante, el yuyo, el culantro, la cebolla, el ají limo, los jugos de limón y de naranja agria, y los cubos de yuca. Compruebe la sazón y cocine durante 30 segundos. Retire del fuego.
Sirva el pescado bañado con su salsa.
Decore con yuyo.

Tiempo de Preparación: 40 minute(s)

Tiempo de Cocción: 55 minute(s)

Número de Servicios (Platos): 4 Platos

Ranking: 5 Puntuación: ????? 1 review(s)

¡Buen Provecho!

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Frijol caballero con pescado frito (Para 4 personas)

Jesús Peralta — Mon, 13 Jun 2011 15:53:43 +0000

Receta: Frejol Caballero Con Pescado Frito

Ingredientes:

100 g tocino ahumado picado
1 tz. cebolla picada
2 cdtas. ajo molido
2 cdas. ají panca molido
1/2 tz. tomate rallado
4 tzs. frejol caballero cocido
3 tzs. caldo de carne
1 cebolla en tiras
1 ají amarillo sin venas ni pepas en tiras
jugo de 1 limón
4 filetes de pescado de 150 g cada uno
1 tz. harina tiras y culantro picado
aceite
orégano en polvo y pimienta
culantro picado
sal y pimienta

Preparación:

Fría el tocino en una olla con aceite caliente durante tres minutos. Añada la cebolla picada, el ajo, el ají panca y el tomate, y dore durante cinco minutos. Licúe una taza de frejoles y añádala a la olla junto con los fréjoles enteros restantes y el caldo de carne.
Sazone con orégano en polvo, sal y pimienta, y cocine a fuego bajo de 10 a 15 minutos hasta que los frejoles estén cremosos. Retire del fuego y reserve.
Mezcle la cebolla, el ají amarillo en tiras y culandro picado. Sazone la salsa criolla con el jugo de limón, sal. Reserve.
Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. Páselos por la harina y fríalos en una sartén con aceite caliente.
Sirva el frejol caballero, acomode encima el pescado y acompañe con la salsa criolla.

Tiempo de Preparación: 45 minute(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 5 minute(s)

Número de Servicios (Platos): 4 Platos

Ranking: 3 Puntuación: ????? 1 review(s)

¡Buen Provecho

La receta Frijol caballero con pescado frito (Para 4 personas) se publicó primero en Recetas de Comida Peruana - Cocina Peruana.