Podemos decir que éste plato es uno de los favoritos por todas las familias peruanas, y por ende, el más representativo que puede tener la comida de Perú. Es consumido cuando se acerca la época del verano, ya que es un platillo muy ligero y proporciona cierta frescura.

Se encuentra elaborada con una base de patata triturada y rellena de pollo. Te pueden parecer básicos, pero estos  junto con el resto de los ingredientes hacen de esta receta un plato muy rico a la par de saludable, debido a los buenos aportes nutricionales que proporciona; Comer delicioso y saludable si es posible, ¿No crees ?

Causa rellena con pollo

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Nº de Servicios: 4 Tiempo de Preparación: 55 minutos Tiempo de Cocinado: 30 minutos 30 minutos Valores Nutricionales 220 Calorias por Ración 14 gramos Grasas

INGREDIENTES

Para preparar causa rellena de pollo vas a necesitar:

Para la masa

• Papas: 1 kilo, que sean medianas
• Ají amarillo: 5 cucharadas de su pasta
• Aceite vegetal: Lo que tú consideres
• Jugo de 3 limones
• Pimienta y sal: A tu gusto

Para el relleno

• Pollo: ½ kilo de su pechuga, que sea fresca
• Ajo: 2 dientes medianos
• Arvejas: ¼ kilo, previamente sancochadas
• Zanahorias: ¼ kilo, previamente sancochadas
• Paltas: 2, cortadas en forma de rodajas
• Mayonesa: La cantidad que desees
• Sal: al gusto

Acompañamiento

• Lechuga: 4 hojas medianas
• Aceitunas negras: 4, aunque esto puede variar a tu gusto
• Huevos: 2
• Perejil: Hojas pequeñas como decoración

INSTRUCCIONES

¿Cómo preparar la Causa rellena de pollo?

1. Debes comenzar preparando la masa, para eso debes cocinar las papas con un toque de sal. Cuando ya consideres que están lo suficientemente blandas, retíralas del fuego, permite que se enfríen y quítales las cáscaras con mucho cuidado.
2. Puedes colocar a sancochar los huevos por 10 minutos, aprovechando que las papas se están cocinando. Retíralo del fuego, pélalos y córtalos en forma de rodaja y déjalos reposar.
3. Una vez que se encuentren listas las papas, procede a triturarlas y comienza a formar una masa que sea bastante homogénea, puedes armarla utilizando tus manos.
4. Cuando consideres que ya está lista, colócala en un recipiente grande, donde le añadirás el jugo del limón, sal y la pimienta, las tres cucharaditas de aceite y cuatro cucharadas de ají amarillo (la pasta).
5. Sigue amasando para que todos los ingredientes se puedan integrar, y comprueba que tenga buen gusto.
6. Continuemos con el relleno, cocina la pechuga de pollo con su toque de sal y los dientes de ajo. Una vez que se encuentre blando, retíralo, deja que se enfríe y desmenúzalo con mucho cuidado.
7. Colócalo en un bol, agrega las cucharadas de mayonesa que tú consideres, las zanahorias y las arvejas. Mezcla todo muy bien y verifica que tenga buen gusto de sal y pimienta.
8. Llegó el momento de armar la Causa, utiliza una fuente de vidrio y úntalo con aceite. Comenzarás colocando una capa de papa y otra de relleno, después una de palta previamente rebanada.
9. Continúa colocando una capa de la masa y dale forma con la ayuda de una cuchara.
10. Una vez que la quieras servir, coloca una hoja de lechuga y encima la porción de la Causa, decora con los huevos sancochados, hojitas de perejil y unas aceitunas.

Beneficios de consumir la Causa rellena de pollo

Podemos verificar que estamos consumiendo grandes cantidades de papa, la cual nos aporta una energía impresionante, ya que es un alto productor de carbohidratos. Esta es una de las mejores opciones en caso de que sufras de artritis o algún reumatismo, ya que proporciona la función de antiinflamatorio. Además, debo contarte que al comerla estarás evitando sufrir de estreñimiento o de anemia, debido a que ayuda a la mejor producción de glóbulos rojos.

El pollo es considerado como una carne baja en grasa y esta es tomada en cuenta como una de las más saludables y limpias en comparación con los demás alimentos. Podrás verificar que la pechuga es una de las partes que no guarda tantos líquidos del ave.

En esta receta tienen presencia minerales como el fósforo, potasio, magnesio, hierro y zinc, además de las vitaminas como la riboflavina, tiamina y niacina. Contiene pocas cantidades de sodio, así que puede ser consumida por las personas que sufren de hipertensión.

Por otro lado tenemos la palta, también conocida como aguacate, ésta misma nos ayuda a reducir nuestra presión sanguínea y regular los niveles de azúcar que tengamos en la sangre, lo cual significa una prevención para las enfermedades cardiovasculares o la diabetes.

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Receta: La hamburguesa peruana

Tiempo de Preparación: 40 minute(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 5 minute(s)

Número de Servicios (Platos): 4 Platos

Ranking: 5 Puntuación:  ????? 1 review(s)

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¡Buen Provecho!

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INGREDIENTES:

• 11/2 kilo de pulpo
• 1 diente de ajo, entero
• 1 hoja de laurel
• 1 papa mediana
• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 2 huevos
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 3/4 taza de aceite de oliva
• 14 aceitunas negras, despepitadas
• 2 cucharadas de perejil picado Sal, pimienta

PREPARACIÓN:

• Pon a hervir una olla con agua. Cuando rompa el hervor agrega el pulpo junto al diente de ajo, la hoja de laurel y la papa mediana. El pulpo estará listo cuando la papa está cocida. Una vez cocido el pulpo, retira de la olla y escurre. Pela raspando ligeramente con un cuchillo y corta en trozos pequeños.
• Licúa los huevos, sal, jugo de limón, pimienta y añade de a pocos el aceite de oliva hasta formar una mayonesa espesa. Luego agrega las aceitunas y licúa hasta que se deshagan.
• Acomoda los trozos de pulpo en una fuente, baña con la salsa de aceitunas y adorna con 3 cucharadas de aceite de oliva formando hilos y encima espolvorea el perejil finamente picado.
• Decora con salsa de tomate.

¡Buen Provecho!

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A la hora de prepararse su siguiente sánguche, no deje de tomar en cuenta los siguientes consejos que Foodnetwork sugiere para que sea un espectáculo gastronómico.

ÉCHELE SALSA
Las salsas de los sánguches agregan sabor, pero también tienen la principal tarea de darle humedad y cremosidad al pan.

La mostaza y la mayonesa son las clásicas, pero no se quede en esas. Vale mucho experimentar con lo siguiente: vinagretas, pestos, salsa BBQ, entre otras salsas.

USE EL PAN CORRECTO
Elija el pan apropiado para el sánguche que está haciendo. Si combina sensaciones húmedas con panes suaves y esponjosos, el resultado será una esponja, no un sánguche. Esta es una regla a tomar en cuenta: si el contenido es húmedo, el pan debe de ser más seco y denso. Ahí tiene una relación inversamente proporcional. Si el interior es ya muy húmedo, pruebe con tortillas de harina, mantienen todo en su sitio mejor que muchos panes.

PRUEBE CON OTRAS VERDURAS
La lechuga y el tomate hacen que los sánguches sean más crujientes y frescos. Sin embargo, son prácticamente agua y después de periodos extendidos, malogran el sánguche porque dejan el pan pastoso.

Por suerte, hay muchos vegetales que ofrecen los mismos beneficios sin aguar la fiesta. En vez de usar tomates, ¿qué tal un poco de pimiento asado? Y en vez de lechuga, pruebe con espinaca, pepinillo o col.

QUE EL PAN NO SE MOJE
Esparza mayonesa, mantequilla o queso crema en toda la base de ambas tapas del sánguche para crear una barrera contra la humedad. También, trate de colocar ingredientes muy húmedos como tomate, pickles y papinillo de manera separada. Agréguelos al sánguche cuando esté a punto de comérselo. Tostar el pan puede ayudar.

SI LE GUSTA LA CEBOLLA
Las cebollas dentro de las recetas de cocina  pueden quedar deliciosas en los sánguches, pero pueden ser muy fuertes si están crudas. Tiene dos cosas por hacer para bajarles un poco el tono: las puede remojar en agua helada por 20 minutos y colarlas. Esto la pondrá muy crujiente. O puede agregarles sal gruesa y luego lavarles la sal, pero a la vez ir sobándolas.

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Además de las clásicas cebicherías, existen otros templos de la comida sabrosa y contundente, amada por los peruanos y que adornan casi todas las calles en cada ciudad de Perú. Nos referimos a las pollerías, restaurantes informales donde se sirve al campeón de nuestra gastronomía: el pollo a la brasa. Este pollo rostizado sobre leña o carbón, a fuego abierto, es dorado y jugoso, y de la talla perfecta para disfrutar cada pedacito de su carne suave, llena de sabores secretos que son el producto de una sabia combinación de especias y saborizantes. Cada pollería tiene su receta secreta, no revelada por nada de este mundo.

Historia del Pollo a la Brasa

Según se dice, el creador de esta especialidad fue el Sr. Roger Schuler, un suizo afincado en nuestro país, y fundador de una de las familias gastronómicas más respetadas de Lima. Fue él quien inventó este método para cocinar apropiadamente el pollo. Fundó La Granja Azul (allá por los años ´50), uno de los restaurantes más populares de la época, en nuestra ciudad.

Este pollo a la brasa tenía un estilo y un sabor únicos, que le dieron fama inmediata al restaurante y pronto se volvió un magneto para la sociedad limeña: tragos novedosos, servicio continuo (los mozos seguían trayendo pollos a la mesa, sin parar, hasta que se les pedía que ya terminaran), crêpes como único postre (y qué crêpes!!!), fiestas glamorosas, un jardín enorme para que los niños jugaran, con ponnies y un pequeño lago incluidos. El lugar era -y todavía es- un éxito total, y su fama ha trascendido las barreras del tiempo y de todas las crisis que ha afrontado el país. También marcó el comienzo de una Época Dorada para este estilo rústico de cocinar.

Secretos del Pollo a la Brasa

¿Cuál es el secreto para un gran pollo a la brasa? Tal como yo esperaba, hay más de uno.

1. El tamaño del ave (entre 900 a 1800 grs.) Don Tito trabaja con pollos de 1500 grs., y considera que tienen la talla perfecta para una cocción uniforme. No se secan y quedan muy suaves.
2. El pollo necesita cocinarse con fuego abierto de leña o carbón (hace unos años se usaba leña de algarrobo porque aportaba un sabor sutil al pollo, pero ahora es una especie protegida por estar en vías de extinción, así que se ha tenido que recurrir a otros árboles.) Nunca usar gas, pues el resultado simplemente no será el mismo.
3. El pollo debe salir crujiente en el exterior y jugoso en el interior, sin quedar para nada crudo. Y con esto, quiero decir jugoso, no grasoso.
4. Ellos usan dos tipos de marinada: a) una líquida, con cerveza, ajos y especias; y b) una seca, con sal, pimienta, comino, más el (los) ingrediente (s) secreto de cada chef.
5. Un maestro rostizero es un gran aporte, pues conoce la temperatura apropiada para obtener la textura y cocción perfecta en cada pollo.
6. Guarniciones obligadas: Una ligera, fresca y básica ensalada verde, con lechuga, tomate y palta (aguacate), aliñada con vinagreta. Las papas fritas en doble cocción para ser perfectas. Preferimos las papas peruanas en vez de las importadas, por supuesto!
7. Salsas: huacatay (menta andina), culantro o perejil; ají amarillo, ketchup, mostaza, mayonesa (de preferencia recién hecha.)
8. Para beber: Inca Kola, la bebida de sabor nacional, o cualquier otra gaseosa. Chicha morada, cerveza, y algunas veces Pisco Sour, si les provoca.
9. Los postres: Actualmente se encuentran muchos postres en las pollerías, pero los clásicos han sido siempre la crema volteada, el pie de limón, y la torta de chocolate.

¡Buen Provecho!

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