Pulpo al Olivo (para 6 personas)

INGREDIENTES:

 SALSA

  • 2 huevos
  • 3 cucharadas de
  • 3/4 taza de aceite de oliva
  • 14 aceitunas negras, despepitadas
  • 2 cucharadas de perejil picado Sal, pimienta

PREPARACIÓN:

  • Pon a hervir una olla con agua. Cuando rompa el hervor agrega el pulpo junto al diente de ajo, la hoja de laurel y la papa mediana. El pulpo estará listo cuando la papa está cocida. Una vez cocido el pulpo, retira de la olla y escurre. Pela raspando ligeramente con un cuchillo y corta en trozos pequeños.
  • Licúa los huevos, sal, jugo de limón, pimienta y añade de a pocos el aceite de oliva hasta formar una espesa. Luego agrega las aceitunas y licúa hasta que se deshagan.
  • Acomoda los trozos de pulpo en una fuente, baña con la salsa de aceitunas y adorna con 3 cucharadas de aceite de oliva formando hilos y encima espolvorea el perejil finamente picado.
  • Decora con salsa de tomate.

¡Buen Provecho!

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