palillo – Recetas de Comida Peruana – Cocina Peruana

Arroz a la Jardinera (Para 6 personas)

Jesús Peralta — Mon, 13 Jun 2011 01:51:58 +0000

RECETA: Arroz a la Jardinera

INGREDIENTES:

3 tazas de arroz
300 gramos de zanahoria
300 gramos de arvejitas
2 choclos tiernos desgranados
1 cucharada de tomate concentrado
Aceite, lo necesario
2 cucharadas de cebolla picada
50 gramos de tocino
2 dientes de ajo
4 tazas de agua hirviendo
Palillo, perejil
1 pimiento, en tiras
Sal

PREPARACIÓN:

Calienta aceite en una olla y dora la cebolla, el tocino, el ajo y el palillo.
Agrega la zanahoria picada en cuadritos, las arvejitas, los choclos desgranados y el tomate con el perejil. Tapa la olla y deja cocinar unos minutos.
Agrega el arroz y deja que rehogue durante unos minutos. Después agrega el agua hirviendo y el pimiento cortado en tiras.
Sazona con sal y deja cocer a fuego lento, hasta que el arroz tome punto.
Se puede servir con una rica salsa Criolla.
Este plato no sólo es sabroso sino que también es de fácil digestión.

Tiempo de Preparación: 40 minute(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s)

Número de Servicios (Platos): 6 Platos

My rating 4 stars: ★★★★☆ 1 review(s)

¡Buen Provecho!

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Comida Peruana en Semana Santa

Jesús Peralta — Tue, 30 Mar 2010 01:59:44 +0000

Gracias a la variedad de productos que tenemos, nuestra cocina es una de las mejores del mundo. Si este año, usted desea variar un poco el menú y se anima a darse una vuelta por el interior del país, aprovechando el feriado largo, sepa qué debe probar.

Los alumnos del Instituto de Alta Cocina D’Gallia nos enseñaron cuáles son los platos que se preparan en las diferentes ciudades del Perú durante Semana Santa.

LA PATARASHCA
Al igual que en la fiesta de San Juan, durante el Viernes Santo los pucallpinos comen la tradicional patarashca, que se prepara con pescados del río.

Según explicó Juan Valentín, estudiante de gastronomía y natural de esta zona, hay cuatro ingredientes que siempre deben acompañar este plato: sacha culantro, ajo, cebolla y sal.

“Primero se debe limpiar el pescado, se le saca todas las vísceras y luego se adereza con ajo, cebolla, ají, aceite y sal. Además, se le pone sacha culantro, que es más fuerte que el normal. Al final, se envuelve en hojas de bijao y se pone en la parrilla durante 15 minutos”, indicó a elcomercio.pe.

SOPA DE CHOCLO
En la última edición de la feria Perú, Mucho Gusto en Cusco, el cebiche de maíz fue uno de los paltos más destacados.

Sin embargo, durante las celebraciones de la pascua en la Ciudad Imperial se toma sopa de choclo.

La estudiante cusqueña Marisol Rivas nos indicó que para elaborar este caldo primero se debe licuar el choclo junto con una rama pequeña de ruda y huacatay.

“Se hace un aderezo a base de palillo. Luego, lo ponemos en la olla con un litro de agua. Esperamos que caliente un poco para echarle papa trozada y habas verdes. Una vez que estos ingredientes estén cocidos se agrega queso y, al final, de manera lenta, se pone el choclo licuado”, agregó.

PICADILLO DE PAICHE
Antes de preparar el plato -indicó la aspirante a chef Vania Galindo-, el paiche debe ser remojado una noche antes para retirar la sal que le ponen para que se conserve mejor. Luego, se debe cocinar por un espacio de 10 minutos.

Después se deshilacha y, en paralelo, en una sartén se hace un aderezo con ajos, cebolla y ají dulce. Cuando estos ingredientes ya están cocidos, se echa el paiche y se comienza a saltear con el mismo estilo con el que se prepara la comida china.

“El picadillo de paiche puede ser acompañado con patacones, que es plátano que ha sido frito, chancado y nuevamente puesto en la olla para refreírlo”, señaló.

SOPA DE VIERNES
Uno de los departamentos donde se celebra con más religiosidad la Semana Santa es Ayacucho. Desde el Domingo de Ramos hasta el de Resurrección, la ciudad se transforma y el olor a incienso toma sus calles.

Nieves Chávez, estudiante de cocina, recomendó a los turistas que vayan a Huanta a probar la sopa de viernes, que se prepara especialmente por la muerte y pasión de Cristo.

“Esta sopa tiene olluco, oca y otras verduras de la zona. Todas se colocan en una olla con poco agua para que el caldo sea más concentrado. Además, se le pone papa, leche y culantro, que le da un sabor especial”, refirió.

AJIACO DE PAPAYA
Muchos de ustedes habrán escuchado del ajiaco de papa y hasta de olluco. Jamás de papaya. Pues, en algunas parte de la selva central, como en Junín, se prepara.

Este plato se hace con papaya verde y la dinámica es muy similar al tradicional, aunque se le ponen ingredientes como el ají achiote y se acompaña con un trozo de pez barbón.

Además de estos cinco platillos, también puede degustar el pescado en hoja (San Martín), guiso de chocho (Amazonas), sudado de doncella (Ucayali), sopa de cuchuro (Huancayo), el taure (Cajamarca), entre otros.

Imagen: Ceviche Conchas de Abanico

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Sudado de cangrejos (para 4 porciones)

Jesús Peralta — Wed, 10 Mar 2010 16:43:41 +0000

INGREDIENTES:
4 cangrejos 2 dientes de ajo 1 cebolla 1 ají verde 1 cebollita china 1 taza de caldo de pescado 1 cucharada de aji panca		1 cucharada de pimentón hierbabuena culantro perejil palillo comino sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Hacer un aderezo con los dientes de ajo, el ají panca, el pimentón, la pimienta al gusto y una pizca de palillo y comino.
A continuación agregar la cebolla picada a lo largo, el ají verde en tiras y un puñado de culantro, perejil y hierbabuena. Echar el caldo de pescado y, cuando comience a hervir, añadir los cangrejos. Esperar una media hora para que estén listos.
Cuando estén cocidos, sacar, reventar el caparazón dentro de un recipiente y volver a echarlos a la olla con todo el jugo que hayan vertido. Debe formarse un sudado sustancioso.
Servir en plato hondo, pero antes darle el punto de sal.
Adornar con la cebollita china picada.

¡Buen Provecho!

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Cau cau – Para 6 personas

Jesús Peralta — Sat, 06 Mar 2010 22:16:32 +0000

Receta: Cau cau

Ingredientes:

600 gramos de mondongo
4 papas blancas
1 cebolla
1 limón
2 cucharadas de ají molido
2 cucharadas de leche
1 cucharadita de palillo
1 cucharadita de ajo molido
comino sal

Preparación:

Sancochar las papas. Paralelamente, sancochar el mondongo en agua con un poco de sal.
Cuando rompa el hervor, cambiamos el agua y, luego, le agregamos la leche. Cocinar la carne hasta que esté tierna. En ese momento, retirarla y cortarla en pequeños cuadraditos.
Por otro lado, preparamos el aderezo: freír y dorar en aceite caliente la cebolla finamente picada, los ajos, comino al gusto, el palillo y el ají. Por último, añadimos el mondongo al aderezo junto con las papas picadas en cuadritos.
Agregar sal al gusto y dar un breve hervor. Al servir agregar el jugo del limón.
El cau cau se sirve con un poco de arroz graneado.

Tiempo de Preparación: 45 minute(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 21 minute(s)

Número de Servicios (Platos): 6 Platos

Ranking: 5 Puntuación: ????? 1 review(s)

¡Buen Provecho!

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Cabrito al horno – Para 8 personas

Jesús Peralta — Sat, 06 Mar 2010 18:47:01 +0000

Receta: Cabrito al horno

Ingredientes:

4 kilos de carne de cabrito
1 taza de aceite
1/2 taza vinagre tinto
1 cucharada de comino
1 cucharada de ajo molido
1 cucharada de achiote
1 cucharada de palillo
1 cucharadita de orégano
sal y pimienta

Preparación:

Untamos los trozos de cabrito en un aderezo preparado con el aceite, el vinagre, la sal y el resto de especies.
Procurar realizar esta operación tanto dentro como fuera del cabrito. Luego, colocamos las presas en una fuente previamente engrasada y las colocamos en el horno por 90 minutos.
Si el tenedor ingresa con facilidad en la carne, esta ya está cocida.
Servimos el cabrito en una fuente adornada con rodajas de pimiento y lo acompañamos con papas doradas.

Tiempo de Preparación: 45 minuto(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 15 minuto(s)

Número de Servicios (Platos): 8 Platos

Ranking: 4 Puntuación: 1 review(s)

¡Buen Provecho!

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Ají de Camarones – Para 8 porciones

Jesús Peralta — Sat, 06 Mar 2010 01:00:04 +0000

Los camarones conocidas también como quisquillas son probablemente uno de los exquisitos ingredientes de especies marinas. Su uso y preparación se puede hacer de distintas maneras, ya sea en sopas o postres e inclusos bebidas afrodisíacas.

Ají de Camarones

El ají de camarones, es un delicioso manjar que se sirve como entrada, siendo el plato típico de nuestra cocina peruana. Su forma de preparación es relativamente sencilla y alcanzando alto contenido nutricional. Junto al Caldo de Cangrejo, puede consumirse con mucha paciencia y sabor.

Ají de Camarones – Para 8 porciones

Recipe Type: Camarones o Quiquillas

Cuisine: Cocina Peruana

Author: ANEL OROZCO CASTILLEJO

Prep time: 45 mins

Cook time: 55 mins

Total time: 1 hour 40 mins

Serves: 8

Sabrosas para consumir en cualquier época del año. Pero sobre todo se aconseja consumir en épocas de invierno.

Ingredients

1 kilo de camarones, 1 litro de leche
250 gramos de gallina
250 gramos de queso fresco
200 gramos de cebolla
50 gramos de maní tostado
8 dientes de ajo
6 panes
4 cucharadas de aceite comino
palillo sal y pimienta

Instructions

Inicialmente, quitamos el coral a los camarones. Luego hervimos las cabezas (sin las colas), con la carne de gallina y colamos el caldo.
Posteriormente, remojamos los panes en una vasija con leche hasta formar una masa. Aparte, preparamos un aderezo con aceite, ajo, cebolla picada, pimienta, comino y palillo al gusto (también podemos utilizar ají mirasol).
Cuando la cebolla este en su punto, agregamos el pan remojado en leche y revolvemos adelgazando, además, el preparado con un poco de caldo.
Añadimos más leche hasta que la preparación adquiera una consistencia espesa. Conseguida la consistencia espesa, colocamos las colas de camarón, el queso fresco, desmenuzado y revolvemos.
Probamos la sal y agregamos un poco más de aceite. El coral se disuelve en el preparado, luego echamos el maní tostado molido y definimos el punto de sal.
Finalmente, con las colas más grandes, adornamos el plato en forma de corona, podemos presentar el plato con lechuga, tomate y rodajas de limón.

¡BUEN PROVECHO!

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