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Sudado de cangrejos (para 4 porciones)

by Jesús Peralta
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INGREDIENTES:

  • 4 cangrejos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 ají verde
  • 1 cebollita china
  • 1 taza de caldo de pescado
  • 1 cucharada de aji panca
  • 1 cucharada de pimentón
  • hierbabuena culantro perejil
  • palillo comino
  • sal y pimienta

PREPARACIÓN:

  • Hacer un aderezo con los dientes de ajo, el ají panca, el pimentón, la pimienta al gusto y una pizca de palillo y comino.
  • A continuación agregar la cebolla picada a lo largo, el ají verde en tiras y un puñado de culantro, perejil y hierbabuena. Echar el caldo de pescado y, cuando comience a hervir, añadir los cangrejos. Esperar una media hora para que estén listos.
  • Cuando estén cocidos, sacar, reventar el caparazón dentro de un recipiente y volver a echarlos a la olla con todo el jugo que hayan vertido. Debe formarse un sudado sustancioso.
  • Servir en plato hondo, pero antes darle el punto de sal.
  • Adornar con la cebollita china picada.

¡Buen Provecho!

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