tomate – Recetas de Comida Peruana – Cocina Peruana

Parihuela – Para 4 personas

Jesús Peralta — Tue, 14 Jul 2015 06:54:07 +0000

La tradición culinaria peruana desde los puertos del Callao nos trae una sustanciosa Parihuela de especies marinas. El gusto y el sabor se expresa abiertamente con un poderoso plato que a la vez de alimentarnos, nutrirnos, podemos disfrutar plenamente el sabor marino. Al igual que el sabroso Ceviche es un plato que no debemos dejar de saborear en el Perú.

Parihuela Peruana

La parihuela que lleva su nombre del término «pare y huela», que corresponde a los tiempos de los pescadores que desechaban mariscos y que otros recogían para hacer una sopa en ollas grandes. Preparar una parihuela es de lo más sencillo si es que tienes todos los ingredientes frescos y del momento.

Parihuela – Para 4 personas

Recipe Type: Mariscos

Cuisine: Cocina Criolla

Author: Anel Orozco Castillejo

Prep time: 65 mins

Cook time: 70 mins

Total time: 2 hours 15 mins

Serves: 4

Podemos considerar a la Parihuela uno de los platos símbolos de los pescadores del Callao.

Ingredients

24 caracoles
24 choros
12 almejas
12 conchas de abanico
12 machas
4 cangrejos
1 pulpo
500 gramos de camarones
500 gramos de langostinos
500 gramos de calamares
500 gramos de pota
500 gramos de raya
500 gramos de cojinova
150 gramos de ají panca molido
1 taza de harina
1/2 taza de pasta de tomate
10 dientes de ajo
4 cebollas
4 ajies mirasol
3 cucharadas de pimentón
2 cucharadas de chuño
cebolla china
culantro
perejil
kion
sal y pimienta

Instructions

Hervir en una olla las cabezas de pescado, los choros, y los cangrejos, formando un chilcano sustancioso.
Colar y dejar en un tazón. Seguir revolviendo y adelgazando con el chilcano, espolvorear culantro picado y perejil.
Cuando hierva echar los mariscos lavados, los filetes de pescado o las aletas de raya ya sancochadas.
Tomar el punto de sal y sazonar. Adornar encima con los cangrejos, los choros en sus valvas y con cebolla china picada.
Si se desea darle una apariencia de más cuerpo se puede espesar con un poco de chuño diluido en agua.
La parihuela se suele servir en una cacerola de barro. Decore con rodajas de rocoto, hojas de cilantro y yuyo.

¡Buen Provecho!

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Ñoquis al tomate – Para 6 personas

Jesús Peralta — Tue, 28 Jun 2011 03:37:56 +0000

Receta: Ñoquis al tomate

Ingredientes:

1 kilo de papas cocidas
1 huevo entero
100 gramos de queso parmesano rallado
2 tazas de salsa de tomate
Harina en cantidad necesaria
Sal y nuez moscada al gusto

Preparación:

Prensar las papas aun calientes y dejarlas entibiar, incorporar el huevo y sazonar con sal y nuez moscada molida. Amasar y agregar de a poco la harina hasta formar un bollo.
Dividir la masa en pequeños bollitos y estirarlos hasta obtener tiras de 1 cm de diámetro. Luego, cortarlos del tamaño que guste.
Cocinarlos en agua hirviendo por no más de 1 minuto.
Colocar los ñoquis en un plato y bañarlos con salsa de tomate o salsa blanca.

La cantidad de harina no debe superar la tercera parte de las papas, de lo contrario saldrán duros.

Tiempo de Preparación: 52 minute(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 5 minute(s)

Número de Servicios (Platos): 6 Platos

Ranking: 5 Puntuación: ????? 1 review(s)

¡Buen Provecho!

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Sudado de Pescado la norteña – Para 4 personas

Jesús Peralta — Mon, 13 Jun 2011 22:46:09 +0000

El Sudado de Pescado es uno de los platos más fáciles de hacer en lo que respecta a los potajes de especies marinas. Tenemos ante nosotros un plato levantamuertos, un potaje a base de pescado fresco que se combina con aderezo en pasta de tomates para darle un color vibrante y jugoso muy cercano su parecido a la Parihuela.

Sudado de Pescado

Siendo un plato típico del norte peruano, el Sudado de Pescado se prepara en cualquier época del año, en cada estación o celebración que amerite una el pescado dentro del menú.

Sudado de Pescado la norteña – Para 4 personas

Recipe Type: Pescado

Cuisine: Comida Norteña

Author: ANEL OROZCO CASTILLEJO

Prep time: 35 mins

Cook time: 55 mins

Total time: 1 hour 30 mins

Serves: 4

Sabroso potaje de pescado acompañado de aji rocoto.

Ingredients

2 cdas. cebolla picada (o aderezo de cebolla)
1 cda. ajo molido
1 cda. zapallo loche rallado
1/2 tz. tomate rallado
2 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en tiras
2 cebollas en medialunas
4 tomates en medialunas
300 g filete de pescado, en cuatro trozos
1 tz. chicha de jora
2 tzs. caldo de pescado
1/2 kg yuca sancochada
aceite, culantro,picado
hojas de culantro
sal y pimienta

Instructions

Caliente aceite en una olla y fría la cebolla picada con el ajo molido, el zapallo loche y el tomate rallados hasta dorar.
Agregue la mitad del ají amarillo en tiras, de las cebollas y de los tomates en medialunas y del culantro picado. Sazone el pescado con sal y pimienta y colóquele encima de la preparación anterior.
Cúbrelo con el resto de la cebolla el tomate, el ají amarillo y el culantro picado. Vierta la chicha de jora y el caldo de pescado. Sazone con sal y pimienta y cocine tapado durante cinco minutos. Verifique la cocción del pescado y compruebe la sazón. Retire del fuego.
Sirva el sudado de pescado acompañado de la yuca sancochada y decore con hojas de culantro. Puede acompañar con arroz blanco.

¡Buen Provecho!

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Arroz a la Jardinera (Para 6 personas)

Jesús Peralta — Mon, 13 Jun 2011 01:51:58 +0000

RECETA: Arroz a la Jardinera

INGREDIENTES:

3 tazas de arroz
300 gramos de zanahoria
300 gramos de arvejitas
2 choclos tiernos desgranados
1 cucharada de tomate concentrado
Aceite, lo necesario
2 cucharadas de cebolla picada
50 gramos de tocino
2 dientes de ajo
4 tazas de agua hirviendo
Palillo, perejil
1 pimiento, en tiras
Sal

PREPARACIÓN:

Calienta aceite en una olla y dora la cebolla, el tocino, el ajo y el palillo.
Agrega la zanahoria picada en cuadritos, las arvejitas, los choclos desgranados y el tomate con el perejil. Tapa la olla y deja cocinar unos minutos.
Agrega el arroz y deja que rehogue durante unos minutos. Después agrega el agua hirviendo y el pimiento cortado en tiras.
Sazona con sal y deja cocer a fuego lento, hasta que el arroz tome punto.
Se puede servir con una rica salsa Criolla.
Este plato no sólo es sabroso sino que también es de fácil digestión.

Tiempo de Preparación: 40 minute(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s)

Número de Servicios (Platos): 6 Platos

My rating 4 stars: ★★★★☆ 1 review(s)

¡Buen Provecho!

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Sopa a la Minuta (para 8 personas)

Jesús Peralta — Mon, 13 Jun 2011 00:59:14 +0000

INGREDIENTES:
1/2 kilo de carne de res, cortada a la juliana 200 gramos de fideo cabello de ángel 1 lata de leche evaporada 1/4 de taza de aceite 1 cebolla mediana, cortada en cuadritos 1 hoja de laurel 1 cucharadita de ajo molido		1 cucharadita de ají 1 cucharada de pasta de tomate 6 tostadas 6 huevos 21/2 litros de agua Sal, pimienta, orégano

PREPARACIÓN:

Calienta el aceite y fríe la cebolla, hoja de laurel, ajos y ají. Incorpora la carne, sazona y fríe hasta que quede bien dorada.
Agrega la pasta de tomate y orégano.
Echa el agua y deja cocinar la carne.
Una vez que la carne esté cocida agrega los fideos, y cuando éstos estén cocidos, agrega la leche.
Adorna cada plato con una tostada y un huevo frito encima.

¡Buen Provecho!

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Chupe de Habas (para 6 personas)

Jesús Peralta — Mon, 13 Jun 2011 00:30:17 +0000

INGREDIENTES:
1 kilo de habas remojadas y peladas 1 rama de huacatay 3 papas amarillas, partidas 1/2 cebolla grande, en cubitos 1 diente de ajo molido 1 tomate pelado, picado		100 gramos de queso fresco 8 tazas de agua caliente 1 cucharada de perejil picado Aceite, lo necesario Sal, pimienta

PREPARACIÓN:

Calienta dos cucharadas de aceite y fríe el ajo molido y la cebolla picada en cubitos.
Cuando comience a dorar, agrega el tomate, condimenta con sal y deja que se cocine hasta que el tomate se deshaga.
Echa el agua caliente y las habas con una ramita de huacatay y deja cocinar unos minutos.
Comprueba la sazón y deja cocer hasta que las habas estén tiernas. Agrega las papas peladas.
Deja cocer.
Antes de retirar, agrega el queso fresco desmenuzado.
Sirve caliente espolvoreando con el perejil picado.
El consumo de habas como alimento ayuda a eliminar grasas de las arterias, disminuyendo el nivel de colesterol.

¡Buen Provecho!

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