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Pachamanca a la Olla – 6 Porciones

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Pachamanca a la Olla 3

Receta: Pachamanca a la Olla

Ingredientes:

  • 1 taza de caldo de pollo
  • 6 presas de pollo
  • 6 lomos de cordero
  • 2 ramas de chincho (u otra hierba como la marmaquilla)
  • 2 ramas de huacatay
  • 1 taza de ají panca (especial) molido
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1 vaso mediano de chicha de jora
  • 1 taza de vinagre
  • 1 cucharada de ajos molidos
  • 1/2 taza de aceite
  • 2 choclos cortados en rodajas gruesas
  • 6 papas negras con cáscara
  • 6 camotes medianos con cáscara
  • 2 tazas de habas con cáscara
  • Pancas de choclo

Preparación:

  1. La noche anterior mezclar en un tazón grande mezclar el ají, la sal, la pimienta, el comino, la chicha de jora, el vinagre, los ajos y el aceite, también un poco de chincho y otro de huacatay. Macerar el pollo y el cordero.
  2. Al día siguiente, lavar bien las pancas y pasar-las por agua hervida. En el fondo de una olla grande (de preferencia de barro) echar un poco de caldo de pollo y hacer una cama con las pancas. Encima acomodar los camotes, verter un poco del jugo de macerado, tapar con un poquito de hierbas y con más pancas. Repetir la operación en este orden: papas, choclos, habas, cordero y finalmente el pollo. Cubrir todo con más pancas de choclo.
  3. Mezclar una taza de harina con media de agua y formar una masa espesa. Cubrir la olla con esta masa y encima poner la tapa de barro de olla. Cocinar por una hora aproximadamente.

Tiempo de Preparación: 1 hora(s) 5 minuto(s)

Tiempo de Cocción: 1 hora(s) 18 minuto(s)

Número de Servicios (Platos): 6 Platos

Ranking: 5 Puntuación:  5 1 review(s)

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¡Buen Provecho!

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Recetas de Cocina fáciles

Quinua atamalada

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La quinua debe escogerse minuciosamente y debe ser lavada varias veces en agua fría hasta que esta salga limpia y clara.

Quinua atamalada

Summary: La quinua es un alimento ligero, sabroso, de fácil digestión y también de sabor agradable. Delicioso y versátil.

Ingredientes:

  • 1/2 taza de cebolla roja picada
  • una cucharada de pasta de ajo
  • 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
  • 1/2 kilo de quinua remojada
  • un litro de caldo de pollo
  • una cucharada de hojas de perejil picadas aceite de oliva
  • comino
  • orégano en polvo
  • sal, pimienta

Preparación:

  1. Caliente tres cucharadas de aceite de oliva en una olla a fuego bajo, añada la cebolla y deje cocer hasta que este transparente.
  2. Agregue la pasta de ajo y la de ají amarillo. Sazone con sal, pimienta, una pizca de comino y orégano. Deje cocer hasta que el aderezo tome punto.
  3. Incorpore la quinua y mezcle. Vierta el caldo y cueza a fuego bajo, sin dejar de remover con una cuchara de madera, hasta que la quinua tome una consistencia compacta.
  4. Añada un chorro de aceite de oliva y esparza el perejil. Rectifique la sazón.
  5. Sirva la quinua atamalada.

Tiempo de Preparación: 45 minute(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 5 minute(s)

Número de servicios (porciones): 6 Platos

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Recetas de CocinaRecetas de Cocina con Pollo

Pollo al Vino Blanco – Para 8 porciones

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Receta: Pollo al Vino Blanco

Ingredientes:

  • 2 kilos de muslos de pollo, sin piel
  • 1 cubito de caldo de pollo, molino
  • 8 galletas de soda, trituradas
  • 1 ½ cucharada de aceite vegetal
  • 5 cucharadas de mantequilla
  • 2 tazas de vino blanco, tibio
  • 1 cebolla blanca rallada
  • 20 cebollas pequeñas
  • 1 taza de champiñones, en rodajas
  • Jugo de ½ limón
  • 2 tazas de crema de leche
  • 1 cucharada de azúcar
  • Sal, pimienta

Preparación:

  1. Condimenta los muslos de pollo con sal y pimienta
  2. Mezcla el cubito de pollo con galletas de soda trituradas y con esto frota los muslos del pollo.
  3. Calienta 1 cucharada del aceite vegetal con 2 cucharadas de mantequilla en un sartén, y dora los muslos voltéandolos para que el dorado sea parejo.
  4. Mezcla el vino con la cebolla y la pimienta y échalo encima del pollo. Tapa la sartén y cocina hasta que el pollo esté tierno. Retira el pollo de la sartén y cuela el líquido. Separa.
  5. Derrite 2 cucharadas de mantequilla y agrega los champiñones, cortados en rodajas, con el jugo de limón. Cocina unos minutos. Sazona. Aparte, en una sartén, calienta el aceite restante con 1 cucharada de mantequilla y fríe las cebollitas hasta que estén ligeramente doradas. Agrega el azúcar y 2 ó 3 cucharadas de agua aproximadamente y deja cocinar hasta que las cebollas estén tiernas.
  6. En una sartén grande, echa el líquido del pollo que se reservó y reduce 10 minutos. Agrega la crema y mezcla.
  7. Echa las cebollas y los champiñones. Prueba la sazón. Al final, agrega el pollo y deja que caliente.
  8. Espesa la salsa con una cucharadita de maicena p harina diluida en agua fría si fuera necesario.
  9. Sirve inmediatamente, acompañado con arroz blanco.

Tiempo de Preparación: 46 minute(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 27 minute(s)

Número de Servicios (Platos): 8 Platos

Ranking: 5 Puntuación:  5 1 review(s)

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¡Buen Provecho!

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Tallarín saltado con chicharrón de pollo – Para 4 personas

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Receta: Tallarín saltado con chicharrón de pollo

Ingredientes:

  • 500 g tallarines
  • 800 g pechuga de pollo deshuesada, en cubos
  • 1 cebolla grande a la pluma
  • 2 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en tiras
  • 4 tomates, en medialunas
  • 1 cdta. ajo molido
  • 2 cdas. vinagre blanco
  • 1 tz. caldo de pollo
  • 4 cdas. sillao
  • 1/4 atado de cebolla china, picado
  • hojas de culantro
  • hierbas frescas, aceite
  • sal y pimienta

Preparación:

  1. Cocine los tallarines en una olla con abundante agua hirviendo y sal. Escúrralos y reserve.
  2. Sazone el pollo con sal y pimienta y fríalo en una sartén con aceite caliente. Resérvelo.
  3. Caliente aceite en una sartén grande y saltee a fuego alto la cebolla, los ajíes amarillos y los tomates. Agregue el ajo, el pollo y los tallarines cocidos, y continúe salteando. Añada el vinagre, el caldo y el sillao. Sazone con la cebolla china, culantro picado, sal y pimienta, saltee y retire del fuego.
  4. Sirva los tallarines con el chicharrón de pollo y decore con hojas de culantro.

Tiempo de Preparación: 35 minute(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 5 minute(s)

Número de Servicios (Platos): 4 Platos

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Pepián de pavita – Para 4 personas

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Receta: Pepián de pavita

Ingredientes:

  • 1 kg pechuga de pavita, en trozos
  • 1/2 tz. cebolla picada
  • 1 cda. ajo molido
  • 2 cdas. ají amarillo molido
  • 1/2 tz. jugo de naranja
  • 1/2 tz. vino blanco
  • 4 tzs. caldo de pollo
  • 4 choclos tiernos molidos
  • 2 ramas de culantro
  • 4 papas medianas sancochadas,
  • en rodajas
  • 2 huevos sancochados, en mitades
  • 4 aceitunas negras hojas de huacatay aceite
  • sal y pimienta

Preparación:

  1. Sazone la pechuga de pavita con sal y pimienta, y dórela en una olla con aceite caliente. Retírela y reserve. Añada a la misma olla la cebolla, el ajo y el ají amarillo, y dórelos durante seis minutos aproximadamente. Agregue el jugo de naranja, el vino blanco y la pavita. Deje que se evapore el alcohol. Vierta el caldo de pollo y cocine hasta que hierva.
  2. Eche el choclo molido y sazone con las ramas de culantro, sal y pimienta. Cocine a fuego bajo, sin dejar de remover con una cuchara de madera, hasta que el choclo esté cocido.
  3. Compruebe la sazón, deseche las ramas de culantro y retire del fuego. Sirva las papas y báñelas con el pepián de pavita.
  4. Decore con los huevos, las aceitunas y hojas de huacatay. Si desea, puede acompañar con arroz.

Tiempo de Preparación: 35 minute(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s)

Número de Servicios (Platos): 4 Platos

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Las mollejas trujillanas – Para 4 personas

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Las mollejas trujillanas

Las Mollejas Trujillanas o mollejitas trujillanas como usted quiera llamarlas, es otro plato de la sabrosa comida peruana de muy fácil preparación. Al mismo tiempo de un aroma inconfundible que hará la delicias en casa.

Las Mollejas Trujillanas, otra variante de las mollejas a la plancha o mollejas de pollo.

Las mollejas trujillanas – Para 4 personas
Recipe Type: Aves
Cuisine: Cocina Peruana
Author: ANEL OROZCO CASTILLEJO
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 4
En otros países se les dice mollejas guisadas. Su sabor es inconfundible
Ingredients
  • 1 tz. cebolla picada
  • 1 cdta. ajo molido
  • 2 cdas. ají panca molido
  • 1 kg mollejas de pollo, en trozos
  • 1 cda. azúcar
  • 1/2 tz. sillao
  • 2 tzs. caldo de pollo
  • 1 kg yuca sancochada, en trozos
  • perejil picado
  • culantro picado
  • aceite, sal y pimienta
Instructions
  1. Caliente aceite en una olla y dore la cebolla, el ajo y el ají panca durante seis minutos aproximadamente.
  2. Sazone las mollejas con sal y pimienta y agréguelas a la olla junto con el azúcar, el sillao y el caldo de pollo.
  3. Deje cocinar a fuego bajo hasta que las mollejas estén muy tiernas. Compruebe la sazón y añada perejil y culantro picados.
  4. Sirva las mollejas con su salsa y acompañe con las yucas sancochadas. Decore con hojas de culantro.

¡Buen Provecho!

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