Ingredientes:
- 1 kg de hígado de res limpio y cortado en tiras
- 4 cebollas rojas grandes cortadas en juliana
- 1 taza de vinagre blanco
- 1/3 de taza de aceite vegetal
- 1 taza de caldo de pollo
- 2 cucharadas de ají amarillo molido
- 2 cucharaditas de ajo molido
- 2 cucharaditas de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
- Salsa criolla y papas fritas para servir
Preparación:
- Marine el hígado con el vinagre, el ajo, el ají amarillo, el comino, la sal y la pimienta durante al menos 30 minutos.
- En una sartén, caliente el aceite a fuego medio-alto.
- Escurra el hígado y agregue las tiras a la sartén. Sofríe el hígado por ambos lados hasta que esté dorado y crujiente.
- Retire el hígado y reserve.
- En la misma sartén, reduzca el fuego a medio-bajo y agregue las cebollas. Sofría durante unos 10 minutos o hasta que estén transparentes.
- Agregar el caldo de pollo a la sartén. Raspe los residuos del fondo de la sartén con una cuchara de madera.
- Agregue las tiras de hígado reservadas a la sartén. Cocine a fuego lento hasta que la salsa se haya reducido y el hígado esté cocido pero no seco, aproximadamente de 10 a 15 minutos.
- Sirva caliente acompañado de salsa criolla y papas fritas.