Receta: Composición y variedad del dulce de lúcuma
Ingredientes:
Suspiro de lúcuma
- 3 claras
- 240 gramos de azúcar
- 1 1/2 tazas de oporto
- una taza de leche condensada
- 1 1/2 tazas de leche evaporada
- una cucharadita de esencia de vainilla 9 yemas
- 100 gramos de puré de lúcuma
- canela en polvo
Tiramisú de lúcuma
Bizcocho
- 8 huevos
- 150 gramos de azúcar
- una cucharadita de esencia de vainilla
- 167 gramos de harina sin preparar
- 20 gramos de maicena
- 30 gramos de mantequilla sin sal derretida
Mousse de mascarpone
- 125 gramos de queso mascarpone
- una cucharada de azúcar
- 1/8 de taza de crema de leche
- 1/8 de taza de teche condensada
- una cucharadita de esencia de vainilla
- una cucharadita de amaretto
- 1/3 de taza de crema chantilly
Relleno
- 100 gramos de azúcar
- una taza de café expreso
- 2 cucharadas de licor de café
- 300 gramos de puré de lúcuma
- 1/2 taza de leche condensada
- 100 gramos de mermelada de naranja
- 50 gramos de lúcuma en trozos
- 10 gramos de cocoa
Preparación:
Suspiro de lúcuma
- Bata las claras hasta obtener el punto nieve o merengue. Reserve. En una olla, derrita el azúcar con el oporto y deje cocer hasta obtener un almíbar punto bola. Retire del fuego.
- Eche el almíbar caliente, en forma de hilo, sobre el merengue. Bata hasta que la mezcla se enfrie. Reserve.
- Vierta en una olla la leche condensada, la leche evaporada y la esencia de vainilla. Deje cocer a fuego bajo sin dejar de remover. hasta que tome punto manjar. Retire del fuego.
- Agregue las yemas en forma de hilo y remueva. Regrese a fuego bajo y, sin dejar de mover, deje cocer durante un minuto más. Mezcle la preparación con el puré de lúcuma y cuele.
- Sirva el suspiro de lúcuma en dulceras. Cubra con el merengue y esparza encima canela en polvo.
Tiramisú de lúcuma
Bizcocho
- Bata los huevos con el azúcar hasta obtener el punto cinta. Agregue la esencia de vainilla y mezcle.
- Añada la harina y la maicena tamizadas, y remueva en forma envolvente con una espátula.
- Vierta la preparación en un molde de veinte por cuarenta centimetros, enmantequillado y enharinado. Lleve al horno precalentado a 180 °C durante veinte minutos.
Mousse de mascarpone
- Bata enérgicamente el queso mascarpone con el azúcar. Agregue la crema de leche, la leche condensada y la esencia de vainilla. Mezcle bien.
- Añada el amaretto y la crema chantilly en forma envolvente, hasta integrar todos los ingredientes. Reserve en refrigeración.
- Relleno
- En una olla, ponga a hervir cien mililitros de agua con el azúcar, hasta que esta quede disuelta.
- Retire del fuego y añada el café expreso y el licor de café. Remueva y reserve el almíbar.
- Mezcle en un bol el puré de lúcuma con la leche condensada, hasta integrarlos.
PRESENTACION
- En moldes individuales de ocho por tres centímetros ponga una capa de bizcocho. Vierta encima el almíbar de café.
- Unte con la mermelada de naranja y encima distribuya el mousse de mascarpone.
- Coloque trozos de lúcu ma y el puré de lúcuma. Alise la superficie y decore con la cocoa. Corte en porciones.
Tiempo de Preparación: 45 minute(s)
Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 25 minute(s)
Número de Servicios (Platos): 12 Platos
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