CHAQUE AREQUIPEÑO

Caldos y Sopas 2018-05-11 120

Si algo tiene la cocina peruana es que la gran mayoría de sus platos típicos son altamente nutritivos, además de ser deliciosos y provocativos. El día de hoy hablaremos sobre la receta de uno de los platos más nutritivos que tiene esta cocina, el Chaque arequipeño, cuyo nombre en quechua significa convertir en pedazos diminutos.

El origen proviene de Arequipa desde hace 200 años, una provincia muy reconocida por tener una de las gastronomía más diversa y gustosa. Es costumbre en la provincia, preparar este delicioso plato con mucha regularidad, al menos una o dos veces por semana, de esta forma, las familias aseguran proveer a los hombres del hogar de ricos nutrientes, vitaminas y mucha energía para emprender el trabajo duro.

Receta de Chaque Arequipeño

Ingredientes

  • ½ kg panceta de cerdo cocida
  • ¼ de cecina
  • 2 cebollas picadas
  • ½ cucharadita de ajo molido
  • 1 cucharada de ají panca
  • 4 papas cocidas y prensadas
  • 4 chuños remojados y triturados
  • ¼ de choclo cocido y desgranado
  • ½ taza de habas verdes
  • 1 taza de zapallo en cubos medianos
  • 4 hojas de col
  • Culantro picado
  • Hierbabuena picada
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • Orégano seco
  • Aceite
  • Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

La preparación de este plato comienza horas o un día, ya que hay ingredientes que requieren  un proceso más elaborado. Este es el caso del trigo por ejemplo, el cual requiere que se remoje de un día para otro. Teniendo ya el trigo listo, lo dejamos reservado para después.

Vierte en una olla dos litros de agua con sal. Cuando empiece a hervir echa la carne de res, las tripas de cordero y la cecina. Cocínalas a fuego medio hasta que las sientas suaves.

Cuando todas las carnes estén listas, retíralas y córtalas en trozos cada una. Trozos medianos. Reserva el caldo.

Calienta aceite en una olla, dora la cebolla, el ajo y finalmente el ají panca por unos minutos.

Continúa con  la papa, el chuño, el choclo, el trigo, las habas y el zapallo. Sazónalo con sal, pimienta, orégano y comino. Cocina esto a fuego lento durante 20 minutos.

Agrega las carnes, las hojas de col, cocina esto durante 6 minutos más.

Dora la panceta de cerdo y resérvala.

En un recipiente echa las hojas de nabo, el culantro y la hierbabuena. Sazónala con sal, pimienta y vinagre.

Sirve el chaque, con las carnes y su concentrado y pon por encima el chicharrón

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