Seco de cabrito con frejoles

Recetas de Cocina 2018-09-15 23

Del norte peruano traemos este plato norteño delicioso y bien sustancioso. El Seco de Cabrito con frejoles, es una comida emblemática del norte de Perú, con diferencias distintivas de algunas regiones. El ingrediente principal de esta preparación es la carne tierna del cabrito que se acompaña con unos ricos frejoles bien sazonados y con una buena porción de arroz blanco.

El seco es un guiso que según su historia tiene origen árabe y se prepara con hierbas finas y especias provenientes de España, que han sumado sabor y color a la gastronomía peruana. Es una comida típica para compartir entre familiares y amigos.

Receta de Seco de cabrito con frejoles

Ingredientes para el Seco de cabrito:

  • Un kilo de cabrito
  • 2 tazas de chicha de jora sin dulce
  • Una cebolla roja grande picada en cuadritos
  • 1 tomate picado en cuadritos
  • Un ají amarillo licuado
  • Dos cdas. de ajo molido
  • 3 cucharadas de zapallo loche cortado en cuadros
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de hojas de culantro o cilantro picado
  • Sal y pimienta al gusto
  • 4 tazas de arroz cocido

Ingredientes para los frejoles:

  • Medio kilo de frejoles caballero o canario
  • 1/4 de costillas de chancho (cerdo) con hueso
  • un trozo de pellejo (piel) de chancho
  • una cebolla roja picada en cuadros
  • 2 cdas. de ajos molidos
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación de Seco de cabrito con frejoles

Corta el cabrito en 8 partes, sazona con sal, pimienta y una cucharadita de ajo molido. Agrega la chicha de jora y deja reposar por 2 horas.

Finalizada las dos horas, calienta una olla grande con aceite caliente y prepara un aderezo con cebolla y  tomate picado, hasta que la cebolla quede media transparente y el tomate se haya reducido.

Agrégale al  aderezo realizado los trozos de cabrito junto con su jugo y también el culantro, el ají amarillo y el zapallo loche cortado en cuadritos. Deja cocinar todo a fuego medio durante 40 o 45 minutos aproximadamente hasta que el cabrito quede tierno y jugoso.

Durante la cocción del del cabrito, procede a preparar los frejoles. Coloca en una olla los frejoles con agua, agrega la costilla de chancho, el trozo de pellejo de chancho. Deja cocinar los frejoles hasta estén bien espesos.

Cuando los frejoles estén casi listos, prepara un aderezo de cebolla, ajo molido, sal y pimienta y añade este aderezo a los frejoles y deja que se terminen cocinar.

Este platillo de Seco de Cabrito normalmente se acompaña con arroz blanco y yuca.

 

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