Receta: Alfajor de coca, cocapuccino y helado de coca
Ingredientes:
Alfajor
- 2 tazas de harina sin preparar
- 160 gramos de mantequilla sin sal
- 5 cucharadas de azúcar en polvo
- 3 gramos de harina de coca
- 2 cucharaditas de canela en polvo
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 5 gotas de tinte verde vegetal
- 6 sobres filtrantes de coca
- 1 1/2 tazas de leche evaporada
- 1 1/4 tazas de leche condensada
Helado
- 10 sobres filtrantes de coca
- 2 tazas de leche fresca
- 2 tazas de crema de leche
- 3/4 de taza de leche condensada
- 30 gramos de leche en polvo
- 40 gramos de glucosa
- 6 gramos de estabilizante
Cocapuccino
- 1/2 taza de leche fresca
- 50 gramos de azúcar
- 2 sobres filtrantes de coca
- una cucharadita de esencia de vainilla
- una cucharadita de canela en polvo
- 2 gramos de maicena
- 20 gramos de crema chantilly
Preparación:
Alfajor
- Mezcle la harina con la mantequilla, cuatro cucharadas de azúcar en polvo y la harina de coca, hasta obtener una textura muy suave.
- Agregue la canela en polvo, la esencia de vainilla y el tinte verde. Forme una masa y déjela reposar en el refrigerador durante una hora.
- Sobre una superficie plana, extienda la masa, con ayuda de un rodillo, y córtela en círculos de cuatro centímetros aproximadamente.
- Coloque los discos en una lata y llévelos al horno a 140 °C durante veinte minutos. Retire y deje enfriar.
- En una olla, a fuego medio. haga hervir una taza de agua con los sobres de coca filtrante, hasta que se reduzca a la mitad de su volumen inicial. Reserve.
- Vierta en otra olla la leche evaporada y la leche condensada. Déjelas cocer a fuego bajo, sin dejar de remover, hasta que tomen punto de manjar.
- Añada la reducción de coca y mezcle. Retire el manjar de coca del fuego y deje enfriar.
- Unte la mitad de los discos con el manjar de coca, tápelos con los discos restantes y espolvoree el azúcar en polvo restante. Sirva.
Helado
- En una olla, ponga dos tazas de agua con los sobres de coca filtrante y deje hervir hasta que se reduzca a la mitad del volumen inicial. Retire del fuego, cuele y reserve.
- En otra olla, ponga a hervir la leche fresca, la crema de leche, la leche condensada, la leche en polvo y la glucosa. Una vez que rompa el hervor, añada la reducción de coca y mezcle. Se debe sentir el sabor de la coca. Agregue el estabilizante y remueva con un batidor de mano. Retire del fuego y deje enfriar.
- Coloque la mezcla En una máquina de helado y turbine durante unos segundos.
Cocapuccino
- En una olla, haga hervir la leche fresca y el azúcar.
- Añada los sobres de coca filtrante y remueva. Cuele.
- Incorpore la esencia de vainilla, la canela en polvo y la maicena, previamente disuelta en un cuarto de taza de agua.
- Mezcle hasta que tome punto y deje enfriar.
- Sirva el cocapuccino en tazas y decore con la crema chantilly.
Tiempo de Preparación: 45 minute(s)
Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 5 minute(s)
Ranking:
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