Alfajor de coca, cocapuccino y helado de coca

Preparación:

Alfajor

1. Mezcle la harina con la mantequilla, cuatro cucharadas de azúcar en polvo y la harina de coca, hasta obtener una textura muy suave.
2. Agregue la canela en polvo, la esencia de vainilla y el tinte verde. Forme una masa y déjela reposar en el refrigerador durante una hora.
3. Sobre una superficie plana, extienda la masa, con ayuda de un rodillo, y córtela en círculos de cuatro centímetros aproximadamente.
4. Coloque los discos en una lata y llévelos al horno a 140 °C durante veinte minutos. Retire y deje enfriar.
5. En una olla, a fuego medio. haga hervir una taza de agua con los sobres de coca filtrante, hasta que se reduzca a la mitad de su volumen inicial. Reserve.
6. Vierta en otra olla la leche evaporada y la leche condensada. Déjelas cocer a fuego bajo, sin dejar de remover, hasta que tomen punto de manjar.
7. Añada la reducción de coca y mezcle. Retire el manjar de coca del fuego y deje enfriar.
8. Unte la mitad de los discos con el manjar de coca, tápelos con los discos restantes y espolvoree el azúcar en polvo restante. Sirva.

Helado

1. En una olla, ponga dos tazas de agua con los sobres de coca filtrante y deje hervir hasta que se reduzca a la mitad del volumen inicial. Retire del fuego, cuele y reserve.
2. En otra olla, ponga a hervir la leche fresca, la crema de leche, la leche condensada, la leche en polvo y la glucosa. Una vez que rompa el hervor, añada la reducción de coca y mezcle. Se debe sentir el sabor de la coca. Agregue el estabilizante y remueva con un batidor de mano. Retire del fuego y deje enfriar.
3. Coloque la mezcla En una máquina de helado y turbine durante unos segundos.

Cocapuccino

1. En una olla, haga hervir la leche fresca y el azúcar.
2. Añada los sobres de coca filtrante y remueva. Cuele.
3. Incorpore la esencia de vainilla, la canela en polvo y la maicena, previamente disuelta en un cuarto de taza de agua.
4. Mezcle hasta que tome punto y deje enfriar.
5. Sirva el cocapuccino en tazas y decore con la crema chantilly.