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Aguadito de conchas

by Jesús Peralta
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Si deseamos que las conchas negras continúen existiendo en nuestro litoral, es importante que respetemos la veda y ayudemos a que se cumpla.

Sabroso aguadito de conchas

Gastón Acurio, chef de reconocida trayectoria mundial, ha pedido a los restaurantes que se abstengan de preparar cebiches de conchas negras en sus menús durante todo el tiempo que haga falta para evitar una escasez posterior.

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de cebolla roja picada
  • una cucharada de pasta de ajo
  • 4 cucharadas de pasta de ají amarillo
  • 4 cucharadas de puré de culantro
  • un ají amarillo en juliana
  • 1/2 taza de pimientos de colores en juliana
  • una taza de arroz arbóreo
  • 1/2 taza de arvejas
  • 1/2 taza de choclo desgranado
  • 2 litros de caldo de choros
  • 2 papas amarillas en mitades
  • 24 conchas de abanico grandes, limpias
  • aceite de oliva
  • sal, pimienta, comino al gusto
  • hojas de orégano hojas de culantro

Preparación:

  1. En una olla, caliente aceite de oliva, añada la cebolla picada, la pasta de ajo y la pasta de aji amarillo.
  2. Deje dorar durante seis minutos y agregue el puré de culantro. Sazone con sal, pimienta y comino. Agregue el ají en juliana y los pimientos.
  3. Incorpore el arroz y mezcle bien con el aderezo. Agregue las arvejas y el choclo desgranado, y sazone con sal, pimienta, comino y orégano.
  4. Vierta la mitad del caldo y deje cocinar a fuego bajo hasta que se reduzca.
  5. Agregue el resto del caldo y las papas amarillas, y cocine a fuego bajo removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que el arroz quede al dente. Añada le conchas de abanico y deje cocinar durante cinco minutos.
  6. Rectifique el sabor y sirva en un plato hondo. Decore con hojas de culantro.

Tiempo de Preparación: 45 minute(s)

Cooking time: 1 hour(s) 16 minute(s)

Number of servings (yield): 4 Platos

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