Alfajor de anís con manjar de chirimoya

Recetas de Cocina 2018-07-05 26

El Alfajor, es un postre originario de los países árabes y por ende de allí deriva su nombre. Este postre en particular, forma parte de la historia de la comida peruana, ya que llegó a Perú cuando ingresaron los españoles. Hoy en día, es uno de los postres más solicitados y famosos que el país ofrece dentro de su exquisita gastronomía.

La receta expuesta en esta ocasión, es el Alfajor de anís con manjar de chirimoya, con una rica combinación de ingredientes, sencillo de preparar y de presentación muy versátil. Funciona perfectamente para una deliciosa merienda o para satisfacer el antojo de aquellos comensales declarados amantes del dulce.

Receta de Alfajor de anís con manjar de chirimoya

Ingredientes

  • 3 tz. harina
  • 250 g margarina
  • dos cucharadas de azúcar en polvo
  • 2 cdta. polvo de hornear
  • 1 cda. anís
  • Una cucharadita de pisco
  • 3 cda. infusión de anís
  • 1 huevo
  • 1/4 cdta. sal
  • Manjar de chirimoya:
  • Leche evaporada
  • Leche condensada
  • 1 tz. pulpa de chirimoya
  • Salsa de yemas:
  • 8 yemas
  • 300 g azúcar
  • 1/2 tz. pisco
  • 1/2 tz. agua
  • 1 tz. vino blanco dulce

Preparación del Alfajor de anís con manjar de chirimoya

Es necesario que cierna la harina, el polvo de hornear, azúcar y sal. Posteriormente añade margarina y amasa hasta unir. Incorpora las semillas e infusión de anís, pisco y huevo. Amasa hasta que no se pegue. Deja reposar 30 minutos, divide en ocho, pasa el rodillo y haz discos de ocho centímetros de diámetro y medio centímetro de grosor.

Luego a las bandejas para el horno colócale papel manteca, pincha los discos de la masa ya previamente realizada y hornea a 175 °C por 25 minutos. Retira y deja enfriar.

Luego rellena con el manjar de chirimoya. Coloca la salsa de yemas, encima el alfajor y espolvorea azúcar impalpable.

Manjar de Chirimoya

Para el relleno, lleva al fuego las leches sin dejar de mover, hasta que se espese y tome punto de manjar blanco; entonces añade la pulpa de chirimoya licuada y sigue moviendo hasta conseguir la textura deseada.

Salsa de yemas

La salsa se prepara batiendo las yemas con el azúcar y llevando a una ollita con los demás ingredientes, a baño maría. Continúa batiendo enérgicamente hasta espesar.

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