Cebiche de señorita en salsa de maracuyá y ají charapita – Para 4 personas.

Recetas de Cocina 2018-06-29 90

El Cebiche es una característica del patrimonio cultural de Perú. Una preparación que se fundamenta en la marinara, donde se conjugan esos sabores ácidos con un característico aroma de frescura cítrica y un sustancioso toque de picante con un punto de dulzura. Todas estas combinaciones, es lo que produce su mágica explosión de sabores y lo que ha propiciado tantas variedades en su preparación. Hoy hablaremos del Cebiche de señorita en salsa de maracuyá y ají charapita.

Esta preparación constituye deliciosos platos que se pueden degustar en restaurantes, pero también en casa con esta receta que te traemos el día de hoy.

Receta para preparar Cebiche de señorita en salsa de maracuyá y ají charapita

Ingredientes:

  • Cuatro maracuyás o parchitas
  • Dos cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de ajíes amarillos sin venas ni pepas, licuados
  • 1 rama de apio
  • 2 1/2 cebollas rojas picadas
  • Dos dientes de ajo
  • Media cucharadita de Kion o jengibre rallado
  • 1/2 cucharadita de jugo de limón
  • 900 g señorita en cubos
  • 3/4 tz. caldo de pescado
  • 1/2 cdta. sazonador
  • 10 cdta. ajíes charapita
  • 150 g pulpo cocido en láminas
  • 2 ramas de culantro
  • Cuatro hojas de lechuga
  • 4 camotes amarillos glaseados
  • 2 choclos desgranados
  • 3 cdas. sal

Preparación de Enrollado

Para la reducción de maracuyá, coloca en una olla a fuego bajo, el jugo de maracuyá, el azúcar y el ají amarillo. Deje hervir durante diez minutos, retirar del fuego y reservar.

Para la leche de tigre, licúea el apio, media cebolla, el ajo, el kion, una taza de jugo de limón, cien gramos de pescado y un cuarto de taza de caldo de pescado, el sazonador, sal, luego colar.

En un bol, coloca el pescado y el jugo de limón restante, sazona con sal y mezcla durante diez segundos. Agrega los ajíes charapita y aplástalos con una cuchara, luego remueve.

Agrega el pulpo, la leche de tigre, la reducción de maracuyá y remueve por cinco segundos. Luego añade la cebolla restante y las hojas de culantro.

Sirve el cebiche, acompáñalo con la lechuga, el camote glaseado, el choclo y decora con pepas de maracuyá.

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