Carapulcra estilo chinchano

Caldos y Sopas 2019-02-18 445

La receta que te presentaremos para esta oportunidad, proviene de costumbres africanas y lleva por nombre, Carapulcra estilo chinchano. Este platillo es delicioso y el arte culinario peruano lo ha tomado con mucha dignidad al momento de presentarlo dentro su amplia gastronomía. En Perú los tubérculos son de alto consumo y combinados entre caldos, conforman grandes y potentes platillos. Todo lo anteriormente mencionado,  ha sido proveniente también de diversos ancestros Incas, los cuales han otorgado tradicionales preparaciones que hoy día, son utilizados de diversas maneras. La variedad sustancial de los ingredientes que posee esta receta, son una fuente que resalta a grandes culturas unidas para conformar comidas deliciosas.

Receta de la Carapulca estilo chinchano

Ingredientes:

  • Un kilo de chuletas de cerdo picadas
  • 300 gr muslo de pollo deshuesado y cortado en cubos
  • Dos cucharadas ajo
  • 2 cucharadas de pasta de ají panca
  • Dos cucharadas de pasta de ají amarillo
  • 1.5 kg papa hervida y cortada en cuadritos pequeños
  • Una cucharadita de comino
  • Dos cucharadas aceite de achiote (onoto)
  • Una cucharada de sazonador (ajinomoto)
  • 1 cebolla grande cortada en cuadritos pequeños
  • Un cubito pollo
  • 1 kilo de yuca sancochada
  • aceite
  • sal
  • 150 gr maní molido

Preparación de la Carapulca estilo chinchano

  • Para comenzar, hierve el agua y coloca las papas peladas y en cubitos pequeños, que hierban un rato como para que ablanden un poco.
  • Luego, en una olla agrega aceite y luego la cebolla.
  • Sofríe e incorpora el ají panca, el ají amarillo, ajo y seguimos sudando todo.
  • Calienta el aceite y coloca las semillas de onoto y estas se disuelven en el aceite, mueve bastante para que no se queme.
  • Luego incorpora el cerdo y el pollo.
  • Agrega sal y el ajinomoto y vas a incorporar el aderezo en la carne hasta que esta selle.
  • Paso seguido incorpora las papas y vas mezclando, luego coloca el agua caliente que cubra los ingredientes en la olla y vas dejando que hierva todo.
  • Agregamos el cubito, cuando este hirviendo baja la llama y dejamos que vaya cocinándose a fuego medio a medio bajo.
  • Recuerda que un guiso se cocina a fuego bajo para no se consuma tan rápido y así alcance su mejor concentración de sabores.
  • Agrega el maní tostado y molido.
  • Deja que todo se incorpore moviendo suave, pero con firmeza y así dejas que se vaya cocinando por unos diez minutos más.
  • Debes estar moviendo constantemente para que no se vaya a pegar en el fondo y los sabores estén integrados.
  • Finalmente, sirve acompañando con arroz y yucas sancochadas.
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