Causa Limeña

Recetas de Cocina 2018-03-21 511

La gastronomía peruana ofrece una gran variedad de platos exquisitos que incluyen mariscos, pescados, aves, y una gran variedad de ingredientes y especies exóticas, que lo hacen único en su clase. La Causa Limeña es uno de estos platos fantásticos, cuyo sabor logró traspasar las fronteras, hasta el punto de considerarse actualmente, un plato gourmet.

La base de la Causa Limeña, contempla la incorporación de la papa como ingrediente fundamental y consiste en la elaboración de un pastel de tres capas con rellenos de pollo, mariscos, o pescados.; así hasta completar las tres capas prensadas.

Toma nota y aprende cómo preparar la Causa Limeña, uno de los platos más prestigiosos de la gastronomía peruana.

Receta para preparar Causa Limeña

Ingredientes

  • 6 papas amarillas (escogelas a que tengan textura almidonada)
  • 4 pimientos de piquillo (morrón), hechos pureé
  • 1/4 taza de aceite vegetal
  • Jugo fresco de 3 limas
  • Sal, si la deseas
  • El relleno
  • Dos pechugas de pollo
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • Sal y pimienta, si la deseas
  • 3/4 de taza de mayonesa
  • 1/2 rama de apio, picada
  • 1 cebollita (green onion), finamente picado
  • Salsa criolla
  • 1 cebolla roja, cortada en rebanadas finas
  • pimiento de piquillo (morrón)
  • ají amarillo, si lo deseas
  • 2 limas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de hojas frescas de perejil
  • Sal y pimienta, si las deseas
  • Guarnición (si la deseas)
  • 8 huevos duros de codorniz
  • 1 aguacate
  • 6 aceitunas negras, cortadas en rodajas

Preparación de la Causa Limeña

Primero debes lavar las papas y cubrirlas con agua fría en una cacerola de fuego medio a medio alto.

Déjalas hervir, y cocínalas durante 20 minutos o hasta que se ablanden, pero no demasiado. Escúrrelas y pélalas mientras que estén calientes; aplástalas inmediatamente o ponlas en un pasapurés (potato ricer). El puré de papas que se logre debe ser muy fino, y no debe tener ningún trozo grande de papa.

Luego coloca las papas en un tazón; añade los pimientos de piquillo licuados, el aceite vegetal, el jugo de lima y la sal. Mézclalo bien, pruébalo con frecuencia y añádele más cantidad de cualquier ingrediente arriba mencionado, si es necesario, hasta que tenga el sabor deseado. Tápalo con un paño de cocina limpio y guárdalo.

Aparte cocina las pechugas de pollo con caldo de pollo, sal y pimienta a fuego medio hasta que estén completamente cocidas y no se vean rosadas por dentro. Déjalas enfriar en el caldo, y pícalas finamente. En un tazón, mezcla el pollo con la mayonesa, el apio, el cebollín, la sal y la pimienta.

Pon un poco de aceite en un recipiente grande, debes utilizar un molde de rosca, un molde para pan o pequeños anillos para pasteles. Cubre la base con una capa de puré de papas. Tápalo con la ensalada de pollo, y añádele otra capa de papas arriba de la ensalada. Puedes preparar este plato y mantenerlo refrigerado para servirlo después.

 

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