El Chairo: una sopa peruana deliciosa

Caldos y Sopas 2018-03-14 277

El Chairo es una receta peruana muy famosa, es una sopa que se prepara de diferentes formas dependiendo de la región, en altiplano andino es un plato tradicional, pero en también se consume con mucha preferencia en Puno, Arequipa, Cuzco, Andahuaylas, y otras.  Sin embargo, el resultado final siempre es muy agradable al paladar. Se trata de un tipo de sopa que tiene mucho contenido nutritivo, ya que los ingredientes están compuestos por una rica variedad de verduras y carnes. En momentos de debilidad y desgano o fatiga, esta sopa es una verdadera medicina.

La receta de cómo preparar el Chairo la puedes encontrar con algunas variaciones dependiendo de la región, por el implemento de la variedad de verduras más en unas que en otras, aunque en términos de carnes, se utilizan las mismas: carne de res, cecina, cordero o chalona

Cómo preparar sopa de Chairo

Ingredientes

  • 5 chuños negros
  • ½ kg ossobuco
  • 100 gr cecina
  • ¼ kg tripas de cordero
  • 4 lomos de cordero
  • 3 cucharadas de aceite
  • ½ taza de cebolla picada
  • ½ cucharadita de ajo molido
  • 1 cucharadita de ají panca
  • ½ taza de zanahoria picada en cubos medianos
  • ½ kg de papa blanca picada en cubos
  • 1 taza de mote cocido
  • ½ taza de habas verdes
  • 1 cucharadita de orégano picado
  • 1 cucharadita de hierba buena picada
  • 3 rodajas de rocoto
  • Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

Para empezar ten remojado el chuño con anticipación, déjalo de un día para otro.

Vierte dos litros de agua con sal en una olla a fuego medio, moderado. Apenas comience a hervir, agrega el osobuco, la cecina, y las tripas. A esto añade los lomos de cordero y déjalos cocinar por ocho minutos aproximadamente.

Pasado los ocho minutos, reserva el caldo y corta los lomos de cordero en rodajas, las tripas en cilindros y la cecina en cubos.

Echa en una olla el aceite y dora la cebolla, el ajo y el ají panca durante unos minutos.

Vierte el caldo reservado y cuando este hirviendo, añade la zanahoria, el chuño, la papa, el mote y las habas.

Sazona con sal, pimienta y comino, el orégano y la hierbabuena. Cocina esto durante 20 minutos.

Finalmente agrega las carnes y cocina durante cinco minutos más.

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