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Escribano Arequipeño

by jhoanell
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La receta del Escribano Arequipeño, forma parte de la variedad de entradas que ofrece la gastronomía peruana. Es una ensalada sabrosa, donde se mezcla la papa, el tomate y el rocoto, con un aderezo sencillo que produce un resultado de sabores ricos y frescos al paladar.

Receta del Escribano Arequipeño

Este platillo proviene de la época colonial donde los escribanos eran los notarios de la época. A esta entrada se le coloca este nombre debido a que estos funcionarios públicos, tenían la necesidad de comer algo rápido para continuar con su trabajo. De tal modo, que de esa situación se generó el nombre de esta humilde y rica ensalada.

Ingredientes:

  • Cuatro papas blancas grandes
  • 4 tomates pelados y sin pepas
  • Una cucharada de vinagre blanco
  • Dos cucharadas de aceite de Oliva
  • 1 rocoto mediano
  • 4 ramitas de Perejil bien picado
  • Sal al gusto

Preparación del Escribano Arequipeño

Comienza lavando las papas y sancóchalas en abundante agua con sal, una vez que estén listas retírale la concha y déjalas enfriar.

Parte a la mitad los rocotos, retírale las venas y semillas y los cortas en cuadraditos. Tienes que hacer el mismo proceso con los tomates.

Luego, en un tazón mezcla el rocoto y el tomate picaditos con el perejil, agrega el aceite, vinagre y sazona con sal al gusto, deja reposar unos minutos mientras trabajas con las papas.

Corta las papas en rodajas, colócalas sobre un plato grande y con la ayuda de un tenedor aplasta cada una, pero sin hacerlas puré, deben quedar pedazos de papa.

Finalmente, agrega el aliño de rocoto y tomate sobre las papas y mezclas todo para que el sabor penetre en las papas.

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