Lawa de maíz

Caldos y Sopas 2018-02-23 198

La receta que veremos hoy en nuestra web de comida peruana, tiene que ver con uno de los más ricos platos que se puede disfrutar durante la época más fría del invierno. Se trata de la Lawa de maíz, este famoso plato local, también se suele preparar tradicionalmente en la Semana Santa, con la idea de sustituir la carne durante esos días religiosos. Todas las cremas elaboradas a base de Choclo o maíz molido, llevan el nombre de Lawa, en este caso el choclo cusqueño es la base de este plato y es calificado como uno de los mejores del mundo.

Receta de Lawa de maíz

Ingredientes

  • 6 choclos maduros desgranados
  • 2 ramas de huacatay (hojas)
  • 1 cucharada de ají mirasol molido
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla mediana picada en brunoise (cuadraditos)
  • 3 papas blancas cortadas en cubos
  • 1 taza de habas verdes peladas
  • 200 gramos de queso fresco
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • 3 huevos
  • 1 1/2 litro de agua
  • Sal al gusto

Preparación

Licuar el choclo desgranado juntos a las hojas de huacatay, el ají mirasol y el agua (1/2 taza). Colar y reservar.

En una olla o cacerola calentar el aceite y freír la cebolla previamente salada al gusto.

Una vez transparente, incorporar el resto de agua a las cebollas, las papas y las habas. Cocinar hasta que las papas y las habas estén cocidos.

Incorporar el licuado inicial y cocinar a fuego lento, moviendo constantemente hasta lograr una contextura de crema espesa.

Añadir los huevos ligeramente batidos y el queso troceado, remover constantemente.

Servir y espolvorear el perejil picado.

Se recomienda usar choclos bien maduros para esta receta.

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