Menestrón peruano

Caldos y Sopas 2018-02-20 157

La comida europea, especialmente la italiana tiene una gran influencia en la gastronomía peruana, ya que ésta ha estado presente desde que civilizaron a esta parte del mundo. Dentro de los platos más reconocidos podemos mencionar muchos, pero hay un plato sumamente exquisito que hoy quisiéramos compartir con nuestros lectores. Se trata del menestrón peruano, que proviene de la palabra Minestrone. Este plato en Perú adoptó la adición de choclos y frijoles, que aunado a una deliciosa mezcla de ingredientes, se originó una variante adaptada a cada localidad con un toque meramente criollo que incluye: legumbres, verduras, pastas, granos y carnes. Toma nota de la receta del menestrón peruano y comparte esta delicia con familiares y amigos.

Cómo preparar menestrón peruano

Ingredientes

  • 4 raciones
  • 1 kg carne de res para sopa (pecho, lagarto la reina) cortada en trozos de 4 cm o algo más
  • 1 cucharada aceite
  • 3 litros agua
  • 1/2 taza arvejas (chícharos, guisantes)
  • 1 taza zanahoria en cuadritos
  • 1 taza vainitas en cuadritos
  • 1 taza col picada
  • 1 choclo (jojoto) en tajadas de 2 cm. (1 pulgada)
  • 2 papas blancas medianas peladas y picadas en cuadritos
  • 200 g (1 taza) fideo canuto (penne, rigatoni, farfalle
  • 1/3 de taza de queso fresco picado en cuadritos (palmizulia, feta, ricotta)
  • 1/2 cucharadita ajo molido
  • 3/4 taza queso parmesano rallado
  • 1/4 taza albahaca picada bien fresca
  • 1/4 taza aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Pasos

  • Preparar el pesto disgregando o licuando la albahaca, el aceite de oliva, 2 cucharadas de queso parmesano, sal y pimienta.
  • En una olla grande, calentar aceite, echar el ajo y dorar la carne.
  • Luego verter el agua, la sal y hervir hasta que la carne esté bien cocida
  • Incorporar las verduras, reservar las papas y el choclo para cuando esté a mitad de cocción.
  • Bajar el fuego
  • Cocinar por 5 minutos más moviendo frecuentemente.
  • Añadir el choclo y cocinar unos 7 minutos más.
  • Por último incorporar el pesto y sazonar.
  • Servir y espolvorear con queso parmesano.

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