Postre de mazamorra morada

Recetas de Cocina 2018-03-31 394

Los postres en la gastronomía peruana tienen la característica de ser muy deliciosos y fáciles de preparar. El día de hoy queremos hablarte de un tipo de postre que seguramente llamará tu atención. Se trata de la mazamorra morada; un postre que integra una serie de ingredientes que ofrecen un exquisito sabor.

La mazamorra morada es un postre andino que se preparaba con maíz amarillo, hoy en día, este ingrediente ha sido reemplazado por maíz morado, un producto muy propio del Perú. Además incorpora otra serie de especias y productos de origen español, como la canela, los clavitos de olor, y variadas frutas como el limón, la manzana, el membrillo y el perito. Los albaricoques, melocotones, el durazno, entre otros, también forman parte  de esta receta.

Receta para preparar mazamorra morada

Ingredientes

Comenzaremos por preparar 5 litros de Chicha morada, de los cuales 3 son para la mazamorra morada y el resto para tener como bebida refrescante.

Ingredientes para la chicha morada

  • 1,5 kilo de maíz morado
  • 1 piña
  • 2 manzanas
  • 1 membrillo
  • 1 limón (lima en otros países fuera de Perú)
  • 5 litros de agua (3 litros serán para la Mazamorra y los 2 restantes para cuando quieras refrescarte)
  • 3 clavos de olor y 2 ramas de canela entera

Resto de los ingredientes para el postre

  • 1,5 taza de azúcar (300 gramos)
  • 1 taza de guindones (ciruela pasa)
  • 100 gramos de guindas secas
  • 1 piña en trocitos
  • 100 gramos de orejones (albaricoque seco)
  • 100 gramos de harina de camote (batata) y 100 gramos de harina de chuño (fécula de papa). En la sección de consejos (más abajo) te dejo una opción en caso de que no encuentres harina de camote o chuño
  • 1 limón
  • Canela entera y en polvo

Preparación

Hierve por 2 horas el maíz en los 5 litros de agua con la cáscara de piña, las manzanas partidas en dos, el clavo de olor y la canela hasta que el maíz se abra.

Cuela y vacía la Chicha morada en un recipiente y echa el jugo de limón.

Agrega piña fresca y membrillo en cuadraditos.

Reserva 3 litros para la Chicha morada.

Aparte, pon a hervir en una olla la piña en trocitos con la fruta seca (guindones, guindas y orejones), el azúcar y la chicha morada.

Espera hasta que la fruta esté cocida.

Luego disuelve la harina de camote y el chuño con chicha morada fría y agrega a la olla de las frutas cocidas.

Mueve hasta que coja punto, un poco espeso. Entonces retira del fuego y agrega el jugo de 1 limón.

Sirve en una dulcera y espolvorea con canela en polvo.

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