Preparación:

1. Deje remojar los garbanzos en agua de un día para otro. Escurra y reserve.
2. Lave bien el pulmón, las tripas de cordero y las patas de cerdo. Cocínelas en una olla con agua, hasta que la carne se suavice. Cuele, reserve el caldo y deshuese las patas de cerdo. Córtelas en trozos junto con el pulmón y las tripas de cordero. Reserve.
3. Caliente aceite en una olla y dore la cebolla, el ajo y los ajíes amarillo y panca durante cinco minutos.
4. Añada los garbanzos y el caldo reservado. Sazone con orégano en polvo, sal y pimienta, y cocine a fuego bajo durante 25 minutos aproximadamente.
5. Incorpore las carnes picadas y deje cocinar durante 25 minutos más. Compruebe la sazón y retire del fuego.
6. Sirva la garbanzada y decore con orégano fresco.