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Turrones de Doña Pepa

by Jesús Peralta
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Receta: Turron de Doña Pepa

Ingredientes:

MASA

  • 1 kilogramos de harina sin preparar
  • 4 yemas de huevos
  • 125 gramos de margarina
  • 250 gramos de manteca
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de ajonjolí tostado
  • 2 cucharaditas de anís
  • 1 taza de leche
  • 200 gramos de azúcar blanca
  • 1 cucharadita de vainilla

PARA LA MIEL

  • 1 kilo de azúcar
  • 6 tazas de agua
  • 1 membrillo
  • 1 manzana
  • 1 trozo de piña
  • 1 rama de canela
  • 3 clavos de olor
  • 1 cáscara de naranja
  • 1 hoja de higuera

Preparación:

  1. En la mesa de trabajo poner la harina, hacer un hueco el centro, poner la manteca, la margarina, azúcar, yemas, ajonjoli, anís, leche, vainilla, ir uniendo con la mano hasta formar una masa homogenea.
  2. Luego formar palitos y ponerlos en una lata enmantequillada. Hornearlo a 180ºc de 12-15 minutos.
  3. Miel: Cocinar todas las frutas en una olla grande con agua durante 15 minutos. Colar y agregar el azúcar, la hoja de higo y dejar hasta que tome punto de bola suave 238° F (113° C).
  4. Armando: Acomodar en una fuente los bastones juntos uno al otro espolvorear encima trocitos de palitos desechos, bañar con miel. Repetir el procedimiento poniendo cada capa en sentido contrario, hasta terminar. Cubrir con miel y decorar con grajeas.

Decoración:

  1. Grageas

Tips:

  1. Para que la miel no se escurra entre las capas, cubra las uniones con palitos desmoronados en miguitas pequeñas
  2. Servir y disfrutar.

Tiempo de Preparación: 1 hour(s) 5 minute(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 30 minute(s)

Número de Servicios (Platos): 1 Plato

Ranking: 5 Puntuación:   1 review(s)

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¡Buen Provecho!

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2 comments

Carlos A, Gainza 10/09/2011 - 19:01

Señor Braulio Granda.

Eataba buscando alguna referencia de la hoja de higo (higuera) y encuentro la receta del
Turrón de Doña Pepa, que más tarde intentaré hacerla y por ahora le hago unos cometarios.

Cuando dice «manteca», ¿a cuál se refiere o recomienda: vegetal, de chancho, u otra? 

En beneficio de toda la cumunidad que los lee, podría aclarar lo de la miel, que dice:
«…punto de bola suave (248ºC)»   A esa temeratura la miel se vuelve carbón, creo.
De ser grados Farenheit F°, y ser congruente con lo que dicen para hornear los palitos, 
180° F , sería muy poco.

Para terminar con la miel, aparte de que yo pondría todas las frutas a cocerse dentro de la
miel, no estaría demás que adviertan que la hoja de higo que se pone al hacerla, tiene que
ser seca y no fresca, verde o recién sacada del árbol.

Espero su respuesta.  Gracias. 

Saludos, CAG   

    

  

Braulio Granda 23/04/2012 - 10:11

Tiene Ud. mucha razón mi estimado Carlos, lo que sucedió fue un error al momento de digitar la receta. Ahora vi su mensaje y pude comprobar que el error. Gracias por su tiempo.

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