Tacu tacu de habas con pulpo – Para 4 personas

Preparación:

1. Cocine los pulpos en una olla a fuego medio con agua y sal durante 40 minutos. Luego, corte los tentáculos y déjelos marinar en una cucharada de ajo picado y aceite.
2. Fría los tentáculos de pulpo en una sartén con aceite caliente hasta dorarlos. Reserve.
3. Eche más aceite a la misma sartén y cocine el ajo picado restante, el ají limo, el vino y el caldo de choros hasta reducir a la mitad de su volumen inicial. Sazone con sal y pimienta.
4. Añada la mantequilla y dos cucharadas de hojas de perejil picadas, mezcle y retire la salsa del fuego.
5. Aparte, dore en otra sartén el ají amarillo con la cebolla, los pimientos y el ajo molido. Licúe tres tazas de habas verdes y échelas a la sartén con las habas enteras, el arroz y el caldo de carne.
6. Sazone con aceite, sal y pimienta, y remueva hasta integrar los ingredientes. Caliente una sartén a fuego alto, añada una porción de la preparación anterior y dórela por todos sus lados.
7. Sirva el tacu tacu con los tentáculos de pulpo y la salsa.
8. Decore con hojas de perejil.